Reis aus dem Tontopf (Hongkong-Reisauflauf)

• 300 g Jasminreis
• 20 g Ingwerwurzel, fest, frisch
• 450 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 15 ml Shaoxing-Kochwein
• 30 ml Helle Sojasoße
• 10 ml Dunkle Sojasauce
• 5 g Feiner Zucker
• 2 g Feines Meersalz
• 15 ml Sonnenblumenöl
• 150 g Schweinswurst, chinesische Art, gepökelt
• 5 ml Sesamöl, geröstet
• 3 mittel Frühlingszwiebel

1. Den Jasminreis in mehreren Wechseln kaltem Wasser waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. Mit frischem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen, während du die Toppings vorbereitest. Erneut gründlich abtropfen lassen.
2. Den Ingwer schälen und in feine Streichhölzer schneiden. Schneide das Huhn in mundgerechte Stücke. Die Schweinswurst dünn schräg aufschneiden und die Frühlingszwiebel fein schneiden, dabei eine kleine Handvoll zum Servieren beiseitelegen.
3. In einer Schüssel Shaoxing-Kochwein, 10 ml der hellen Sojasauce, die dunkle Sojasauce, feinen Zucker, feines Meersalz und Sesamöl verrühren. Das Hähnchen dazugeben und gut durchmischen, bis alles überzogen ist, dann beiseitestellen, während du mit dem Reis beginnst.
4. Das Sonnenblumenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann den Ingwer zugeben und 30 bis 60 Sekunden braten, bis er duftet. Den abgetropften Reis unterrühren und 1 Minute garen, damit er leicht anröstet. 420 ml Wasser zugeben, sanft aufkochen lassen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 10 Minuten garen.
5. Das marinierte Hähnchen zügig in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Reis verteilen, dann die aufgeschnittene Schweinswurst darüberstreuen. Wieder abdecken und bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist und der Reis zart ist. Wenn der Topf trocken aussieht, bevor der Reis fertig ist, einen kleinen Schuss Wasser zugeben und weitergaren.
6. Für die Kruste die Hitze für 2 bis 4 Minuten auf mittlere Stufe erhöhen, dabei auf ein sanftes Knistern achten und einen röstigen Duft wahrnehmen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit es fertig dämpft. Achte darauf, dass es nicht über tief goldbraun hinausgeht, da es bitter werden kann.
7. Die restliche helle Sojasauce mit 15 ml Wasser mischen, dann über den heißen Reis träufeln. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln darüberstreuen, einschließlich der zurückbehaltenen Handvoll. Direkt aus dem Topf servieren und für jede Portion etwas vom knusprigen Reis abkratzen.

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