Rajma Chawal (curry di fagioli rossi con riso basmati)
Perché questa ricetta funziona
- Base di masala intensa: Cuocere le cipolle fino a doratura e ridurre bene i pomodori dà al curry un sapore più ricco e armonioso.
- Salsa naturalmente cremosa: Fagioli rossi teneri e un po’ di liquido di cottura tenuto da parte aiutano la salsa ad addensarsi senza bisogno di panna.
- Ottimo per cucinare in grandi quantità: Il curry si conserva bene, si riscalda delicatamente e si congela meglio se conservato separatamente dal riso.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Metti i fagioli in ammollo in anticipo: I fagioli rossi secchi richiedono un lungo ammollo prima della cottura; l’ammollo notturno migliora la consistenza e li aiuta a cuocere in modo uniforme.
- Gran parte del tempo non richiede intervento diretto: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel tritare e preparare il masala, mentre fagioli e riso cuociono separatamente.
Note sugli ingredienti
- Usa fagioli rossi secchi per la consistenza migliore: I fagioli secchi danno al rajma un interno cremoso e una consistenza soda, ma devono essere cotti finché non sono completamente teneri prima di aggiungerli al sugo.
- Sciacqua bene il riso: Sciacquare il basmati finché l’acqua non risulta quasi limpida aiuta i chicchi a cuocere separati invece che appiccicosi.
Regolare la piccantezza
- Per un piccante più delicato: Usa meno peperoncino verde o omettilo, poi affidati al garam masala per un calore avvolgente invece che a un piccante pungente.
- Per più piccantezza: Aggiungi altro peperoncino verde insieme a zenzero e aglio, oppure completa con un piccolo pizzico di peperoncino in polvere, a piacere.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il curry in anticipo: Il rajma si presta bene a essere preparato in anticipo, perché i fagioli continuano ad assorbire sapore mentre il curry riposa.
- Tieni il riso separato: Conserva curry e riso in contenitori separati, così il riso resta soffice e la salsa può essere allungata al bisogno quando lo riscaldi.
- Congela solo il curry: Congela il rajma senza il riso, poi scongela per una notte in frigorifero e riscalda delicatamente con un goccio d’acqua finché non è ben caldo.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Rajma
Riso
Istruzioni
- Metti i fagioli rossi in una ciotola capiente, copri abbondantemente con acqua fredda e lasciali in ammollo per 8 ore o per tutta la notte. Scolali e sciacquali bene in uno scolapasta.
- Versa i fagioli ammollati in una pentola capiente e coprili con acqua fresca di qualche centimetro. Porta a ebollizione, poi abbassa a un sobbollire costante e cuoci per 45 to 60 minuti finché i fagioli sono teneri e cremosi all’interno. Scola, tenendo da parte circa 300 ml del liquido di cottura.
- Mentre i fagioli cuociono, sciacqua il riso basmati cambiando l’acqua più volte finché risulta quasi limpida. Copri con acqua fresca e metti da parte in ammollo per 15 minuti, poi scola.
- In un pentolino, copri il riso scolato con acqua fresca e aggiungi 0.5 tsp di sale marino fino. Porta a ebollizione, poi abbassa al minimo, copri e cuoci per 10 to 12 minuti finché l’acqua è assorbita e i chicchi sono teneri. Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 10 minuti.
- Trita finemente la cipolla gialla e il peperoncino verde. Pela e grattugia finemente lo zenzero, e trita finemente l’aglio. Trita grossolanamente il coriandolo fresco, tenendone da parte una piccola manciata per servire.
- Scalda l’olio di semi di girasole e il ghee nella pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla con un pizzico di sale marino fino e cuoci per 10 to 12 minuti, mescolando spesso, finché è ben dorata e profumata.
- Unisci il peperoncino verde, lo zenzero e l’aglio e cuoci per 1 to 2 minuti finché sprigionano profumo. Aggiungi il cumino macinato e cuoci per 30 secondi, mescolando perché non si attacchi.
- Aggiungi i pomodori pelati a pezzetti in scatola e cuoci per 8 to 10 minuti, mescolando regolarmente, finché il masala si addensa e l’olio inizia a separarsi ai bordi. Questo passaggio dà profondità al curry, quindi lascialo ridurre bene.
- Unisci i fagioli cotti, 200 ml del liquido di cottura dei fagioli tenuto da parte, il garam masala e il restante sale marino fino. Fai sobbollire dolcemente per 12 to 15 minuti finché è denso e caldo e avvolgente, aggiungendo un goccio di liquido tenuto da parte se lo vuoi più fluido. Schiaccia leggermente un cucchiaio di fagioli contro il lato della pentola per aiutare la salsa a diventare cremosa.
- Incorpora la maggior parte del coriandolo fresco e assaggia per regolare di sale. Servi il rajma caldo con il riso basmati al vapore, completando con il coriandolo rimasto.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la consistenza migliore, cuoci i fagioli finché sono completamente teneri prima di aggiungerli al masala; i fagioli rossi poco cotti non si ammorbidiranno mai bene una volta che la salsa si addensa.
- Se servi persone vulnerabili, assicurati che i fagioli rossi siano ben cotti fino a risultare completamente teneri, perché i fagioli rossi poco cotti possono essere dannosi.
Sostituzioni
- Sostituisci il ghee con olio di semi di girasole per un risultato più leggero e completamente senza latticini.
- Sostituisci il peperoncino verde con una quantità minore di garam masala per una piccantezza più delicata.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente il rajma, poi mettilo in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Congela il curry (senza riso) per un massimo di 3 mesi; scongela per tutta la notte in frigorifero e riscalda delicatamente in un pentolino con un goccio d’acqua finché è ben caldo. Conserva il riso cotto separatamente e riscaldalo con un cucchiaio d’acqua, coperto, finché è ben caldo.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 30min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Latte
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