Khanom Chan (vrstvený kokosový dezert)
Proč tento recept funguje
- Výrazná vrstvená struktura: Napařování každé vrstvy zvlášť vytváří čistý pruhovaný vzhled, který khanom chan charakterizuje.
- Jemná, žvýkavá textura: Kokosové mléko dodává bohatost, zatímco tapiokový škrob dává dezertu jeho typickou měkkou pružnost.
- Po vychlazení se snadno krájí: Krátké vychlazení zpevní vrstvy natolik, aby šly úhledně porcovat, aniž by ztratily svou jemnou strukturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před chlazením nechte zchladnout: Nechte dezert při pokojové teplotě vychladnout, než ho dáte do lednice, aby kondenzace nezměkčila povrch.
- Vychlaďte pro čisté řezy: Vychlazení pomáhá škrobům úplně ztuhnout, takže se vrstvy lépe krájí bez rozmazávání.
- Podávejte vychlazené nebo lehce změklé: Podávejte rovnou z lednice pro pevnější skus, nebo ho nechte krátce stát při pokojové teplotě pro měkčí strukturu.
Poznámky k surovinám
- Čerstvý pandan má nejlepší aroma: Čerstvé listy pandanu dodají jemnou travnatou vůni a světle zelenou barvu typickou pro tento dezert.
- Tapioka řídí žvýkavost: Tapiokový škrob dodá khanom chan pružnost, zatímco rýžová mouka brání tomu, aby textura byla příliš elastická.
- Přeceďte těsto: Procezení těsta přes síto odstraní malé hrudky a pomůže, aby se každá vrstva napařila rovnoměrně.
Tipy na texturu
- Udržujte stálou páru: Stálé mírné probublávání vrstvy jemně zpevní a pomáhá zabránit bublinám nebo hrubému povrchu.
- Poslední vrstvu napařte úplně: Poslední vrstva potřebuje o něco déle, aby celý dezert ztuhl skrz naskrz a držel tvar.
- Dávejte pozor na kondenzaci: Pokud se na poklici napařovače hromadí voda, otřete ji, protože kapky mohou zanechat stopy na horní vrstvě a zvlhčit ji.
Tradice a varianty
- Napařování vrstvu po vrstvě: Opakované napařování je pro khanom chan zásadní a vytváří zřetelné vrstvy, nikoli jeden pudinkový celek.
- Kokosovo-pandanový profil: Kokosové mléko a pandan jsou klíčové chutě, které dezertu dodávají jeho typický thajský charakter.
- Nejlépe podávat na malé kousky: Po vychlazení se khanom chan obvykle krájí na úhledné čtverce nebo kosočtverce, aby vynikl vrstvený vzor.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připravte pandánovou vodu: listy pandánu svažte do uzlů, pak je v malém rendlíku s vodou vařte na mírném ohni 8 až 10 minut, dokud nebude voňavá a lehce zelená. Nechte 5 minut vychladnout, pak přeceďte a listy vyhoďte. Odměřte 120 ml pandánové vody do těsta.
- Připravte si parní hrnec na středním ohni a přiveďte vodu k rovnoměrnému mírnému varu. Lehce vymažte olejem žáruvzdornou čtvercovou zapékací formu (asi 20 cm) a vložte ji do parního hrnce předehřát na 2 minuty. Nechte poklici nasazenou, aby se udržela silná pára.
- V míse metličkou promíchejte kokosové mléko, krupicový cukr a jemnou mořskou sůl, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte tapiokový škrob a rýžovou mouku a šlehejte, dokud nebude směs úplně hladká. Těsto přeceďte přes sítko do čisté mísy, abyste odstranili případné hrudky.
- Rozdělte těsto do dvou misek: jednu nechte světlou a do druhé metličkou vmíchejte odměřenou pandánovou vodu. Každou misku dobře promíchejte těsně před vařením v páře, protože škroby se rychle usazují. Mezi vrstvami nechte obě těsta přikrytá, aby se na povrchu nevytvořil škraloup.
- Uvařte v páře první vrstvu: nalijte tenkou vrstvu (asi 80 až 90 ml) světlého těsta do horké formy, přikryjte a vařte v páře 4 až 5 minut, dokud právě neztuhne a nebude lehce lepivá. Pandánové těsto jemně promíchejte, pak nalijte stejné množství na ztuhlou vrstvu. Vařte v páře 4 až 5 minut, dokud neztuhne.
