Profiteroles au Chocolat (σου με κρέμα και σάλτσα σοκολάτας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος ζύμης σου: Το μαγείρεμα του αλευριού μέσα στο μείγμα γάλακτος και βουτύρου και μετά το χτύπημα με τα αυγά δημιουργεί μια πάστα που φουσκώνει στον φούρνο και γίνεται κούφια σουδάκια.
- Τραγανά, ανάλαφρα κελύφη: Ένα πιο ζεστό αρχικό ψήσιμο δίνει στα σουδάκια όγκο και χρώμα, ενώ η χαμηλότερη θερμοκρασία του φούρνου βοηθά να στεγνώσουν τα κέντρα ώστε να κρατούν το σχήμα τους.
- Δροσερή αντίθεση κρέμας: Η ελαφρώς γλυκισμένη σαντιγί κρατά τη γέμιση απαλή και φρέσκια απέναντι στο τραγανό σου και την πλούσια σάλτσα σοκολάτας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Γεμίστε τα κοντά στο σερβίρισμα: Τα προφιτερόλ είναι καλύτερα να γεμίζονται λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε η κρέμα να μη μαλακώσει τα κελύφη του σου.
- Άφησέ το να κρυώσει πριν γεμίσεις: Άφησε τα σου να κρυώσουν εντελώς πριν προσθέσεις την κρέμα· η ζεστή ζύμη θα χαλαρώσει τη γέμιση και θα μειώσει την τραγανότητα.
Συμβουλές για υφή
- Ψήστε μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα: Τα ανοιχτόχρωμα σου είναι πιο πιθανό να ξεφουσκώσουν, οπότε περίμενε να φουσκώσουν καλά και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα πριν χαμηλώσεις τη θερμοκρασία του φούρνου.
- Αφήστε τον ατμό να φύγει: Αν τρυπήσεις τη βάση μετά το ψήσιμο, αφήνεις τον εγκλωβισμένο ατμό να φύγει, βοηθώντας τα κελύφη να μείνουν στεγνά και τραγανά καθώς κρυώνουν.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήσε τα κελύφη από πριν: Τα άδεια σου μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο και να γεμιστούν λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Κατάψυξε άδεια σουδάκια: Κατάψυξε τα ψημένα κελύφη χωρίς γέμιση, μετά ξεπάγωσέ τα και ξαναζέστανέ τα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να γίνουν τραγανά, πριν τα αφήσεις να κρυώσουν και τα γεμίσεις.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσθήκη αυγών πολύ γρήγορα: Χτύπα τα αυγά ένα-ένα και έλεγξε την υφή· η ζύμη πρέπει να είναι γυαλιστερή, να μπαίνει σε κορνέ και να πέφτει από το κουτάλι σχηματίζοντας ένα αργό V.
- Γέμισμα πολύ νωρίς: Τα έτοιμα προφιτερόλ μαλακώνουν όσο μένουν, οπότε κράτα την κρέμα και τα κελύφη χωριστά αν δεν τα σερβίρεις αμέσως.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη σου
Γέμιση κρέμας
Σάλτσα σοκολάτας
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα και άφησέ το στην άκρη.
- Βάλε το γάλα, το βούτυρο και τη ζάχαρη για τη ζύμη σου σε μια κατσαρόλα και ζέστανε απαλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο, μετά φέρε σε δυνατό σιγοβράσιμο. Ρίξε το αλεύρι όλο μαζί και χτύπα δυνατά με ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεία μπάλα και να αφήνει μια λεπτή μεμβράνη στον πάτο της κατσαρόλας.
- Μαγείρεψε τη ζύμη σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, χτυπώντας συνεχώς, για να στεγνώσει λίγο. Άδειασέ τη σε ένα μπολ και άφησέ τη να κρυώσει μέχρι να είναι μόλις χλιαρή στο άγγιγμα.
- Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή μετά από κάθε προσθήκη. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι πηχτή αλλά να μπαίνει σε κορνέ και να πέφτει από το κουτάλι σε αργό σχήμα V.
- Βάλε τη ζύμη σου σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και σχημάτισε 12 μικρούς σωρούς στο ταψί, αφήνοντας χώρο για να φουσκώσουν. Ψήσε για 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν καλά και να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και ψήσε για 8 έως 10 λεπτά ακόμη για να στεγνώσουν τα κέντρα.
- Βγάλε τα σου από τον φούρνο και άνοιξε μια μικρή τρύπα στη βάση του καθενός για να φύγει ο ατμός. Βάλ’ τα ξανά στον σβηστό φούρνο για 5 λεπτά, μετά άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα.
- Χτύπα την κρέμα γάλακτος με τα λιπαρά με τη ζάχαρη μέχρι να κάνει μαλακές κορυφές. Κράτησέ το στο ψυγείο όσο φτιάχνεις τη σάλτσα.
