Carne Asada (mariniertes Steak mit Reis und schwarzen Bohnen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnell, vielschichtiger Geschmack: Limette, Knoblauch, Kreuzkümmel und Ancho-Chili würzen das Steak schnell, während scharfes Anbraten rauchige Röstaromen bringt.
- Effizientes Timing: Das Steak mariniert, während der Reis zu kochen beginnt, sodass der ganze Teller alltagstauglich fürs Abendessen unter der Woche bleibt.
- Vollständiger, flexibler Teller: Reis, schwarze Bohnen, Salsa und Avocado machen aus dem aufgeschnittenen Steak eine ausgewogene Mahlzeit, mit Frische und Reichhaltigkeit in jeder Portion.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für eine mildere Version: Verwende geräuchertes Paprikapulver statt Ancho-Chilipulver und wähle eine milde Salsa.
- Für mehr Schärfe: Verwende eine schärfere Salsa oder gib der Marinade oder den Bohnen extra Chili-Schärfe dazu.
- Ausgewogen halten: Behalte Limette und Salsa für die Säure bei; sie verhindern, dass die Chili-Schärfe schwer wirkt.
Hinweise zum Timing
- Kurze Marinade: Die Limettenmarinade wirkt schnell, nutze daher die Kochzeit des Reises, statt die Marinierzeit unnötig zu verlängern.
- In Reihenfolge kochen: Starte zuerst mit dem Reis, lasse die Bohnen köcheln, während er gart, und brate das Steak zuletzt scharf an, damit es saftig auf den Tisch kommt.
- Zum Schluss fertigstellen: Avocado, Salsa und frischen Koriander erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit der Teller frisch und lebendig bleibt.
Häufige Fehler
- Die Pfanne nicht heiß genug: Die Bratpfanne sollte sehr heiß sein, bevor das Steak hineinkommt; bei niedriger Hitze entstehen keine richtigen Röstaromen, und das Fleisch kann ungleichmäßig garen.
- Die Ruhezeit auslassen: Wenn du das Steak vor dem Aufschneiden ruhen lässt, bleiben die Säfte im Fleisch statt auf dem Brett.
- Falsch aufschneiden: Flanksteak kann zäh wirken, wenn es mit der Faser geschnitten wird, also schneide es dünn gegen die Faser.
Tipps zum Vorbereiten
- Getrennt aufbewahren: Bewahre Steak, Reis und Bohnen in separaten luftdichten Behältern auf, damit sich jede Komponente sauber aufwärmen lässt.
- Schonend aufwärmen: Erwärme Reis und Bohnen mit einem Schuss Wasser, und erhitze das Steak kurz in einer heißen Pfanne, damit es nicht übergart.
- Frische Toppings später vorbereiten: Schneide die Avocado auf und gib Salsa und Koriander kurz vor dem Servieren dazu, für die beste Textur und den besten Geschmack.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Knoblauch fein reiben oder in eine Schüssel pressen. Den Saft beider Limetten auspressen, dann gemahlenen Kreuzkümmel, Ancho-Chilipulver, 2 EL Olivenöl und 1 TL feines Meersalz einrühren.
- Das Flanksteak dazugeben und wenden, sodass es rundum gut bedeckt ist. Bei Zimmertemperatur 15 Minuten marinieren lassen, während du mit Reis und Bohnen beginnst.
- Den Langkorn-Weißreis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf mit 400 ml Wasser und 0.5 TL feinem Meersalz geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Die gelbe Zwiebel schälen und fein hacken, dann die frischen Korianderblätter abzupfen und die Stiele fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist.
- Schwarze Bohnen aus der Dose (samt Flüssigkeit) und die gehackten Korianderstiele zugeben, dann 5 Minuten köcheln lassen, bis alles heiß und leicht eingedickt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz würzen, dann die Hälfte der Korianderblätter unterrühren.
- Eine große Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das Steak aus der Marinade heben und überschüssige Marinade abtropfen lassen, dann 3 bis 5 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es außen gut angekohlt und innen noch saftig ist. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, dann dünn gegen die Faser schneiden.
- Die Avocado in Scheiben schneiden und die Salsa bereitstellen. Das aufgeschnittene Steak mit Reis und Bohnen servieren und dann jeden Teller mit einem Löffel Salsa, der Avocado und den übrigen Korianderblättern vollenden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die saftigsten Scheiben das Rinder-Flanksteak nach dem Ruhen immer dünn quer zur Faser aufschneiden.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen kochst, das Steak durchgaren, bis es überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Rinder-Flanksteak durch Rinder-Skirt-Steak für einen ähnlich schnell anzubratenen Cut.
- Ersetze Ancho-Chilipulver durch geräuchertes Paprikapulver für ein milderes, rauchiges Aroma.
- Ersetze Salsa durch Salsa verde für einen frischeren, säuerlicheren Abschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Steak, Reis und Bohnen schnell abkühlen lassen, dann in separaten luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Reis und Bohnen in einem Topf mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis sie richtig heiß sind; das Steak kurz in einer heißen Pfanne erwärmen, damit es nicht übergart. Salsa, Avocado und frischen Koriander erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
-
Allergene:
Milch
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