Seco de Pollo (εκουαδοριανό κοτόπουλο στιφάδο με κόλιανδρο)

Στην κουζίνα του Ισημερινού, το seco de pollo είναι ένα σπιτικό κοτόπουλο στιφάδο, γνωστό για τη ζωηρή σάλτσα με πρωταγωνιστή τον κόλιανδρο και το φωτεινό τελείωμα εσπεριδοειδών. Τα μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο ροδίζονται πρώτα και μετά σιγοβράζουν απαλά σε βάση από μαλακωμένο κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, κύμινο και ώριμη ντομάτα, με λάγκερ να δίνει βάθος καθώς η σάλτσα δένει γύρω από το κρέας. Ο φρέσκος κόλιανδρος δίνει στο στιφάδο το χαρακτηριστικό πράσινο, βοτανικό του χαρακτήρα, ενώ το ξύσμα και ο χυμός λάιμ οξύνουν την τελική γεύση. Το αποτέλεσμα είναι τρυφερό κοτόπουλο σε μια πηχτή, αλμυρή σάλτσα που τρώγεται με κουτάλι και είναι γενναιόδωρη χωρίς να βαραίνει, ιδανική σερβιρισμένη σε μπολ με έξτρα κόλιανδρο και άφθονα ζουμιά μαγειρέματος.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Σπιτική κουζίνα Ισημερινού
Προφίλ γεύσης Με μυρωδικά • Λεμονάτο • Αλμυρό
Τεχνικές Ρόδισμα • Σοτάρισμα • Ήπιο σιγοβράσιμο
Βασικός εξοπλισμός Γάστρα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 2 ώρες
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βάθος από την αρχή: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα αφήνει νόστιμα καραμελωμένα υπολείμματα στην κατσαρόλα, που μετά ενσωματώνονται στη βάση με κρεμμύδι, ντομάτα και κύμινο.
  • Φρέσκο αλλά αλμυρό: Ο χυμός και το ξύσμα λάιμ οξύνουν τη σάλτσα με άφθονο κόλιανδρο χωρίς να καλύπτουν το κοτόπουλο ή τη βάση ντομάτας.
  • Τρυφερό, ζουμερό τελείωμα: Το σιγανό βράσιμο με καπάκι κρατά το κοτόπουλο ζουμερό, ενώ κάνει το υγρό μαγειρέματος μια σάλτσα στιφάδου που σερβίρεται με κουτάλι.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Σπιτικό εκουαδοριανό στιφάδο: Το seco είναι ένα ζουμερό, σιγοβρασμένο στιλ εκουαδοριανού στιφάδου, με κόλιανδρο και εσπεριδοειδή που δίνουν σε αυτή την εκδοχή με κοτόπουλο τη χαρακτηριστική της φρεσκάδα.
  • Μπίρα στη σάλτσα: Η λάγκερ χρησιμοποιείται συχνά για να δώσει ήπια βυνώδη γεύση και βάθος όσο σιγοβράζει το κοτόπουλο, χωρίς να κάνει το στιφάδο να έχει έντονη αλκοολική γεύση.
  • Σερβίρετε με κάτι που απορροφά: Το σκέτο ρύζι είναι φυσικός συνδυασμός, γιατί απορροφά τη σάλτσα κόλιανδρου-λάιμ και ισορροπεί τη νοστιμιά του κοτόπουλου.

Σημειώσεις για υλικά

  • Βάλτε μπόλικο κόλιανδρο: Τα τρυφερά κοτσάνια του κόλιανδρου έχουν πολλή γεύση και μπορούν να ψιλοκοπούν μαζί με τα φύλλα για μια πιο γεμάτη, πιο πράσινη σάλτσα.
  • Διαλέξτε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες λιώνουν πιο εύκολα στη μαρμελαδένια βάση που δίνει σώμα στο στιφάδο πριν προστεθεί η μπίρα.
  • Προσθέστε λάιμ στο τέλος: Αν ανακατέψετε το λάιμ προς το τέλος, η γεύση των εσπεριδοειδών μένει ζωηρή αντί να θαμπώσει.

Συνηθισμένα λάθη

  • Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο· το δυνατό βράσιμο μπορεί να σφίξει το κοτόπουλο και να κάνει τη σάλτσα να μειωθεί ανομοιόμορφα.
  • Να μείνει η σάλτσα πολύ αραιή: Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή μόλις ψηθεί το κοτόπουλο, σιγοβράστε χωρίς καπάκι για λίγο ώστε να πήξει πριν το σερβίρισμα.
  • Όχι διόρθωμα στο τέλος: Δοκιμάστε αφού προσθέσετε το λάιμ και μετά ρυθμίστε το καρύκευμα, ώστε η σάλτσα να είναι και νόστιμη και δροσερή.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Καλό και την επόμενη μέρα: Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο και η σάλτσα γίνεται πιο στρογγυλή αφού μείνει όλη νύχτα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει καλά, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, καταψύξτε σε κλειστό δοχείο και μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μπολ ανάμειξης Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ψιλόκοψε τον κόλιανδρο. Ξύσε το ξύσμα από 1 λάιμ, μετά στύψε και τα δύο λάιμ· άφησέ τα στην άκρη.
  2. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες. Λιώσε ή ψιλόκοψε το σκόρδο, μετά χοντροκόψε τις ντομάτες.
  3. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω και μαγείρεψέ τα για 6 to 8 minutes μέχρι να ροδίσουν καλά, μετά γύρισέ τα και ρόδισέ τα από την άλλη πλευρά για 3 to 4 minutes. Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
  4. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κόκκινο κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, ανακατεύοντας και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Πρόσθεσε το σκόρδο και το αλεσμένο κύμινο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν άρωμα.
  5. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψέ τες για 6 to 8 minutes μέχρι να λιώσουν και να γίνουν μια παχιά, μαρμελαδένια βάση. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο κόλιανδρο, κρατώντας μια μικρή χούφτα για το σερβίρισμα. Πρόσθεσε την ξανθιά μπίρα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
  6. Βάλε ξανά το κοτόπουλο (και τυχόν ζουμιά) στην κατσαρόλα, βυθίζοντάς το στη σάλτσα. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 35 to 40 minutes, γυρίζοντας το κοτόπουλο μία φορά, μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και να έχει ψηθεί καλά. Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 minutes για να δέσει.
  7. Ανακάτεψε μέσα τον χυμό λάιμ και το ξύσμα λάιμ, μετά σιγόβρασε για 2 minutes για να δέσουν οι γεύσεις. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λάιμ αν τη θέλεις πιο ζωηρή. Σέρβιρέ το με κουτάλα σε μπολ, με άφθονη σάλτσα και τον κόλιανδρο που κράτησες από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό, ώστε η σάλτσα να μείνει πλούσια και το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό χωρίς να στεγνώσει.
  • Για πιο πράσινη σάλτσα με πιο έντονο κόλιανδρο, χτύπα στο μπλέντερ τον μισό κόλιανδρο με μια πιτσιλιά από την ξανθιά μπίρα, μετά ανακάτεψέ το στα τελευταία 5 minutes του μαγειρέματος.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με κοπανάκια κοτόπουλου για παρόμοια υφή από αργό σιγοβράσιμο· μαγείρεψε μέχρι να έχει ψηθεί καλά το πιο χοντρό σημείο.
  • Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι για λίγο πιο απαλή γεύση εσπεριδοειδών.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει δέσει, μέχρι να καίει. Κατάψυξέ το για έως 2 months· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μπολ ανάμειξης Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ηλιέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.