- Για τη σάλτσα σοκολάτας, ζέστανε το γάλα και τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι μέχρι να αχνίσουν αλλά να μη βράσουν. Πρόσθεσε τη σοκολάτα και το βούτυρο, βγάλε από τη φωτιά και χτύπα με σύρμα μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή.
- Γέμισε τα κρύα προφιτερόλ με τη σαντιγί από την τρύπα στη βάση, χρησιμοποιώντας κορνέ ζαχαροπλαστικής. Βάλε τα σε πιάτα και περιέχυσε με ζεστή σάλτσα σοκολάτας για το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τα πιο τραγανά κελύφη, βεβαιώσου ότι τα σου έχουν πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα πριν χαμηλώσεις τη θερμοκρασία του φούρνου, μετά στέγνωσέ τα στη χαμηλότερη θερμοκρασία ώστε να μη καταρρεύσουν τα κέντρα.
- Αν θα σερβίρεις αργότερα, κράτα τα άδεια σου σε θερμοκρασία δωματίου και γέμισέ τα λίγο πριν το σερβίρισμα ώστε η κρέμα να μη μαλακώσει τη ζύμη.
- Αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος/η ή ανοσοκατεσταλμένος/η, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά όπου είναι διαθέσιμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με νερό στη ζύμη σου για ελαφρώς πιο ελαφρύ κέλυφος, κρατώντας την ίδια ποσότητα.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη στη γέμιση κρέμας με την ίδια ποσότητα στη σάλτσα σοκολάτας, αν προτιμάς η κρέμα να είναι λιγότερο γλυκιά.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Φύλαξε τα άδεια σου σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2 ημέρες, ή κατάψυξέ τα για έως 1 μήνα. Ξεπάγωσε, μετά φρεσκάρισέ τα σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και άφησέ τα να κρυώσουν πριν τα γεμίσεις· τα γεμιστά προφιτερόλ είναι καλύτερα να τρώγονται την ημέρα που φτιάχνονται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: προφιτερόλ
- Συνολικός χρόνος: 55λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα
Cannoli
Τραγανά κελύφη cannoli με γλυκιά ρικότα και σταγόνες σοκολάτας.
Lussekatter (σουηδικά ψωμάκια σαφράν με κάρδαμο και σταφίδες)
Σουηδικά ψωμάκια σαφράν σε σπείρες με σταφίδες
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Μπισκότα βρόμης σε air fryer
Μπισκότα βρόμης σε air fryer με μαστιχωτό κέντρο.
Crème Brûlée (κρέμα καραμελωμένη)
Κρέμα βανίλιας με τραγανή καραμελωμένη επικάλυψη ζάχαρης
Gorditas de Azúcar (γλυκά τηγανητά πιτάκια από masa)
Γλυκά τηγανητά κεκάκια masa με ζάχαρη κανέλας
Clafoutis aux Cerises (γαλλικό ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Γαλλική κρέμα κερασιού ψημένη με ελαφρύ χυλό σαν κρέπα
Bomboloni alla Crema (ιταλικά ντόνατς με κρέμα)
Ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα πατισερί βανίλιας
Μπάρες pecan pie
Μπάρες σόρτμπρεντ με πεκάν, σφενδάμι και καστανή ζάχαρη
Chocolate Yule Log (ρολό παντεσπάνι σοκολάτας)
Ρολό παντεσπάνι σοκολάτας με κρέμα σοκολάτας και γκανάς
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Mousse al Cioccolato Fondente (μούσ σοκολάτας υγείας)
Παγωμένη μους μαύρης σοκολάτας με κρέμα και ασπράδια αυγών
Λάβα κέικ στη φριτέζα αέρος
Ατομικά σοκολατένια κέικ με ρευστό κέντρο.
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Baba au Rhum (Γαλλικά παντεσπανάκια μουσκεμένα σε ρούμι)
Παντεσπανένια κεκάκια με μαγιά, σε σιρόπι ρουμιού, με σαντιγί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Mango Sticky Rice
Κολλώδες ρύζι καρύδας σερβιρισμένο με ώριμο μάνγκο
Gorditas de Picadillo (γεμιστές πιτούλες μάσα με κιμά)
Πιτάκια masa σε πλάκα, γεμιστά με picadillo κιμά και πατάτα
Kalakeitto (φινλανδική σούπα σολομού με άνηθο και πατάτες)
Κρεμώδης φινλανδική σούπα σολομού με άνηθο και πατάτες
Scallion Oil Noodles (νουντλς Σαγκάης με λάδι φρέσκου κρεμμυδιού)
Noodles σιταριού με αρωματικό λάδι φρέσκου κρεμμυδιού και σόγια
Σούπα φακής (Shorbat Adas)
Βελούδινη σούπα κόκκινης φακής με κύμινο, κουρκουμά και λεμόνι
Churrasco (μοσχάρι ψημένο σε δυνατή φωτιά με χοντρό αλάτι και λάιμ)
Μοσχάρι ψημένο σε δυνατή φωτιά με χοντρό αλάτι και λάιμ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
