Μπακαλιάρος με βούτυρο μουστάρδας και πατάτες νέας σοδειάς
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γρήγορη οργάνωση για βραδινό: Οι πατάτες βράζουν όσο ψήνεται ο μπακαλιάρος, οπότε όλο το πιάτο ετοιμάζεται αποδοτικά χωρίς περίπλοκη προετοιμασία.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η μουστάρδα Dijon και το λεμόνι κόβουν το βούτυρο, δίνοντας στη σάλτσα φρεσκάδα αντί για βαρύτητα.
- Απλό μαγείρεμα ψαριού: Τα φιλέτα μπακαλιάρου χωρίς πέτσα ψήνονται γρήγορα σε τηγάνι και χρειάζονται μόνο απαλό χειρισμό για να μείνουν ζουμερά και νιφάτα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε τον στεγνό μπακαλιάρο: Βγάλτε το ψάρι μόλις ασπρίσει και ξεφλουδίζει εύκολα· ο μπακαλιάρος μπορεί να στεγνώσει αν μείνει στο τηγάνι πολλή ώρα.
- Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει: Μόλις χτυπήσετε τη μουστάρδα μέσα στο βούτυρο, κρατήστε τη φωτιά χαμηλά ώστε η σάλτσα να μείνει γυαλιστερή και γαλακτωματοποιημένη.
- Άφησε χώρο στα φιλέτα: Ψήστε τον μπακαλιάρο σε μία στρώση, με χώρο γύρω από κάθε κομμάτι, ώστε να ροδίσει αντί να αχνιστεί.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σφιχτό μπακαλιάρο: Προτιμήστε φιλέτα σφιχτά και με μυρωδιά φρεσκάδας, γιατί τα πιο ευαίσθητα ή νερουλά κομμάτια σπάνε πιο εύκολα στο τηγάνι.
- Η μουστάρδα αλλάζει τη σάλτσα: Η μουστάρδα ολικής άλεσης δουλεύει καλά, αλλά δίνει πιο ρευστό και πιο ανάγλυφο αποτέλεσμα από τη λεία Dijon.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα μυρωδικά αν γίνεται: Ο φρέσκος μαϊντανός ή ο άνηθος δίνει το πιο καθαρό τελείωμα με το βούτυρο και το λεμόνι· τα αποξηραμένα μυρωδικά εδώ μπορεί να βγουν άτονα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως: Αυτό το πιάτο είναι καλύτερο να σερβίρεται μόλις είναι έτοιμο το βούτυρο με μουστάρδα, όσο ο μπακαλιάρος είναι μόλις ψημένος και η σάλτσα ρευστή.
- Αξιοποιήστε τον χρόνο των πατατών: Στεγνώστε και αλατοπιπερώστε τον μπακαλιάρο, κόψτε το λεμόνι και ετοιμάστε τον μαϊντανό όσο σιγοβράζουν οι πατάτες.
- Καλύτερο φρεσκομαγειρεμένο: Το ψάρι και η σάλτσα έχουν την καλύτερη υφή την ημέρα που φτιάχνονται, όχι μετά από ψύξη στο ψυγείο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε τις πατάτες baby σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 12–15 minutes μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα μαχαίρι, μετά στράγγισέ τες και κράτησέ τες ζεστές στην κατσαρόλα με το καπάκι.
- Όσο βράζουν οι πατάτες, σκούπισε τον μπακαλιάρο και αλατοπιπέρωσέ τον παντού με το μαύρο πιπέρι. Κόψε το λεμόνι στη μέση, μετά κόψε το ένα μισό σε φέτες για το σερβίρισμα και στύψε το άλλο μισό για τη σάλτσα.
- Λιώσε το μισό βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τον μπακαλιάρο και τηγάνισέ τον στο τηγάνι για 3–4 minutes από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει αδιαφανής και να ξεφλουδίζει μόλις· μετέφερέ τον σε ζεστά πιάτα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι. Χτύπα με σύρμα τη μουστάρδα Dijon και λίγο λεμόνι, μετά ζέστανε απαλά για 30–60 seconds μέχρι να γυαλίσει· μην το αφήσεις να βράσει.
- Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στο βούτυρο μουστάρδας. Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω από τον μπακαλιάρο, σέρβιρε με τις πατάτες baby και τις φέτες λεμονιού και τελείωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο ρόδισμα, βεβαιώσου ότι ο μπακαλιάρος είναι καλά στεγνωμένος πριν μπει στο τηγάνι και απόφυγε να τον κουνήσεις τα πρώτα δύο λεπτά.
- Κράτα το βούτυρο μουστάρδας σε χαμηλή φωτιά μόλις προστεθεί η μουστάρδα· ο βρασμός μπορεί να κόψει τη σάλτσα.
