Poulet Rôti mit Estragonbutter
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräuterbutter würzt bis in die Tiefe: Wenn du Estragonbutter unter der Haut verteilst, würzt sie das Brustfleisch direkt, während außen alles zu einem herzhaften, aromatischen Finish brät.
- Knusprige Haut, zartes Fleisch: Wenn du den Braten bei 200°C (390°F) startest, bräunt die Haut, bevor die sanftere Phase bei 180°C (355°F) das Hähnchen gleichmäßig fertig gart.
- Frische Bratensäfte: Zitrone und Weißwein nehmen der Reichhaltigkeit der Butter die Schwere und ergeben eine einfache, glänzende Sauce zum Übergießen des tranchierten Hähnchens.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht vor allem darin, die Butter herzustellen, das Hähnchen zu würzen und den Bratensaft fertigzustellen; den Rest erledigt größtenteils der Ofen.
- Die Ruhezeit nicht auslassen: Wenn du das Hähnchen 10 Minuten ruhen lässt, können sich die Säfte vor dem Tranchieren setzen, sodass das Fleisch auf der Platte saftig bleibt.
- Optional über Nacht würzen: Wenn es die Zeit erlaubt, hilft es, das Hähnchen zu würzen und bis zu 12 Stunden unbedeckt zu kühlen, damit die Haut trocknet und knuspriger brät.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende frischen Estragon: Frischer Estragon gibt dem Hähnchen seine charakteristische, sanfte Anisnote; getrocknete Kräuter schmecken hier flacher.
- Butter ist entscheidend: Da die Butter Estragon, Zitronenabrieb und Würze trägt, gibt eine gute ungesalzene Butter dem Braten ein klareres, volleres Aroma.
- Zitrone ausgewogen halten: Die Zitrone sollte den Bratensaft anheben, nicht dominieren; probiere die Sauce vor dem Servieren und passe die Würzung bei Bedarf an.
Häufige Fehler
- Nicht zu lange braten: Verwende ein Thermometer und gare, bis die dickste Stelle der Keule 75°C (165°F) erreicht, statt dich nur auf die Zeit zu verlassen.
- Auf die Hautfarbe achten: Wenn die gebutterte Haut zu schnell bräunt, reduziere die Ofentemperatur leicht, damit das Hähnchen gar werden kann, ohne zu verbrennen.
- Den Bratensaft nicht zu stark einkochen: Der Bratensaft sollte glänzend und leicht konzentriert aussehen, nicht zu einer salzigen, fettigen Glasur eingekocht.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab würzen: Du kannst das Hähnchen vor dem Braten salzen und unbedeckt kalt stellen; gib die Estragonbutter erst kurz bevor es in den Ofen kommt dazu.
- Mit Bratensaft einfrieren: Friere tranchierte Hähnchenreste mit etwas Bratensaft ein, damit das Fleisch nicht austrocknet.
- Schonend aufwärmen: Taue Reste über Nacht im Kühlschrank auf und erhitze sie dann in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis sie vollständig durch und richtig heiß sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. In einer Schüssel Butter, den Großteil des Estragons, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer zerdrücken, bis eine weiche Kräuterbutter entsteht.
- Die Zitronenschale fein in die Butter reiben, dann die Zitrone halbieren. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
- Das Hähnchen trocken tupfen, dann die Haut über der Brust mit den Fingern lösen. Etwa zwei Drittel der Estragonbutter unter die Haut streichen und den Rest außen einreiben, dann mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zitronenhälften und den Knoblauch in die Bauchhöhle geben, dann das Hähnchen in eine Bratform setzen. 20 Minuten braten, damit die Haut anfängt, knusprig zu werden.
- Den Ofen auf 180°C (355°F) reduzieren und weitere 45 bis 55 Minuten braten, dabei ein- bis zweimal mit dem Bratensaft übergießen, bis der austretende Saft klar ist und ein Thermometer an der dicksten Stelle des Schenkels 75°C (165°F) anzeigt. Wenn die Haut zu schnell bräunt, den Ofen etwas herunterdrehen.
- Lege das Hähnchen auf ein Brett und lass es 10 Minuten ruhen. Löffle überschüssiges Fett aus dem Bräter ab, stelle ihn dann bei mittlerer Hitze auf den Herd und rühre den Wein ein, wobei du die Bratrückstände vom Boden löst, bis die Säfte glänzen und leicht eingekocht sind.
- Das Hähnchen tranchieren und auf einer warmen Platte anrichten. Löffle den Bratensaft darüber und bestreue alles mit dem restlichen Estragon.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die knusprigste Haut achte darauf, dass das Hähnchen gründlich trocken ist, bevor du die Butter zugibst.
