Moo Ping (thailändische gegrillte Schweinefleischspieße)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftig herzhafter Geschmack: Knoblauch, Korianderwurzel und weißer Pfeffer bilden eine aromatische Basis, während Fischsauce, Kokosmilch und Palmzucker das Schweinefleisch von allen Seiten würzen.
- Süße mit Balance: Palmzucker hilft dem Schweinefleisch zu karamellisieren, aber die Fischsauce und der Chili-Limetten-Dip sorgen dafür, dass die Spieße nicht zu süß schmecken.
- Aromapaste: Durch das Zerstoßen der Aromaten werden ihre Öle freigesetzt und die Marinade haftet eng am dünn geschnittenen Schweinefleisch.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Streetfood-Stil: Moo Ping sind eng mit thailändischen Straßenständen verbunden, wo die Spieße geräuchert, glänzend und leicht angekohlt gegrillt werden.
- Klassische Kombination: Klebreis ist die traditionelle Beilage, er balanciert das salzig-süße Schweinefleisch und nimmt die Säfte auf.
- Korianderwurzel: Korianderwurzel gibt der Marinade ihre charakteristische thailändische Aromabasis; dicke Korianderstiele sind der nächstliegende praktische Ersatz.
Hinweise zu Zutaten
- Schweineschulter wählen: Schweineschulter hat genug Fett, um auf dem Grill saftig zu bleiben und Karamellisierung anzunehmen, ohne zu schnell auszutrocknen.
- Palmzucker ist wichtig: Palmzucker bringt eine runde Süße und hilft der Marinade beim Bräunen; hellbrauner Zucker funktioniert, wenn Palmzucker nicht verfügbar ist.
- Gleichmäßig schneiden: Dünne, gleichmäßige Schweinefleischstreifen garen schnell und lassen sich sauber auf die Spieße fädeln, sodass du den Gargrad besser kontrollieren kannst.
Hinweise zum Timing
- Für Geschmack marinieren: Eine kurze Marinierzeit bei Zimmertemperatur ist schnell, aber wenn du das Schweinefleisch länger kühlst, wird der Geschmack tiefer und runder.
- Heiss servieren: Am besten servierst du die Spieße direkt vom Grill, wenn die Ränder karamellisiert sind und das Schweinefleisch noch saftig ist.
Häufige Fehler
- Verhindere, dass der Zucker verbrennt: Wende die Spieße oft, damit der Palmzucker nach und nach bräunt, statt an einer Stelle anzubrennen.
- Mageres Fleisch nicht übergaren: Wenn du statt Schulter Schweinefilet verwendest, behalte die Spieße gut im Blick, da es schneller austrocknen kann.
- Schweinefleisch vollständig garen: Das Schweinefleisch sollte vollständig durchgegart und in der Mitte sehr heiß sein, besonders wenn du für Risikogruppen servierst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Spieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, wenn du Holzspieße verwendest. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Korianderwurzel gut schrubben, dann grob hacken.
- Knoblauch, Korianderwurzel und weißen Pfeffer im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Den Palmzucker zugeben und nochmals zerstoßen, bis er sich zu lösen beginnt. Fischsauce und Kokosmilch unterrühren, sodass eine dünnflüssige Marinade entsteht.
- Schneide die Schweineschulter in dünne Streifen, etwa 1 cm dick, damit sie schnell gart und saftig bleibt. Gib das Schweinefleisch zur Marinade und mische alles gründlich, sodass es rundum bedeckt ist. Abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren, oder für intensiveren Geschmack bis zu 12 Stunden kalt stellen.
- Stecke das marinierte Schweinefleisch auf Spieße und packe es ziemlich dicht, damit es auf dem Grill saftig bleibt. Heize einen Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vor und öle den Rost leicht ein, mit einem gefalteten Stück Küchenpapier, das du mit einer Zange hältst. Grille die Spieße 8 bis 12 Minuten und wende sie häufig, bis sie karamellisiert sind, leicht angekohlt und das Schweinefleisch durchgegart ist.
- Für eine einfache Dip-Sauce die rote Chilischote fein hacken und den Limettensaft hineinpressen. Gut verrühren, dann abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Limette anpassen, wenn du es säuerlicher magst. Moo Ping heiß servieren, mit der Chili-Dip-Sauce separat dazu.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Wenn du Zeit hast, mariniere das Schweinefleisch 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank, für die aromatischsten, gut gewürzten Spieße.
- Halte die Hitze auf mittelhoch bis hoch und wende häufig, damit der Palmzucker karamellisiert, ohne zu verbrennen.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, gare das Schweinefleisch, bis es vollständig durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Schweineschulter durch Schweinefilet ersetzen für einen magereren Spieß; die Grillzeit leicht reduzieren, damit es nicht austrocknet.
- Ersetze Palmzucker durch hellen braunen Zucker für eine ähnliche Süße und Karamellisierung.
- Ersetze Korianderwurzel durch frische Korianderstiele (verwende die dickeren unteren Stiele) für ein ähnliches Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Übrig gebliebene Spieße schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem heißen Grill oder im Ofen bei 200°C (390°F) aufwärmen, bis sie durchgehend sehr heiß sind; die Dip-Sauce schmeckt am besten frisch zubereitet. Gegarte Spieße gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Thailändisch
-
Allergene:
Fisch
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