Těstoviny s brokolicí a ančovičkami (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Ančovičky se v teplém olivovém oleji s česnekem a chilli rozpustí a vytvoří slanou omáčku plnou umami bez potřeby dlouhého dušení.
- Omáčka, která drží na těstovinách: Velmi měkká brokolice se při rozmačkání s vodou z těstovin rozpadne a pomůže obalit špagety, místo aby v míse ležela zvlášť.
- Křupavý výsledek: Opečená strouhanka přináší křupavost a oříškovost a vyvažuje měkkou brokolici a lesklou omáčku na bázi oleje.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Použijte méně chilli vloček, nebo je krátce přidejte do oleje a před promícháním s těstovinami vyjměte větší kousky.
- Pro větší říz: Chilli vločky mírně zvyšte, nebo jednotlivé porce na stole dochuťte extra chilli.
- Udržte pálivost vyváženou: Na konci přidejte citron, aby omáčku z ančovičkového oleje rozjasnil a chilli nepůsobilo těžce.
Poznámky k surovinám
- Ochutnejte před dosolením: Filety ančoviček se liší slaností, proto omáčku ochutnejte, než na konci přidáte další dochucení.
- Brokolici uvařte doměkka: Brokolice by měla být dost měkká, aby šla rozmačkat do oleje; pokud zůstane pevná, omáčka bude chutnat odděleně od těstovin.
- Dokončete citronem: Citronová kůra a šťáva zvýrazní slanou omáčku a olivový olej bude chutnat lehčeji.
Tipy na texturu
- Rozmačkejte před promícháním: Brokolici v pánvi rozmělněte ještě před přidáním špaget, aby vytvořila hrubou omáčku, ne volné růžičky.
- Postupně zřeďte: Přilévejte odloženou vodu z těstovin po troškách, dokud omáčka nebude lesklá a neobalí nudle.
- Udržte drobenku křupavou: Opraženou strouhanku nasypte na těstoviny těsně před podáváním, místo abyste ji vmíchali už dřív.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší je podávat hned: Těstoviny mají nejlepší strukturu hned po promíchání, když je omáčka lesklá a strouhanka křupavá.
- Strouhanku skladujte zvlášť: Pokud vám zbydou, skladujte opraženou strouhanku zvlášť a přidejte ji až po ohřátí.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte na pánvi na středně nízkém ohni s trochou vody, dokud nebude horké až do středu, pak dokončete strouhankou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Strouhanku opraž na velké pánvi na středním ohni s 1 lžící olivového oleje 3 až 5 minut za míchání, dokud nezezlátne a nebude oříšková. Přesyp do mísy a dej stranou.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství dobře osolené vody. Přidej špagety a uvař je tak, aby byly těsně před al dente, podle času na obalu.
- Brokolici přidej do hrnce s těstovinami na poslední 4 až 5 minut, aby byla velmi měkká. Odeber a ponech stranou asi 200 ml vody z vaření, pak slij.
- Vrať pánev na středně nízký oheň a přidej zbývající 4 lžíce olivového oleje. Česnek nakrájej na tenké plátky, přidej ho spolu s chilli vločkami a vař 30 až 60 sekund, až se rozvoní, ale nezbarví.
- Přidej filety z ančoviček a míchej, dokud se v oleji nerozpustí. Přidej brokolici a dřevěnou lžící ji v oleji rozmačkej a promíchej, dokud nezačne vypadat jako hrubá omáčka.
- Přidej scezené špagety a trochu odložené vody z vaření a na středním ohni promíchávej, dokud nebudou lesklé a brokolice se nebude držet na těstovinách. Přidávej po troškách další vodu z vaření, dokud to nebude vypadat omáčkově, ne olejově.
- Najemno nastrouhej trochu citronové kůry, pak přidej citronovou šťávu podle chuti. Podávej posypané opraženou strouhankou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Brokolici nech velmi měkkou, aby se rozpadla a obalila těstoviny; pokud je stále pevná, přidej trochu vody z vaření a zvolna povař minutu nebo dvě, než ji promícháš se špagetami.
