Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Proč tento recept funguje
- Lehký mascarpone krém: Ušlehané žloutky a zlehka vmíchané bílky dodají mascarpone náplni strukturu, aniž by ji zatížily.
- Káva, kakao a Marsala: Silná káva, hořké kakao, hořká čokoláda a Marsala vytvářejí vyvážený dezert s bohatostí, hořkostí a jemným zahřátím.
- Zlepší se při chlazení: Odležení v lednici umožní piškotům změknout, krému ztuhnout a chutím se usadit do zřetelných vrstev.
- Rozpoznatelná struktura tiramisù: Savoiardi, mascarponový krém, káva a kakao dávají dezertu jeho klasickou vrstvenou podobu a texturu měkkou na lžičku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Nechte v lednici alespoň 4 hodiny, aby krém zpevnil a piškoty rovnoměrně nasákly vlhkost.
- Nejlepší po odležení přes noc: Chlazení přes noc zajistí čistší řezy a ustálenější chuť, zvlášť pokud podáváte z větší mísy.
- Dokončete těsně před podáváním: Nakonec poprašte kakaem, aby zůstalo suché a sametové, místo aby v lednici tmavlo.
Poznámky k surovinám
- Použijte piškoty savoiardi: Savoiardi jsou suché a nadýchané, takže rychle nasáknou kávu a přitom udrží vrstvenou strukturu.
- Vyberte kvalitní mascarpone: Studené mascarpone s hustou, hladkou texturou pomáhá krému zůstat stabilní, když ho krátce prošleháte do žloutkové směsi.
- Poznámka k syrovým vejcím: Tento styl používá syrová vejce pro lehkost; pasterovaná vejce jsou bezpečnější volbou pro každého, kdo je náchylnější k alimentárním onemocněním.
Časté chyby
- Příliš dlouhé namáčení piškotů: Savoiardi namočte jen krátce a jednou otočte; pokud se v kávě rozpadnou, hotové vrstvy mohou klesnout.
- Přílišné míchání mascarpone: Mascarpone šlehejte jen dohladka a do spojení, protože přílišné zpracování může krém zředit.
- Podávání příliš brzy: Krájení předtím, než dezert správně vychladne, způsobí, že vrstvy budou měkké a půjdou špatně čistě porcovat.
Tradice a varianty
- Klasická vrstvená metoda: Tiramisù se skládá ze střídajících se vrstev savoiardi namočených v kávě a krému z mascarpone, nikoli pečením ani ztužením želatinou.
- Marsala je jednou z běžných přísad: Marsala dodá kávovému namáčení hloubku, i když podobná fortifikovaná vína, jako je suché sherry, mohou dodat podobnou hřejivost.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nalij kávu do mělké misky a vmíchej marsalu. Pokud je ještě teplá, dej stranou a nech úplně vychladnout.
- Odděl vejce do dvou velkých mís. Ke žloutkům přidej cukr a šlehej ručním mixérem 3 až 5 minut, až budou velmi světlé, husté a budou tvořit stuhu.
- Ke žloutkové směsi přidej mascarpone a krátce prošlehej dohladka, jen aby se spojilo. Nepřešlehej, jinak se může příliš zředit.
- Bílky ušlehej do tuhých špiček. Ve dvou dávkách je zlehka vmíchej do mascarpone směsi a zachovej co nejvíc vzduchu.
- Každý piškot savoiardi rychle namoč do kávové směsi, jednou otoč, aby nasákl, ale nerozpadal se. Vyskládej těsnou vrstvu na dno zapékací mísy.
- Rozetři na ně polovinu mascarpone krému. Zopakuj s druhou vrstvou namočených piškotů, pak zakonči zbylým krémem a povrch uhlaď.
- Přikryj a chlaď alespoň 4 hodiny, nebo přes noc pro nejlepší strukturu. Těsně před podáváním navrch najemno nastrouhej hořkou čokoládu, pak rovnoměrně popraš kakaem přes sítko.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Savoiardi namáčej jen velmi krátce; když zůstanou v kávě, rozmočí se a vrstvy se mohou sesunout.
- Pro čisté řezy chlaď přes noc a mezi řezy otírej nůž.
- Bezpečnost potravin: tento recept obsahuje syrové vejce; pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo osobám s oslabenou imunitou, použij pasterovaná vejce.
Náhrady
- Marsalu nahraď suchým sherry pro podobnou hřejivost fortifikovaného vína.
- Hořkou čokoládu na pečení nahraď kakaem pro čistě kakaové zakončení; zvyš kakao na 30 g a popraš o něco štědřeji.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uchovávej přikryté v lednici a podávej studené. Pro nejlepší vzhled popraš kakaem těsně před podáváním, protože časem tmavne a pohlcuje vlhkost.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Celkový čas: 4h 20min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Crème Brûlée (pálený smetanový krém)
Vanilkový krém s křupavou karamelizovanou cukrovou krustou
Zabaglione s Moscato (teplý šlehaný krém)
Teplé zabaglione ušlehané s Moscato, žloutky a cukrem
Aletria (portugalský pudink s vlasovými nudlemi)
Portugalský pudink z vlasových nudlí s citronovou kůrou a skořicí
Bua Loy (sladké rýžové knedlíčky v kokosovém mléce)
Thajské rýžové knedlíčky v teplém kokosovém mléce s pandanem
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilková panna cotta)
Hedvábná vanilková panna cotta s ovocným kompotem
Veganská čokoládová avokádová pěna
Veganská čokoládová pěna z avokáda, kakaa a javorového sirupu
Bomboloni alla Crema (italské koblihy s vanilkovým krémem)
Koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Pecan Pie s pudinkem z golden syrup v křehkém těstě
Pecan pie z křehkého těsta s pudinkem z golden syrup
Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Měkké mandlové makronky s křupavou krustou z moučkového cukru
Smoothie bowl s datlemi a tahini
Smoothie bowl z datlí a tahini s banánem a jogurtem
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem
Veganská kokosová panna cotta ztužená agar-agarem a vanilkou
Pudim Flan (portugalský karamelový flan)
Pečený karamelový flan vychlazený a vyklopený s karamelovou omáčkou
Fondant au Chocolat (teplý čokoládový lava dortík)
Teplé čokoládové dortíky s tekutým středem
Bezlepkový čokoládový dort bez mouky
Hutný čokoládový dort bez mouky s kakaem
Lava cake z horkovzdušné fritézy
Porcované čokoládové dortíky s tekutým středem.
Belgický čokoládový brownie dort
Hutný čokoládový brownie dort s křupavým povrchem
Klasické vláčné brownies
Vláčné brownies z hořké čokolády, kakaa a vanilky
Zuccotto (florentský kopulovitý dort)
Florentský kopulovitý dort s kakaovým piškotem a ricottovou náplní
Mohlo by se vám také líbit
Msemen (marocký vrstvený plochý chléb)
Vrstvený marocký plochý chléb překládán olivovým olejem a opékaný
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Sekaný řecko-americký salát s pepperoncini
Sekaný salát z římského salátu s fetou, olivami a pepperoncini
Kabsa (kuře a rýže z jednoho hrnce)
Kabsa z jednoho hrnce s kořeněným kuřetem, basmati a opraženými ořechy
Hruškové clafoutis
Hruškové clafoutis pečené ve vanilkovém pudinkovém těstě
Albóndigas en Salsa de Almendras (vepřové masové kuličky v mandlové omáčce)
Vepřové masové kuličky dušené v hladké mandlové omáčce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
