Pasta alla Zozzona (Ριγκατόνι με γκουαντσιάλε, λουκάνικο και αυγό)

• 300 g Ριγκατόνι
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 120 g Guanciale
• 200 g Ιταλικό λουκάνικο χοιρινό
• 2 Αβγό
• 70 g Πεκορίνο Ρομάνο
• 1 ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό σε βρασμό και αλάτισέ το με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα ριγκατόνι και βράσε τα μέχρι να γίνουν al dente, σύμφωνα με τους χρόνους της συσκευασίας. Πάρε περίπου 250 ml από το νερό των ζυμαρικών και μετά στράγγισέ τα.
2. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, κόψε το guanciale σε μικρά μπαστουνάκια. Πίεσε το ιταλικό χοιρινό λουκάνικο να βγει από το περίβλημά του σε χοντρά κομμάτια. Κράτα και τα δύο έτοιμα δίπλα στο μάτι.
3. Βάλε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το γκουαντσιάλε. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το λίπος και τα κομμάτια να ροδίσουν. Με ένα κουτάλι, βγάλε όλο το λιωμένο λίπος από το τηγάνι εκτός από περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
4. Πρόσθεσε το λουκάνικο στο τηγάνι και μαγείρεψε για 5 έως 7 λεπτά, σπάζοντάς το, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Κράτα τη φωτιά σε μέτρια ένταση ώστε το λίπος να μη καπνίσει. Κλείσε τη φωτιά.
5. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τα αυγά με το τυρί πεκορίνο ρομάνο και το περισσότερο μαύρο πιπέρι, κρατώντας μια πρέζα για το σερβίρισμα. Το μείγμα πρέπει να δείχνει πηχτό και γυαλιστερό. Άφησέ το στην άκρη κοντά στην εστία.
6. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα ριγκατόνι στο τηγάνι με το γκουαντσιάλε και το λουκάνικο και ανακάτεψε καλά. Πρόσθεσε λίγο από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών και ανακάτεψε ξανά για να γαλακτωματοποιηθεί με το λιωμένο λίπος. Άφησε το τηγάνι να κρυώσει για 1 λεπτό ώστε να μην είναι πια πολύ καυτό.
7. Ρίξε το μείγμα αυγού και πεκορίνο και ανακάτεψε δυνατά με λαβίδα μέχρι τα ζυμαρικά να καλυφθούν με κρεμώδη σάλτσα. Πρόσθεσε κι άλλο νερό ζυμαρικών, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, μέχρι να αραιώσει σε μεταξένια επικάλυψη χωρίς να κόψει. Σέρβιρε αμέσως με το κρατημένο μαύρο πιπέρι από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.