- Ančovičky se liší slaností, proto ochutnej, než přidáš do vody na těstoviny další sůl nebo budeš na závěr ještě dochucovat.
- Pokud podáváš někomu, kdo by se měl vyhnout syrovým rybím výrobkům, vyber filety z ančoviček, které jsou plně naložené, z důvěryhodného zdroje, a omáčku prohřej, aby byla horká až do středu.
Náhrady
- Špagety nahraď linguine pro o něco širší těstoviny, které dobře drží omáčku.
- Chilli vločky nahraďte menším množstvím pro mírnější pálivost, nebo je lehce zvyšte pro větší říz.
- Citron nahraď menším vymačkáním pro jemnější kyselost, pokud chceš, aby vynikla chuť ančoviček.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na pánvi na středně nízkém ohni s trochou vody, dokud nebude horké až do středu; strouhanku přidej až u stolu, aby zůstala křupavá.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Mac and cheese z pánve se slaninou
Makarony z pánve v krémové čedarové omáčce s křupavou slaninou
Orecchiette con Cime di Rapa (brokolice rabe s ančovičkami a chilli)
Orecchiette s brokolicí rabe, ančovičkami, česnekem a chilli
Pasta alla Vodka (rajčatovo-vodková smetanová omáčka s pancettou)
Penne s pancettou v rajčatovo-vodkové smetanové omáčce
Indické masala těstoviny
Penne v kořeněné rajčatové masale s garam masalou
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Polská řepná miska s obilovinami (salát z pečené řepy a ječmene)
Miska s pečenou řepou a ječmenem s křenovou zálivkou
Poke bowl s tuňákem a sladkou chilli omáčkou
Poke bowl s tuňákem, sushi rýží a sladko-pálivým dresinkem.
Miska s cuketovými nudlemi, pestem a cherry rajčaty
Cuketové nudle s bazalkovým pestem, cherry rajčaty a parmazánem
Miska s jerk kuřetem
Jerk kuře s rýží, černými fazolemi a mangovou salsou
Mexická miska se sladkými bramborami, černými fazolemi, rýží a salsou
Miska s batáty, rýží, fazolemi, salsou a jogurtem
Makaronový salát se sladkými okurkami
Krémový makarónový salát se sladkými okurkami a celerem
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (těstoviny s česnekem, olejem a chilli)
Špagety s česnekem, olivovým olejem a chilli vločkami
Brokolice z horkovzdušné fritézy
Křehká brokolice z horkovzdušné fritézy s citronem a parmazánem.
Gambas al Limón (citronové česnekové krevety)
Španělské citronové česnekové krevety s chilli a petrželí
Spaghetti alla Cetara (špagety s ančovičkami, česnekem a chilli)
Špagety s ančovičkami, česnekem, chilli a petrželí
Pasta alla Carrettiera Siciliana (těstoviny s česnekem a chilli)
Sicilské špagety s česnekem, chilli a opečenou strouhankou
Těstoviny s uzenými sardinkami
Těstoviny s uzenými sardinkami, citronem, česnekem a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Jehněčí ragú s orzem a hřejivým kořením
Orzo promíchané s bohatým ragú z mletého jehněčího a hřejivým kořením
Caramel Pecan Turtle Bars
Linecké řezy s pekany, karamelem a hořkou čokoládou
Miska s quinoou po jihozápadním způsobu
Quinoa bowl s černými fazolemi, batátem, avokádem a limetou
Bò Lúc Lắc (vietnamské „třesené“ hovězí)
Rychle opečené vietnamské třesené hovězí se salátem a limetovou omáčkou
Miska s kuřecím katsu, sushi rýží a zelím
Miska s kuřecím katsu, sushi rýží, zelím a omáčkou tonkatsu
Yemas de Santa Teresa (cukrovinky z vaječných žloutků)
Žloutkové sladkosti tvarované do kuliček a obalené v cukru
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
