Rigatoni mit zitroniger Ricotta und aufgeplatzten Kirschtomaten

• 200 g Rigatoni
• 2 TL Feines Meersalz
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 300 g Cherrytomaten, reif
• 2 Zehen Knoblauch
• 200 g Ricotta
• 1 mittel Zitrone
• ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 15 g Basilikum
• 25 g Parmesan

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1.5 TL feinem Meersalz würzen. Die Rigatoni nach Packungsangabe al dente kochen. 150 ml vom Nudelwasser auffangen, dann abgießen.
2. Inzwischen 2 EL natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kirschtomaten zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, bis sie Blasen werfen und anfangen aufzuplatzen. Den Knoblauch zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet.
3. Die abgetropften Rigatoni in die Pfanne geben und gut durchschwenken, dabei einen Schuss vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben, damit eine leichte, glänzende Sauce entsteht. Mit den restlichen 0.5 TL feinem Meersalz und einer Prise schwarzem Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.
4. In einer Schüssel die Ricotta mit Zitronenabrieb und -saft, dem restlichen 1 EL nativen Olivenöl extra und dem restlichen schwarzen Pfeffer verrühren. Den Großteil des frischen Basilikums hineinzupfen und unterrühren. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Zitronensaft nachjustieren, wenn du es säuerlicher magst.
5. Die Pasta auf Schüsseln verteilen und die zitronige Ricotta darüberlöffeln. Mit Parmesan und dem restlichen Basilikum vollenden. Sofort servieren, solange die Tomaten noch warm sind.

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