Jajangmyeon (koreansk-kinesiske sorte bønnenudler)
Derfor fungerer opskriften
- Dybere sortbønnesmag: En kort stegning af sortbønnesaucen før den simrer, dæmper dens rå kant og giver den færdige sauce en rundere, mere umamirig karakter.
- Fyldig men afbalanceret: Afsmeltet svinebryst giver fylde og rigdom, mens løg, courgette og agurk gør, at retten ikke føles for tung.
- Blank sauce, seje nudler: Majsstivelse jævner saucen, så den dækker nudlerne ordentligt og skaber den karakteristiske glatte, skevenlige konsistens.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Om sortbønnesaucen: Koreansk jajang-sortbønnesauce er salt, mørk og koncentreret, så den har godt af en kort lynstegning, før der tilsættes væske.
- Vælg seje hvedenudler: Friske hvedenudler eller hvedenudler til wok giver den bedste spændstige konsistens; kog dem kun, til de netop er møre, så de kan holde til den tykke sauce.
- Skær ingredienserne ens: Små, ens stykker svinekød og grøntsager hjælper saucen med at koge hurtigt og gør det lettere at vende det hele sammen med nudlerne.
Typiske fejl
- At lade saucen blive for tyk: Saucen skal være blank og kunne øses med ske, ikke stiv. Tilsæt en sjat vand, hvis den tykner for meget inden servering.
- Tilsæt majsstivelse uden at blande: Pisk først majsstivelsen sammen med vand, og rør den derefter i den simrende sauce for at undgå klumper.
- Overkogning af nudlerne: Hæld vandet fra nudlerne, mens de stadig har bid og netop er møre, da bløde nudler kan blive tunge under saucen.
Udskift ingredienser
- Brug hakket svinekød: Hakket svinekød tilberedes hurtigere end svinebryst og giver en lettere, mere løs sauce.
- Skift til aubergine: Aubergine kan erstatte squash for en blødere grøntsagsbase, der absorberer black bean-saucen godt.
- Justér sesamafslutningen: Ristet sesamolie giver en nøddeagtig smag til sidst; brug i stedet en neutral olie, hvis du foretrækker en mildere afslutning.
Tips til forberedelse
- Hold sauce og nudler adskilt: Opbevar black bean-saucen adskilt fra nudlerne, så nudlerne ikke suger for meget væske.
- Varm forsigtigt op: Varm saucen op ved lav varme med en sjat vand, til den er rygende varm, og servér derefter med friskkogte nudler.
- Frys kun saucen: Saucen kan fryses fint, men nudler tilberedes bedst friske for den rette seje tekstur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær agurken i julienne og sæt den til side til servering. Skær løg og squash i små, ens stykker, og hak hvidløget fint. Skær svinebryst i små tern.
- Varm vegetabilsk olie i en wok eller stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt svinebryst og lynsteg i 5 til 7 minutter, til det er let brunet, og noget af fedtet er smeltet. Tilsæt løget, og steg i 3 minutter, til det begynder at blive blødt.
- Rør squash og hvidløg i, og steg i 2 minutter, til det dufter. Tilsæt den sorte bønnesauce og lynsteg i 1 til 2 minutter for at riste den let og fordybe smagen. Rør strøsukkeret i.
- Hæld 400 ml vand i, og bring det i en stille simren. Kog i 8 til 10 minutter, rør af og til, til grøntsagerne er møre, og saucen ser blank ud. Hvis det reducerer for hurtigt, så tilsæt en sjat mere vand.
- Pisk majsstivelsen sammen med de resterende 50 ml vand, til det er glat. Rør det i den simrende sauce, og kog i 1 til 2 minutter, til den er jævnet nok til at dække bagsiden af en ske. Sluk for varmen, og rør den ristede sesamolie i.
