Seco de Pollo (ekvadoriansk kyllinggryte med koriander)

I ecuadoriansk matlaging er seco de pollo en hjemlig kyllinggryte kjent for sin livlige, korianderdrevne saus og friske sitrusavslutning. Kyllinglår med bein brunes først, før de småkoker forsiktig i en base av myknet rødløk, hvitløk, spisskummen og moden tomat, mens lagerøl gir dybde etter hvert som sausen koker inn rundt kjøttet. Fersk koriander gir gryten sin gjenkjennelige grønne, urteaktige karakter, mens limeskall og -saft skjerper den siste smaken. Resultatet er mør kylling i en skjevennlig, salt saus som føles raus uten å være tung, perfekt servert i boller med ekstra koriander og rikelig med kokekraft.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Ecuadoriansk gryte i husmannsstil: Seco er en sausete, langsomt småkokt type ecuadoriansk gryte, der koriander og sitrus gir denne kyllingvarianten sin gjenkjennelige friskhet.
Øl i sausen: Lagerøl brukes ofte for å gi mild maltsødme og dybde mens kyllingen småkoker, uten at gryten smaker tydelig alkohol.
Server med noe som suger opp: Naturell ris passer naturlig fordi den suger opp koriander-limesausen og balanserer fylden i kyllingen.

Notater om ingredienser

Bruk koriander rikelig: Møre korianderstilker har masse smak og kan hakkes sammen med bladene for en fyldigere, grønnere saus.
Velg modne tomater: Modne tomater koker lettere ned til den syltetøyaktige basen som gir gryten fylde før ølet tilsettes.
Tilsett lime til slutt: Å røre inn lime mot slutten holder sitrussmaken frisk i stedet for dempet.

Vanlige feil

For hard koking: La gryten småkoke forsiktig; kraftig koking kan gjøre kyllingen seig og få sausen til å redusere ujevnt.
Å la sausen bli for tynn: Hvis sausen virker tynn når kyllingen er ferdig, la den småkoke uten lokk en kort stund så den tykner før servering.
Ikke justere til slutt: Smak etter at du har tilsatt lime, og juster deretter krydringen slik at sausen er både salt og frisk.

Tips for forberedelse på forhånd

God dagen etter: Gryten holder seg godt i kjøleskapet, og sausen blir rundere etter å ha stått over natten.
Varm forsiktig opp: Varm i en kjele på lav varme til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
Egnet for frysing: Avkjøl helt, frys i en tett beholder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.