Patta Gobi Matar (Indiase roerbak van kool en doperwten)
Waarom dit recept goed werkt
- Snelle groentebijgerecht: Fijn gesneden kool gaart snel in een hete pan, waardoor dit een handig bijgerecht voor doordeweeks is.
- Specerijen geven diepte: Mosterdzaad, gember, knoflook, komijn, kurkuma en chili vormen een hartige basis voordat de groenten erbij gaan.
- Frisse afwerking: Een kneepje citroen aan het einde frist de kool op en brengt de warmte van de specerijen in balans.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder Kashmiri-chili of vervang hem door mildere paprikapoeder voor kleur zonder veel pit.
- Voor meer pit: Voeg extra chili toe naar smaak, of maak af met een snuf chilivlokken als je een scherpere hitte wilt.
Textuurtips
- Houd de kool knapperig: Gebruik een brede wok of koekenpan en houd het vuur hoog zodra de kool is toegevoegd, zodat overtollig vocht kan verdampen.
- Voor zachtere kool: Dek de pan kort af na het toevoegen van de kool, haal dan het deksel eraf en roerbak om eventueel vocht te laten verdampen.
Ingrediëntentips
- Kashmiri-chili: Kashmiri-chili geeft een milde pittigheid en een dieprode kleur; milde chilipoeder of paprikapoeder kan eventueel worden gebruikt.
- Diepvriesdoperwten: Diepvriesdoperwten werken hier goed omdat ze snel garen en zoetheid toevoegen zonder aparte voorbereiding.
- Citroen als finishing touch: Voeg het citroensap van het vuur af toe en breng op smaak, zodat de sabzi fris smaakt in plaats van zuur.
Voorbereidingstips
- Voorbereiden: De kool, ui, gember en knoflook kun je vooraf voorbereiden en gekoeld bewaren tot je gaat koken.
- Opwarmen: Verwarm opnieuw in een hete koekenpan met een scheutje water en schep om tot gloeiend heet, en fris op met citroen voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de kool heel fijn, snijd daarna de ui in dunne plakjes. Schil en rasp de gember fijn en hak de knoflook fijn. Halveer de citroen en zet apart.
- Verhit de koolzaadolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de zwarte mosterdzaadjes toe en bak 30 tot 60 seconden, tot ze beginnen te poffen. Roer de ui erdoor en bak 4 tot 5 minuten tot zacht en aan de randen licht goudkleurig.
- Voeg de gember en knoflook toe en roerbak 30 tot 45 seconden tot het geurt. Voeg de gemalen komijn, gemalen kurkuma en gemalen Kashmiri chili toe en bak 20 tot 30 seconden; blijf constant roeren zodat de specerijen niet aanzetten. Doe de kool erbij en schep goed om zodat alles bedekt is.
- Roerbak de kool 6 tot 8 minuten, vaak omscheppend, tot hij gaar is maar nog licht knapperig. Voeg de diepvriesdoperwten toe en kook 2 tot 3 minuten tot ze door en door heet zijn. Haal van het vuur en knijp er naar smaak citroensap over, serveer dan meteen.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het vuur vrij hoog zodra de kool erbij gaat en schep vaak om; zo blijft hij licht knapperig in plaats van te stomen.
- Als je een zachtere afwerking wilt, dek de pan 2 minuten af na het toevoegen van de kool, haal dan het deksel eraf en roerbak om het vocht te laten verdampen.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de doperwten door en door gloeiend heet zijn voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang koolzaadolie door olijfolie voor een iets fruitigere smaak.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere afwerking.
- Vervang gemalen Kashmiri-chili door gerookte paprikapoeder voor een mildere, rokerige pit.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm 2 tot 4 minuten in een hete koekenpan met een scheutje water en schep om tot het door en door gloeiend heet is; knijp na het opwarmen nog wat verse citroen erover.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Laat hieronder een beoordeling en reactie achter — we horen graag je ervaring.
Is dit recept goed gelukt?
Jouw ervaring helpt andere thuiskoks recepten te kiezen waarop ze kunnen vertrouwen.
Of je het heerlijk vond of er je eigen draai aan gaf, we horen graag hoe het ging.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest, Facebook en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Indiaas
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Krokante chili-tofu uit de airfryer
Krokante airfryer-chili-tofu in een plakkerige saus.
Salsiccia e Peperoni (Italiaanse worst met paprika en ui)
Italiaanse worst met paprika, ui en witte wijn
Kerala beef fry met kokosschijfjes
Droge Kerala beef fry met kerrieblaadjes en kokos
Roerbakrundvlees met broccoli en oestersaus
Snelle roerbak van rundvlees en broccoli met oestersaus
Steak bites met knoflookboter uit de koekenpan
Aangebraden steak bites omgeschept met knoflookboter en peterselie
Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce (Kantonees visgerecht)
Venusschelpen geroerbakt in zwartebonensaus met knoflook en chili
Uiensalade met sumak
Pittige sumak-uien salade met citroen, olijfolie en peterselie
Stoemp (Belgische aardappelpuree met groenten)
Belgische aardappelpuree met wortel, prei, boter en melk
Geroosterde spruitjes uit de airfryer
Spruitjes uit de airfryer met knoflook en balsamicoazijn.
Bloemkool uit de oven met miso, sesam en bosui
Geroosterde bloemkool met miso, sesamolie en bosui
Belgische frieten met mayonaise (dubbelgebakken friet)
Belgisch dubbelgebakken friet geserveerd met mayonaise
Sticky Rice (Khao Niao)
Thaise kleefrijst, gestoomd van geweekte kleefrijst
Garnalenmasala met curryblaadjes
Snelle garnalenmasala met kerrieblaadjes in tomaat-ui-saus
Masala Quinoa Bowl (gekruide quinoa met kikkererwten, spinazie en yoghurt)
Masala quinoa met kikkererwten, spinazie, yoghurt en koriander
Masala Chicken Traybake (Kip uit één bakplaat met aardappelen en yoghurt)
Masala kip traybake met aardappelen, rode ui en yoghurt
Baingan Bharta (rokerige auberginepuree)
Rokerige geroosterde aubergine geprakt met tomaat, specerijen en koriander
Keema Matar (lamsgehaktcurry met doperwten)
Lamsgehakt- en doperwtencurry gesudderd in ui-tomatenmasala
Methi Chicken (kipcurry met fenegriekblad)
Kipcurry met verse fenegriekblaadjes en yoghurt
Misschien vind je dit ook lekker
Agnello al Forno di Pasqua (paasgebraad van lam met aardappelen)
Italiaans lamsgebraad met knoflook, rozemarijn en aardappelen
Carne de Porco à Alentejana (Portugees varkensvlees met venusschelpen)
Portugees varkensvlees met venusschelpen, knoflook, witte wijn en gebakken aardappels
Kalkoen-tacobowl met zilvervliesrijst en zwarte bonen
Kalkoen-tacobowl met zilvervliesrijst, zwarte bonen en yoghurt
Knapperige gefrituurde kip met karnemelk en gekruide bloem
Karnemelkkip met een knapperige gekruide korst
Tripas à Moda do Porto (pensstoofpot op Porto-wijze)
Pensstoofpot op Porto-wijze met varkensvlees, chorizo en witte bonen
Bouillabaisse (visstoofpot uit Marseille)
Visstoof uit Marseille met saffraan, venkel en knoflookrouille
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
