Stifado (grekisk långkokt nötkötts- och lökgryta)

Stifado är en av de mest igenkännliga grekiska bräserade grytorna: mört nötkött som får sjuda långsamt med en generös mängd små lökar tills köttet mjuknar och såsen blir glansig och rik på smak. Tomatpassata, rött vin och lite vinäger ger såsen fyllighet och fräschör, medan lagerblad, kanel och kryddnejlika ger den varma aromatiska ton som gör rätten särpräglad utan att den blir söt. Pärllökarna är lika viktiga som nötköttet, de blir mildare under tillagningen och berikar såsen. Servera den varm med potatis, ris eller gott bröd att suga upp såsen med.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Djup smakrik bas: Att bryna nötköttet först skapar grunden till en rikare sås när vin, vinäger och passata tillsätts.
Balanserad sås: Rött vin och vinäger bryter igenom nötköttets rikedom medan tomatpassata ger grytan fyllighet och sötma.
Blir bättre av att vila: Som många långkokta grytor sätter sig smakerna väl efter tillagning, vilket gör den praktisk att förbereda i förväg.

Använd pärllök om möjligt: Pärllök är central för stifados konsistens och identitet, och blir söt och mjuk samtidigt som den behåller formen.
Håll de varma kryddorna försiktiga: Kanel och kryddnejlika ska ligga i bakgrunden och ge värme snarare än att få grytan att smaka sött.
Balansera vinägern: Om såsen smakar skarpt mot slutet, låt den sjuda lite längre så att syran rundas av.

Vanliga misstag

Träng inte ihop nötköttet: Bryn köttet i omgångar så att det får ordentlig stekyta i stället för att koka i grytan.
Undvik kraftig kokning: Låt grytan sjuda försiktigt; kraftig kokning kan göra nötköttet segt och bryta ned löken för snabbt.
Reducera bara på slutet: Om såsen är tunn, ta av locket när nötköttet är mört och sjud kort för att reducera den.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Koka grytan helt klar, låt den svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare för en enkel måltid nästa dag.
Värm försiktigt: Värm den långsamt på spisen och tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Går bra att frysa: Frys den avsvalnade grytan i en försluten behållare och tina sedan över natten i kylskåp innan du värmer upp tills den är rykande het.