Char Siu (Kantonees geroosterd varkensvlees)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige zoetheid: Hoisin, honing, sojasaus, Shaoxing-wijn, knoflook en vijfkruidenpoeder zorgen voor het intens zoet-hartige karakter dat char siu definieert.
- Gelakte afwerking: Regelmatig bestrijken tijdens het roosteren bouwt een glanzend glazuur op, in plaats van dat de marinade vlak of waterig blijft.
- Lekker warm of koud: Het varkensvlees kun je warm serveren na het rusten, of gekoeld en later in plakjes snijden voor strakkere plakken en makkelijke maaltijden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Marineer voor smaak: Twee uur geeft het varkensvlees de tijd om de marinade op te nemen; een nacht rusten in de koelkast verdiept de smaak nog verder.
- Laat rusten voor het snijden: Laat het varkensvlees 10 minuten rusten zodat de sappen zich zetten en het glazuur iets steviger wordt voordat je het aansnijdt.
- Serveer heet, warm of gekoeld: Serveer direct na het rusten voor een glanzende gebraden afwerking, of koel volledig als je dunnere, nettere plakken wilt.
Textuurtips
- Bouw het glazuur geleidelijk op: Het varkensvlees tijdens het braden steeds keren en bedruipen helpt het oppervlak mooi gelakt te worden in plaats van vlekkerig.
- Gebruik varkensschouder voor malsheid: Varkensschouder zonder bot heeft genoeg vet om sappig te blijven terwijl de buitenkant karamelliseert.
- Controleer het dikste deel: Gebruik een thermometer en gaar tot het dikste deel 63°C (145°F) bereikt, laat dan rusten voor je snijdt.
Achtergrond en variaties
- Glazuur in Kantonese stijl: Char siu herken je aan de glanzende, zoet-hartige buitenkant, hier gemaakt met honing, hoisin, sojasaus en herhaald lakken.
- Aangepast voor een thuisoven: Roosteren in een hete oven geeft een praktische thuisversie van Kantonese barbecuespek zonder speciale roosterapparatuur.
- Klassieke serveerstijl: Gesneden char siu wordt vaak geserveerd met gewone gestoomde rijst of noedels, zodat het glazuur het hele bord op smaak brengt.
Voorbereidingstips
- Marineer een nacht: Voor meer smaak bestrijk je het varkensvlees en zet je het een nacht afgedekt in de koelkast tot je gaat roosteren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) met een beetje van het braadvocht tot gloeiend heet.
- Gegaarde plakken invriezen: Laat volledig afkoelen, wikkel goed in en vries in tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Wrijf de knoflook met het fijne zeezout tot een pasta. Klop het Chinese vijfkruidenpoeder, de hoisinsaus, 60 ml van de honing, lichte sojasaus, donkere sojasaus, Shaoxing-kookwijn en sesamolie erdoor tot glad. Houd 80 ml van deze marinade apart om later mee te bestrijken.
- Snijd de varkensschouder in 2 lange repen zodat hij gelijkmatig gaart en meer glazuur opneemt. Doe het varkensvlees in een kom en bedek het grondig met de resterende marinade. Dek af en marineer 2 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Zet een braadslede op het middelste rooster en voeg een ondiep laagje water toe om te voorkomen dat het afdruipende vet aanbrandt. Til het varkensvlees uit de marinade, laat het teveel terug in de kom druipen, en leg het op het rooster of direct in de braadslede met ruimte tussen de stukken.
- Rooster 15 minuten en zet dan de oven terug naar 180°C (355°F). Rooster nog 35 tot 45 minuten, keer het varkensvlees elke 15 minuten en bestrijk het telkens met de apart gehouden marinade. Het varkensvlees is klaar wanneer het diep gelakt is en het dikste deel 63°C (145°F) bereikt.
- Terwijl het varkensvlees verder roostert, verwarm je de resterende 30 ml honing in een klein steelpannetje op laag vuur en klop je eventuele overgebleven apart gehouden marinade erdoor na het bestrijken. Laat 1 tot 2 minuten zachtjes koken tot glanzend en haal dan van het vuur. Bestrijk het varkensvlees in de laatste 5 minuten van het roosteren royaal met dit laatste glazuur.
