Tamales Dulces de Piña (tamales dolci all’ananas)

I tamales dolci all’ananas stanno dalla parte dei dessert nella preparazione dei tamales messicani, usando lo stesso involucro di foglie di mais e lo stesso metodo di cottura a vapore delle versioni salate, ma con una masa più morbida e leggermente dolcificata. Qui, il burro rende l’impasto tenero e soffice, mentre la cannella aggiunge calore e l’ananas sodo a dadini porta una dolcezza vivace e succosa al centro. Una volta cotti a vapore, la masa dovrebbe rassodarsi abbastanza da staccarsi nettamente dalla foglia, lasciando un profumato fagottino di mais che può essere servito caldo o a temperatura ambiente. Funzionano bene come dessert, spuntino o dolce festivo da preparare in anticipo, soprattutto perché i tamales avvolti si riscaldano bene in una vaporiera.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

Una variante dolce del tamal: I tamales dulces sono il lato dolce della famiglia dei tamal, spesso aromatizzati con frutta, spezie calde o masa zuccherata invece di ripieni salati.
Avvolti e cotti a vapore: Usare foglie di mais e vapore è fondamentale nel metodo del tamal, perché dà struttura alla masa mantenendola umida.

Note sugli ingredienti

Scegli un ananas sodo: Usa un ananas maturo ma ancora sodo, così resta succoso senza disfarsi nella masa.
Usa la masa harina: La masa harina è la farina giusta per i tamales; la normale farina di mais o la polenta non daranno lo stesso sapore né la stessa struttura dell’impasto.
Taglia la frutta a dadini piccoli: Pezzetti piccoli e uniformi di ananas si sistemano bene all’interno dei fagottini e rendono i tamales più facili da chiudere.

Note sui tempi

Pianifica ammollo e cottura a vapore: La maggior parte del tempo è inattiva, ma le foglie devono ammorbidirsi prima dell’assemblaggio e i tamales hanno bisogno di una cottura a vapore costante per cuocere fino al cuore.
Lasciali rassodare prima di aprirli: Far riposare i tamales dopo la cottura a vapore aiuta la masa a rassodarsi e a staccarsi più nettamente dalla foglia.
Servi caldo o a temperatura ambiente: Sono migliori quando sono completamente rassodati, sia caldi dalla vaporiera sia raffreddati a temperatura ambiente per una consistenza più morbida, da dessert.

Consigli per preparare in anticipo

Prepara in anticipo: Cuoci i tamales al vapore in anticipo, lasciali raffreddare completamente, poi tienili avvolti e in frigorifero fino al momento di usarli.
Congela dopo la cottura al vapore: I tamales cotti si congelano bene se avvolti strettamente; scongelali prima di riscaldarli per una consistenza più uniforme.
Riscalda delicatamente: Scaldali in una vaporiera finché non sono bollenti, oppure al microonde coperti con un goccio d’acqua per mantenere umida la masa.