- Αν σερβίρεις σε έγκυο, ηλικιωμένο ή άτομο με ανοσοκαταστολή, μαγείρεψε τον μπακαλιάρο μέχρι να είναι καυτός σε όλο του το εσωτερικό και να ξεφλουδίζει εύκολα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο τραχιά υφή και πιο ήπια κάψα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο άνηθο για πιο παραδοσιακή γεύση ψαριού με μυρωδικά.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά τις πατάτες και τον μπακαλιάρο σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να είναι καυτά· ζέστανε το βούτυρο μουστάρδας ξεχωριστά σε χαμηλή φωτιά και βάλε το από πάνω λίγο πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 30λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ολλανδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ντόβερ σόλα στο τηγάνι με βούτυρο κάππαρης
Γλώσσα Ντόβερ στο τηγάνι με λεμονάτο βούτυρο κάππαρης
İzmir Köfte (τουρκικά κεφτεδάκια φούρνου με πατάτες και πιπεριές)
Τουρκικά κεφτεδάκια φούρνου με πατάτες και πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας
Έξτρα τραγανά φιλετάκια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Φιλετάκια κοτόπουλου με πάνκο στη φριτέζα αέρος, έξτρα τραγανά.
Μαροκινό κοτόπουλο στο ταψί με παστό λεμόνι και ελιές
Κοτόπουλο στο ταψί με παστό λεμόνι, ελιές, πατάτες και κόκκινο κρεμμύδι
Buffalo chicken wings στον φούρνο (καυτερή σάλτσα και βούτυρο)
Φτερούγες τραγανές στον φούρνο με καυτερή σάλτσα και βούτυρο
Ψητό κοτόπουλο ταψιού με γκοτσουτζάνγκ
Κοτόπουλο ταψιού με gochujang, γλυκοπατάτα, μπρόκολο και σουσάμι
Τραγανά μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο με λεμόνι και μυρωδικά
Τραγανά ψητά μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι, σκόρδο και μυρωδικά
Fesenjan (Περσικό κοτόπουλο με σάλτσα καρυδιού και ροδιού)
Περσικό στιφάδο κοτόπουλου με σάλτσα καρυδιού και πετιμέζι ροδιού
Βιετναμέζικο-γαλλικό μπαγκέτα με κοτόπουλο λεμονόχορτου
Μπαγκέτα με κοτόπουλο λεμονόχορτου, τουρσί καρότο, ντάικον και αγγούρι
Pot-au-Feu (γαλλικό σιγοβρασμένο μοσχάρι και λαχανικά)
Γαλλικό σιγοβρασμένο μοσχάρι με λαχανικά σε καθαρό ζωμό
Norwegian Fiskesuppe (κρεμώδης ψαρόσουπα)
Κρεμώδης ψαρόσουπα με γαρίδες, λεμόνι και άνηθο
Danish Biksemad (τηγανιά χοιρινού και πατάτας με τηγανητά αυγά)
Δανέζικη τηγανιά χοιρινού-πατάτας με τηγανητά αυγά από πάνω
Ψητός μπακαλιάρος Νέας Αγγλίας με βουτυράτη τριμμένη φρυγανιά
Ψητός μπακαλιάρος με βουτυράτη επικάλυψη λεμονιού και φρυγανιάς
Ψητός μπακαλιάρος με σάλτσα μαϊντανού και πατάτες νέας σοδειάς
Μπακαλιάρος φούρνου με κρεμώδη σάλτσα μαϊντανού και πατάτες baby
Vlaamse Asperges (φλαμανδικά λευκά σπαράγγια με βούτυρο και αυγά)
Λευκά σπαράγγια με λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένα αυγά και μαϊντανό
Ψητό entrecôte με βούτυρο Café de Paris
Ψητή entrecôte με βούτυρο Café de Paris που λιώνει
Ψητός μπακαλιάρος με σάλτσα μαϊντανού και πράσα με βούτυρο
Μπακαλιάρος ψητός με ζεστή σάλτσα μαϊντανού και πράσα με βούτυρο
Côtelettes d’Agneau Persillées (αρνίσια παϊδάκια με κρούστα μυρωδικών)
Τραγανά παϊδάκια αρνιού με κρούστα μυρωδικών και λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Julebrød (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτα γλασαρισμένα φρούτα)
Νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες, φλούδες και κάρδαμο
Risotto alla Salsiccia (ριζότο με ιταλικό λουκάνικο)
Κρεμώδες ριζότο με ιταλικό λουκάνικο και παρμεζάνα
Kluski Śląskie (σιλεσιανά νιόκι πατάτας)
Μαλακά σιλεσιανά νιόκι πατάτας, σιγοβρασμένα μέχρι να μαλακώσουν
Ιαπωνικό veggie bento bowl με μελιτζάνα μίσο
Μπολ ρυζιού σούσι με μελιτζάνα μίσο, ενταμάμε και τουρσί
Chicharrón en Salsa Verde (τσιγαρίδες χοιρινού σε πράσινη σάλτσα τσίλι)
Τσιγαρίδες χοιρινού που μαλακώνουν σε ξινούτσικη σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Grzaniec (πολωνικό ζεστό κόκκινο κρασί με μπαχαρικά)
Πολωνικό ζεστό κόκκινο κρασί με μέλι, εσπεριδοειδή και μπαχαρικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
