Gedämpfter Wolfsbarsch im Ganzen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

• 1 große Wolfsbarsch, im Ganzen
• 2 EL Shaoxing-Kochwein
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 6 Frühlingszwiebel
• 30 g Ingwerwurzel
• 4 EL Helle Sojasoße
• 2 TL Feiner Zucker
• 1 TL Geröstetes Sesamöl
• 60 ml Pflanzenöl
• 10 g Koriander

1. Einen großen Topf Wasser zum leisen Köcheln bringen und ein Sieb als improvisierten Dämpfeinsatz darüber setzen, dabei darauf achten, dass das Wasser den Boden nicht berührt. Den Wolfsbarsch trocken tupfen, dann rundum mit Shaoxing-Kochwein und weißem Pfeffer einreiben. Bei Raumtemperatur stehen lassen, während du die Aromaten vorbereitest.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Schäle die Ingwerwurzel und schneide sie in feine Streichhölzer. Den frischen Koriander grob hacken.
3. In einer Rührschüssel helle Sojasauce, feinen Zucker und geröstetes Sesamöl verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Dressing beiseitestellen, damit es bereit ist, über den heißen Fisch gegossen zu werden. Frühlingszwiebeln und Ingwer zum Garnieren getrennt halten.
4. Den Fisch auf einen hitzebeständigen Teller legen, der in deinen Dämpfeinsatz passt. Bei mittlerer Hitze 10 bis 14 Minuten dämpfen, je nach Dicke, bis das Fleisch undurchsichtig wird und sich an der dicksten Stelle leicht zerteilen lässt. Den Teller vorsichtig mit einer Zange herausheben und die Flüssigkeit abgießen, die sich auf dem Teller gesammelt hat.
5. Frühlingszwiebeln und Ingwer über den Fisch streuen, dann das Soja-Dressing gleichmäßig darüberlöffeln. Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es schimmert und gerade anfängt, leicht zu rauchen. Sofort das heiße Öl über die Aromaten träufeln, damit sie ihr Aroma entfalten, dann mit frischem Koriander vollenden und sofort servieren.

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