Mutton Nihari (αργομαγειρεμένο στιφάδο από κότσι αρνιού)

Το nihari είναι ένα στιφάδο που σιγοβράζει αργά, πλούσιο σε μπαχαρικά, και ξεχωρίζει για τη βαθιά, πηχτή σάλτσα του και το κρέας που μαλακώνει μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκαλο. Σε αυτή την ινδικού τύπου εκδοχή, τα αρνίσια κότσια με κόκαλο δίνουν σώμα και αλμυρό βάθος στον ζωμό, ενώ χρυσαφένια κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο, κύμινο, κόλιανδρος, κουρκουμάς, τσίλι Κασμίρ και garam masala δημιουργούν μια ζεστή, αρωματική βάση. Ένας μικρός χυλός από αλεύρι πήζει το υγρό του μαγειρέματος σε μια γυαλιστερή σάλτσα που «ντύνει» το κουτάλι, με λεμόνι και φρέσκο κόλιανδρο να προστίθενται στο τέλος για φρεσκάδα. Σερβίρετε με naan για να μαζεύετε τη σάλτσα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Αργομαγειρεμένο στιφάδο ινδικού τύπου
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τρόπος παρασκευής Σιγομαγειρεμένο • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά αλμυρή βάση: Το αργό ρόδισμα των κρεμμυδιών πριν προσθέσετε τζίντζερ, σκόρδο και μπαχαρικά δίνει στη σάλτσα πιο πλούσια, πιο στρογγυλή γεύση.
  • Τρυφερότητα από αργό μαγείρεμα: Το ήπιο σιγοβράσιμο αφήνει τα αρνίσια κότσια να μαλακώσουν σταδιακά, ενώ τα κόκαλα δίνουν σώμα στο υγρό του μαγειρέματος.
  • Φρέσκια τελική πινελιά: Ο χυμός λεμονιού και ο κόλιανδρος φωτίζουν το στιφάδο στο τέλος, ισορροπώντας τον πλούτο του κρέατος και της πηχτής σάλτσας.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για πιο ήπια κάψα: Χρησιμοποιήστε ήπιο τσίλι σε σκόνη αντί για τσίλι Κασμίρ, ή μειώστε λίγο το τσίλι, κρατώντας το κύμινο, τον κόλιανδρο και τον κουρκουμά για βάθος.
  • Για περισσότερη ένταση: Προσθέστε σταδιακά επιπλέον τσίλι μαζί με τα τριμμένα μπαχαρικά και μετά ρυθμίστε ξανά στο τέλος, όταν η σάλτσα έχει μειωθεί και συμπυκνωθεί.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως κόψιμο, ρόδισμα και «άνοιγμα» των μπαχαρικών· το μακρύ σιγοβράσιμο κάνει το μεγαλύτερο μέρος του μαλακώματος.
  • Σερβίρετε όταν είναι γυαλιστερό και τρυφερό: Το στιφάδο είναι έτοιμο όταν το αρνί ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο και η σάλτσα «ντύνει» το κουτάλι αντί να έχει αραιή γεύση.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Καλό και την επόμενη μέρα: Το νιχάρι διατηρείται καλά αφού κρυώσει, και η βάση των μπαχαρικών συχνά «δένει» καλύτερα μετά από ξεκούραση στο ψυγείο.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Άφησε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις, μετά ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις απαλά.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε γάμπες με κόκαλο: Τα αρνίσια κότσια με κόκαλο ταιριάζουν πολύ στο νιχάρι, γιατί με το πολύωρο μαγείρεμα γίνονται τρυφερά και δίνουν σώμα στη σάλτσα.
  • Τσίλι Κασμίρ: Το τσίλι Κασμίρ δίνει ζεστό κόκκινο χρώμα και μέτρια κάψα· αν το χρώμα είναι λιγότερο σημαντικό, κάνει και ένα ήπιο τσίλι σε σκόνη.
  • Τελειώστε με λεμόνι, κατά προτίμηση: Προσθέστε το λεμόνι στο τέλος, ώστε η φρεσκάδα του να μείνει ζωντανή και να ισορροπήσει τη νοστιμιά του στιφάδου.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Καθάρισε το τζίντζερ και το σκόρδο, μετά τρίψε το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο σε πάστα.
  2. Βάλε μια μεγάλη γάστρα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το κρεμμύδι με λίγο νερό για να αρχίσει να μαλακώνει. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας συχνά, για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και σαν μαρμελάδα, προσθέτοντας λίγο ακόμη νερό αν αρχίσει να κολλάει.
  3. Πρόσθεσε το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε το κύμινο, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το τσίλι Κασμίρ και 1 κουταλάκι του γλυκού από το garam masala, και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα για να «ανοίξουν» τα μπαχαρικά.
  4. Πρόσθεσε τα κότσια αρνιού και γύρισέ τα μέσα στο μείγμα κρεμμυδιού με μπαχαρικά για να καλυφθούν καλά. Ρίξε 1.25 litres νερό, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 hours, γυρίζοντας τα κότσια 1 ή 2 φορές, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να αρχίζει να ξεκολλάει από το κόκαλο.
  5. Μετέφερε τα κότσια σε ένα πιάτο. Χτύπα με σύρμα το αλεύρι με 6 κουταλιές της σούπας από το καυτό υγρό μαγειρέματος μέχρι να γίνει λείο, μετά ρίξ’ το πίσω στην κατσαρόλα χτυπώντας με σύρμα και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να στέκεται στο κουτάλι.
  6. Βάλε ξανά τα κότσια στην κατσαρόλα και ζέστανέ τα για 5 λεπτά. Ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο garam masala, στύψε μέσα τον χυμό λεμονιού, μετά χοντροκόψε τον κόλιανδρο και σκόρπισέ τον από πάνω για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Νάαν

Συμβουλές

  • Για την πιο βαθιά γεύση, άφησε τα κρεμμύδια να γίνουν σωστά σκούρα χρυσαφένια πριν προσθέσεις το τζίντζερ, το σκόρδο και τα μπαχαρικά· από εδώ παίρνει το στιφάδο τη νοστιμιά του.
  • Αν μαγειρεύεις για κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει μέχρι το αρνί να είναι πλήρως μαγειρεμένο και να καίει παντού.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το κίτρινο κρεμμύδι με γλυκό κρεμμύδι για λίγο πιο μαλακή, πιο γλυκιά βάση.
  • Αντικατάστησε το τριμμένο τσίλι Κασμίρ με ήπιο τσίλι σε σκόνη για παρόμοια κάψα με λιγότερο χρώμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό για να αραιώσει, μέχρι να καίει· κατάψυξέ το για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 3ω (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ινδική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γλουτένη Σιτάρι
Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένος κουρκουμάς

1 cup ≈ 144 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.