Focaccia Dolce alla Genovese (sød genovesisk focaccia)
Derfor fungerer opskriften
- Mør krumme, sprød top: Olivenolie beriger dejen, mens sukkertoppingen bager til en sart, sprød skorpe.
- Enkel, men aromatisk: Citronskal løfter sødmen og giver duft uden at få focacciaen til at smage skarpt.
- Klassisk focaccia-metode: At lave fordybninger i dejen hjælper olie og sukker med at samle sig på overfladen og giver brødet sin genkendelige tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen hæve helt færdig: Dejen skal se luftig og hævet ud før bagning; hvis du skynder på hævningen, kan krummen blive tæt.
- Lad hvile før udtrækning, hvis nødvendigt: Hvis dejen trækker sig sammen på pladen, så lad den hvile kort, før du strækker igen, så glutennetværket slapper af.
- Bedst kort efter bagning: Den sukkerholdige skorpe er mest sprød, når focacciaen er kølet let af, men den er stadig god ved stuetemperatur.
Tips til tekstur
- Undgå at overarbejde under formning: Stræk dejen forsigtigt i stedet for at tvinge den ud i hjørnerne, hvilket hjælper med at bevare luften, der er opbygget under hævningen.
- Brug fordybningerne godt: En overflade med gode fordybninger opfanger olivenolie og sukker og skaber den karakteristiske sprøde, søde top.
Noter om ingredienser
- Brug en behagelig olivenolie: Fordi olivenolie er central for smagen, så vælg en, der smager blødt frem for skarpt eller for bittert.
- Riv citronskallen fint: Finrevet skal fordeler sig mere jævnt over dejen og giver en renere citrusaroma.
Tips til forberedelse
- Frisk op før servering: Varm skiver op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er gennemvarme, for at få noget af skorpens sprødhed tilbage.
- Frys bagte stykker: Pak afkølede stykker godt ind, tø op før genopvarmning, og servér, når overfladen igen er blevet sprød.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pisk vandet, 20 g af strøsukkeret og tørgæren sammen i en røreskål. Lad det stå i 5 minutter, til overfladen ser let skummende ud.
- Tilsæt hvedemel og fint havsalt, og rør til en ujævn dej. Dryp 40 ml af olivenolien i, og ælt i 8 til 10 minutter, til dejen er glat og elastisk.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted, til den er fordoblet i størrelse. Den skal se luftig ud og føles oppustet, når du trykker på den.
- Hæld de resterende 20 ml olivenolie på en bageplade, og fordel den. Vend dejen ud på pladen, og stræk den forsigtigt ud mod hjørnerne; hvis den trækker sig sammen, så lad den hvile i 10 minutter og stræk igen.
- Dæk til, og lad den hæve, til den er tydeligt hævet og ryster let. Imens varmes ovnen op til 220°C (430°F).
- Riv citronskallen fint over dejen, og lav derefter fordybninger i overfladen med olierede fingerspidser. Drys de resterende 50 g strøsukker jævnt over toppen, og tryk meget let, så det hæfter.
- Bag i 18 til 22 minutter, til den er gylden med en sprød, sukkeret skorpe. Lad den køle af i 10 minutter, før du skærer og serverer lun eller ved stuetemperatur.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis dejen er svær at strække, så lad den hvile i 10 minutter og fortsæt; hvis du tvinger den, kan det rive glutenstrukturen og gøre krummen tæt.
- For den bedste skorpe skal du sikre, at sukkeret er jævnt fordelt, og at overfladen er godt prikket, så olie og sukker kan sætte sig i dejen.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at focacciaen er gennembagt og serveres frisk, da underbagt dej kan være sværere at fordøje.
Erstatninger
- Erstat citronen med 2 spsk citronsaft rørt i vandet for en blødere citrussmag, men behold gerne skallen for aromaens skyld.
- Erstat 20 ml af olivenolien med vand for en lidt lettere krumme, men smagen bliver mindre fyldig.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar i en lufttæt beholder. Varm skiver op i en 180°C (355°F) ovn i 6 til 8 minutter for at friske skorpen op; frys godt indpakket i op til 2 måneder, og varm op efter optøning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunceviche)
Sprøde tostadas toppet med tun-ceviche og avocado
Tarte Flambée (fransk fladbrød med løg og lardons)
Sprød tarte flambée med løg, lardons og crème fraîche
Pan con Tomate (catalansk tomattoast med hvidløg og olivenolie)
Ristet brød gnedet med hvidløg og moden tomat
Methi Thepla med yoghurt og pickle
Bukkehornsfladbrød lavet med yoghurt og krydderier
Tarte Flambée Alsacienne (alsacisk fladbrød med fløde og bacon)
Tyndt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon i skiver
BBQ-kyllingeflatbread med mozzarella og rødløg
BBQ-kyllingeflatbread med mozzarella og rødløg
Espresso-banan-smoothie
Cremet espresso-banan-smoothie med mælk og yoghurt.
Blåbærmorgenmadssmoothie med havre og græsk yoghurt
Blåbærmorgenmadssmoothie med havregryn og græsk yoghurt
Congee (risgrød med ingefær og forårsløg)
Cremet congee af jasminris med ingefær og forårsløg
Masala Dosa (fyldt ris- og linsecrêpe)
Sprøde ris- og linsecrêpes fyldt med krydrede kartofler
Korean Breakfast Bowl (æg, ris, grønt)
Risbowl med sauteret spinat, spejlæg og gochujang-dressing
Modern Shakshuka med feta og harissa
Æg pocheret i krydret tomatsauce med harissa og feta
Manakish Zaatar (mellemøstligt fladbrød)
Bløde fladbrød toppet med zaatar og olivenolie
Sfiha (åbne lammetærter)
Åbne tærter toppet med citronkrydret hakket lam
Bayram Lokma (friterede søde dejbidder i citronsirup)
Gærhævede friterede dejbidder overhældt med citron-sukkersirup
Pissaladière (niçoise løgtærte med ansjoser og oliven)
Niçoise løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Tarte Flambée (fransk fladbrød med løg og lardons)
Sprød tarte flambée med løg, lardons og crème fraîche
Manakish Cheese (mellemøstligt fladbrød)
Gærhævede fladbrød toppet med mozzarella og feta
Måske kan du også lide
Paneer burrito-wrap i fusionstil
Ristet wrap med krydret paneer, ris og mynteyoghurt
Avgolemono Soup (græsk kyllingesuppe med citron og æg)
Græsk kyllinge- og rissuppe med æg og citron
Let carnitas-bowl
Carnitas-skål med brune ris, sorte bønner, avocado og pico
Sonhos de Natal (jule-doughnuts)
Portugisiske jule-doughnuts vendt i varmt kanelsukker
Lau Thai (vietnamesisk hotpot)
Vietnamesisk hot pot med citrongræs-bouillon, skaldyr og svampe
Easter Rosca (Ringformet sødt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet sødt brød med appelsinskal, glasur og mandler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