- Wenn du Zeit hast, würze das Hähnchen mit Salz und Pfeffer und stelle es bis zu 12 Stunden unbedeckt kalt, dann gib die Butter erst kurz vor dem Braten dazu.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Hähnchen durchgehend sehr heiß ist und die dickste Stelle 75°C (165°F) erreicht.
Alternativen
- Ersetze frischen Estragon durch frischen Thymian für ein erdigeres, weniger anisartiges Aroma.
- Ersetze trockenen Weißwein durch Wasser für einen alkoholfreien Bratensaft und koche ihn kurz ein, um den Geschmack zu konzentrieren.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Für beste Saftigkeit das tranchierte Hähnchen mit etwas Bratensaft einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erhitzen, bis es durchgehend sehr heiß ist.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Arista di Maiale al Forno (Florentiner Schweinelendenbraten)
Schweinelendenbraten mit Knoblauch, Rosmarin und Weißwein-Bratensaft
Rinderhochrippe aus dem Ofen mit Yorkshire Pudding
Rinderhochrippe mit Yorkshire Pudding und Soße
Cabrito Assado (portugiesischer Ziegenbraten mit Kartoffeln)
Portugiesischer Ziegenbraten mit Knoblauch, Weißwein und Bratkartoffeln
Bacalhau à Lagareiro (gerösteter Salzkabeljau mit Knoblauch und Olivenöl)
Gerösteter Salzkabeljau mit Knoblauch, Olivenöl und Kartoffeln
Lachs mit Miso-Butter (Lachs mit Miso-Butter-Glasur)
Gebackener Lachs mit glänzender Miso-Butter-Glasur
Portugiesisches Peri-Peri-Hähnchen
Peri-Peri-Brathähnchen mit Chili, Knoblauch und Zitrone
Seezunge Müllerin Art (in Butter gebraten mit Zitrone und Petersilie)
In Butter gebratene Seezunge mit Zitronen-Petersilien-Sauce
Cá Kho Tộ (karamellisierter Fisch-Schmortopf)
Karamellisierter Fisch-Schmortopf mit Jasminreis serviert
Khao Pad (thailändischer gebratener Reis mit Ei)
Thai-Bratreis mit Ei, Knoblauch und Limette
Pavo en Mole para Celebraciones (Truthahn mit traditioneller Mole-Sauce)
Truthahnbraten mit traditioneller Mole und Zartbitterschokolade
Vegetarischer Linsen-Kartoffel-Eintopf
Linsen-Kartoffel-Eintopf mit Möhren, Lauch und Kräutern
Nordische Bowl mit Wildpilzen und Perlgraupen
Perlgraupen mit sautierten Wildpilzen und Crème fraîche
Poulet rôti mit Estragon und Knoblauch
Brathähnchen mit Estragon, Knoblauch und Bratensaft
Poulet Rôti mit Herbes de Provence (französisches Brathähnchen)
Französisches Brathähnchen mit Kräutern und Zitrone
Moules Marinières (Miesmuscheln in Weißwein)
Muscheln in Weißwein mit Knoblauch und Petersilie gedämpft
Frango Assado à Portuguesa (Portugiesisches Brathähnchen)
Portugiesisches Brathähnchen mit Knoblauch, Paprika, Zitrone und Olivenöl
Saint-Jacques à la Crème (Jakobsmuscheln in Weißwein-Sahnesoße)
Gebratene Jakobsmuscheln in Weißwein-Sahnesoße
Hähnchenauflauf mit Knoblauch und Kräutern
Gebackene Hähnchenschenkel mit Knoblauch, Kräutern und Weißwein
Das könnte dir auch gefallen
Apfelstrudel (Apfelstrudel mit Zimt, Rosinen und Zitrone)
Dünner Strudel mit Zimtäpfeln, Rosinen und Zitrone
Agua de Valencia (valencianischer Zitrus- und Schaumwein-Cocktail)
Valencianischer Zitruscocktail mit Schaumwein auf Eis serviert
Poke Bowl mit Sesamtofu
Poke Bowl mit Sesamtofu, Sushi-Reis, Gurke und Edamame.
Paella Mixta (gemischte Paella mit Hähnchen, Garnelen und Miesmuscheln)
Gemischte Paella mit Hähnchen, Garnelen, Muscheln und Safranreis
Lancashire Hotpot
Lamm-Zwiebel-Eintopf mit knuspriger Kartoffelscheibenkruste
Farro-Bowl nach italienischer Art mit gerösteter Zucchini und Tomaten
Farro-Bowl mit gerösteter Zucchini, Tomaten, Rucola und Parmesan
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
