Gammonschnitzel met peterseliesaus en doperwten

• 15 g Verse Peterselie
• 40 g Boter
• 20 g Tarwebloem
• 300 ml Volle Melk
• 250 g Diepvrieserwten
• 360 g Gedroogde Ham, gammonschnitzels
• 1 middel Citroen
• ½ tl Zwarte Peper
• ¼ tl Fijn Zeezout

1. Hak de peterselie fijn. Halveer de citroen en zet apart.
2. Maak de peterseliesaus: smelt 20 g van de boter in een steelpan op middelhoog vuur, roer dan de bloem erdoor en bak 1 minuut tot het nootachtig ruikt. Klop geleidelijk de melk erdoor tot glad, laat dan 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen en klop, tot dik genoeg om de achterkant van een lepel te bedekken.
3. Roer de gehakte peterselie door de saus en breng op smaak met de zwarte peper en een kneep citroen. Houd het vuur laag zodat hij warm blijft zonder te koken.
4. Kook de doperwten in een pan met licht gezouten, zacht pruttelend water 3 tot 4 minuten tot ze gaar zijn. Giet goed af, doe terug in de pan en schep om met de resterende 20 g boter tot ze glanzen.
5. Bak ondertussen de gammonschnitzels in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur 3 tot 4 minuten per kant tot ze goudbruin en overal gloeiend heet zijn. Als de pan droog lijkt, voeg dan een klein klontje van de afgewogen boter toe om het bruinen te helpen.
6. Serveer de gammon met de boterdoperwten en lepel de peterseliesaus erover. Werk af met nog een kneep citroen naar smaak en een laatste draai zwarte peper.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.