- Laat het varkensvlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Lepel eventueel extra glazuur uit de braadslede erover en serveer heet of warm. Als je later serveert, laat dan snel afkoelen, zet koud weg en snijd koud voor nette plakjes.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste kleur en glans houd je het vuur laag bij het verwarmen van het honingglazuur, zodat het niet aanbrandt.
- Als je tijd hebt, marineer het varkensvlees een nacht voor meer smaak, maar houd het afgedekt en gekoeld.
- Voedselveiligheid: dit recept gebruikt varkensvlees, dus gaar tot het dikste deel 63°C (145°F) bereikt en laat 10 minuten rusten; kwetsbare groepen geven mogelijk de voorkeur aan garen tot 70°C (160°F).
Alternatieven
- Vervang varkensschouder door varkenshaas voor een magerder resultaat; begin na 20 tot 25 minuten op 180°C (355°F) te controleren op gaarheid.
- Vervang honing door ahornsiroop voor een iets minder bloemige zoetheid en een zachter glazuur.
- Vervang Shaoxing-kookwijn door droge sherry voor een vergelijkbare aromatische diepte.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm plakjes in een oven van 180°C (355°F) met een lepel van het vocht tot gloeiend heet, of eet koud. Vries goed ingepakt in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 5min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Sesam Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tandoori Chicken met raita
Geroosterde tandoorikip met komkommer-muntraita
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (gegrilde T-bonesteak)
Gegrilde T-bonesteak met peterseliechimichurri
Magret de Canard aux Cerises (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen-rodewijnsaus
Gebraden lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Geroosterd lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Tandoori-zalmfilets
Geroosterde tandoori-zalm in een gekruide yoghurtmarinade
Geroosterde gans met appel, ui en tijm
Geroosterde gans met knapperige huid, appel, ui en tijm
Modern Taco Bowl
Tacobowl met limoenrijst, rundergehakt en zwarte bonen
Rajma Chawal (kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in tomatenmasala, geserveerd met basmatirijst
Churrasco con Chimichurri (gegrilde skirt steak met kruidensaus)
Gegrilde skirt steak met chimichurri van peterselie en knoflook
Stegt Flæsk (krokant buikspek met peterseliesaus)
Krokant buikspek met warme peterseliesaus
Clay Pot Rice (rijstschotel in Hongkong-stijl)
Clay pot-jasmijnrijst met kip, Chinese worst en bosui
Plateau de Fromages Affiné (Franse kaasplank met gerijpte kazen)
Franse kaasplank met druiven, walnoten, honing en baguette
Cantonese Roast Duck (krokante eend, huisgemaakte stijl)
Kantonese geroosterde eend met krokant vel
Char siu-varkensvlees met gestoomde rijst
Plakkerige char siu uit de oven, geserveerd met gestoomde rijst
Char Siu Pork (Chinese BBQ-varkensvlees)
Geroosterde char siu met glanzend hoisin-honingglazuur
Chinees geïnspireerde varkenswrap
Tortillawrap gevuld met hoisinvarkensvlees, komkommer en bosui
Chinese five-spice kip traybake met soja en honing
Plakkerige vijfkruidenkip uit de oven met soja, honing en paprika
Varkensribben met vijfkruidenpoeder (feestdagenstijl)
Plakkerige vijfkruidenvarkensribben geroosterd met soja en honing
Misschien vind je dit ook lekker
Shrimp and Grits (Romige maïsgrits met spek en garnalen)
Romige grits met gesauteerde garnalen met spek
Rozen-mango-yoghurt-smoothie
Gekoelde mango-yoghurt-smoothie met een vleugje roos.
Soupe à l’Oignon Gratinée (Franse uiensoep met Gruyère-toast)
Franse uiensoep met geroosterd stokbrood en Gruyère erbovenop
Zalm-sesam pokébowl
Zalm-sesam pokébowl met sushirijst en sojadressing.
Fideuà Valenciana (Valenciaanse noedelpaella)
Geroosterde noedels met zeevruchten in saffraan-visbouillon
Tomatensoep met balletjes
Belgische tomatensoep met gepocheerde runder- en varkensgehaktballetjes
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