- Pokračujte ve střídání světlých a pandánových vrstev, před každým nalitím těsto promíchejte, dokud nespotřebujete všechno těsto. Každou vrstvu vařte v páře 4 až 5 minut, pak poslední vrstvu vařte v páře 8 až 10 minut, dokud povrch nebude vypadat lesklý a ztuhlý. Pokud z poklice kape kondenzát, krátce ji nadzvedněte a setřete ho, aby zůstal vršek hladký.
- Vyjměte formu z parního hrnce a nechte vychladnout při pokojové teplotě, dokud už nebude teplá. Chlaďte alespoň 30 minut, aby se dal čistě krájet. Krájejte lehce naolejovaným nožem a mezi řezy ho otírejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Těsto důkladně promíchejte před každou vrstvou; tapiokový škrob se rychle usazuje a může pozdější vrstvy zhutnit, pokud se nepromíchá.
- Parní hrnec udržujte na rovnoměrném mírném varu, ne na prudkém, aby se omezily bubliny a vrstvy zůstaly hladké.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším osobám nebo komukoli s oslabenou imunitou, zajistěte, aby byl dezert před chlazením úplně ztuhlý a důkladně provařený v páře.
Náhrady
- Listy pandánu nahraďte vanilkovým extraktem pro jinou vůni; vanilku metličkou vmíchejte do světlého těsta a vrstvy nechte neobarvené.
- Rýžovou mouku nahraďte větším množstvím tapiokového škrobu pro žvýkavější strukturu, i když vrstvy budou o něco průsvitnější.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Podávejte vychlazené nebo nechte 10 minut stát při pokojové teplotě, aby trochu změklo; vyhněte se ohřívání v mikrovlnce, protože může způsobit nerovnoměrnou strukturu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: vrstvený kokosový dezert
- Celkový čas: 1h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Thajská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sticky Toffee Pudding
Teplý datlový piškot podávaný s bohatou karamelovou omáčkou
Bezlepkové crème caramel (vanilkový pečený krém s karamelem)
Hedvábný vanilkový krém vyklopený s karamelovou omáčkou
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse z hořké čokolády)
Vychlazená mousse z hořké čokolády se smetanou a bílky
Capirotada (mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla)
Mexický chlebový pudink se sirupem z piloncilla
Mysore Pak (cukrovinka z cizrnové mouky)
Jihoindická cukrovinka z cizrnové mouky s ghí a cukrovým sirupem
Kirschmichel (německý chlebový pudink s třešněmi)
Německý pečený chlebový nákyp s třešněmi a vanilkovým krémem
Ghriba (marocké mandlové sušenky s popraskaným povrchem)
Mandlové sušenky s popraskaným povrchem a vodou z pomerančových květů
Besan Ladoo (sladké kuličky z cizrnové mouky)
Sladké kuličky z pražené cizrnové mouky s ghí a kardamomem
Vasilopita (řecký novoroční koláč)
Máslový řecký koláč s pomerančem a vanilkou
Manakish Zaatar (blízkovýchodní plochý chléb)
Měkké ploché chleby se zaatarem a olivovým olejem
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Msemen (marocký vrstvený plochý chléb)
Vrstvený marocký plochý chléb překládán olivovým olejem a opékaný
Thong Yod (zlaté kapky v cukrovém sirupu)
Kapky ze žloutků vařené a namočené v cukrovém sirupu
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamský jogurt s černou lepkavou rýží)
Vychlazený jogurt vrstvený se sladkou vařenou černou lepkavou rýží
Sladké polévky na Tết (vietnamské chè s kokosovým mlékem)
Sladká kokosová polévka s mungo fazolemi a tapiokovými perlami
Kokosové pandanové smoothie
Krémové smoothie z kokosového mléka, pandanu a banánu.
Patjuk (korejská kaše z červených fazolí)
Korejská kaše z červených fazolí s knedlíčky z rýžové mouky
Vietnamský ledový čaj
Silný černý čaj oslazený a podávaný s ledem
Mohlo by se vám také líbit
Masala Chicken Traybake (Kuře na jednom plechu s bramborami a jogurtem)
Masala kuře na plechu s bramborami, červenou cibulí a jogurtem
Nudlová miska se sezamem, okurkou a mrkví
Sezamové nudle s okurkou, mrkví a jarní cibulkou
Káva se skořicí
Pěnivá káva zahřátá s mletou skořicí
Losos s citrusovou glazurou z pomeranče, sóji a medu
Losos opečený na pánvi s glazurou z pomeranče, sóji a medu
Krabí placičky s omáčkou remoulade
Křupavé krabí placičky s remuládou z dijonské hořčice a kaparů
Bruschetta s rajčaty a česnekem (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Opečený chléb s čerstvými rajčaty a česnekem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