- Bring en stor gryde vand i kog, og kog stir-fry hvedenudlerne efter anvisningen på pakken, til de er seje og netop møre. Lad dem dryppe godt af, og fordel dem i skåle. Kom den sorte bønnesauce over nudlerne, og afslut med agurken.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Rist den sorte bønnesauce kort i panden, før du tilsætter vand; det fjerner den rå kant og giver saucen en dybere smag.
- Hold simringen blid efter jævning med majsstivelse, og rør konstant det første minut for at undgå klumper.
- Hvis du serverer for små børn, så skær svinebrystet mindre, og hold saucen lidt mere flydende ved at tilsætte en sjat vand før servering.
Erstatninger
- Erstat svinebryst med hakket svinekød for en lettere sauce, der tilberedes hurtigere.
- Erstat squash med aubergine for en mere traditionel grøntsagsbase med blødere tekstur.
- Erstat ristet sesamolie med vegetabilsk olie, hvis du foretrækker en mildere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar saucen adskilt fra nudlerne i en lufttæt beholder. Varm saucen op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, til den er rygende varm; kog friske nudler til servering. Frys kun saucen i op til 2 måneder, og tø den derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 50min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Koreansk
-
Allergener:
Gluten Hvede Sesam Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pad Thai-inspireret bowl med courgettenudler og rejer
Bowl med courgettenudler, rejer, tamarind og peanuts
Thai Spicy Noodle Salad (Moderne)
Risnudelsalat med stærk limedressing og peanuts
Bún Chả (grillet svinekød med risvermicelli)
Grillet svinekød med risvermicelli, urter og dip
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, æg, peanuts og lime
Pad Thai (rejer)
Pad Thai-risnudler med rejer, æg, peanuts og lime
Moderne sesamnudel-bowl med peanut- og tahin-dressing
Sesamnudler med peanut- og tahin-dressing og sprøde grøntsager
Carne Guisada Española (spansk oksekødsgryde)
Spansk oksegryde med rødvin, peberfrugt og paprika
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette med broccolirabe, hvidløg og chili)
Orecchiette med broccolirabe, hvidløg, chili og pecorino
Tarte Flambée (Alsacisk fladbrød med svampe og lardons)
Alsacisk fladbrød med crème fraîche, svampe, lardons og løg
Oksegryde i slow cooker med rodfrugter
Oksegryde i slowcooker med rodfrugter og sauce
Svinekamribben med røget dry rub
Ovnbagte spareribs med røget rub og eddikesauce
Langtidsstegt lammeskulder med za’atar og citron
Langtidsstegt lammeskulder med za'atar, hvidløg og citron
Kimchi jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryde med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryde afsluttet med blød tofu
Wokstegt oksekød med broccoli og østerssauce
Hurtig oksekøds- og broccoliret med østerssauce
Rejer med hummersauce (kantonesiske rejer i salt sauce)
Rejer i silkeblød hummersauce med hakket svinekød og æggestrimler
Japchae (glasnudler med grøntsager)
Glasnudler vendt med wokstegte grøntsager og sesamdressing
Bandeja Paisa (colombiansk anretning med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk anretning med bønner, ris, svinebryst, æg og madbanan
Wokstegt lotusrod med svinekød og chili
Sprød wokret med lotusrod, hakket svinekød og chili
Måske kan du også lide
Kylling og grøntsager i airfryer på bageplade
Airfryede kyllingelår med grøntsager, paprika og citron.
Tết Sweet Soups (vietnamesisk chè med kokosmælk)
Sød kokossuppe med mungbønner og tapiokaperler
Mango-lime-kokossmoothie
Mangosmoothie med kokosmælk, lime og knust is.
Bacon i airfryer
Sprødt bacon i airfryer, hurtigt tilberedt i ét lag.
Marineret kyllingebryst i airfryer
Airfryet kyllingebryst marineret med soja, citron, hvidløg og honning.
Italian Lentil and Tuna Salad (italiensk linse- og tunsalat)
Italiensk linse- og tunsalat med kapers og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
