Cajun Chicken Étouffée

• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 600 ml Su
• 80 g Tuzsuz tereyağı
• 80 g Un
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 parçalar Kereviz sapı
• 1 büyük Yeşil biber
• 3 diş Sarımsak
• 700 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 2 yemek kaşığı Cajun baharatı
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 750 ml Tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
• 1 çay kaşığı Acı sos
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 4 parçalar Taze soğan

1. Pirinci suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra su ve ince deniz tuzuyla birlikte bir tencereye aktar. Kaynat, kapağını kapat ve en kısık ateşte 12 dakika pişir. Ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendir, sonra çatalla kabart.
2. Bu arada sarı soğanı, kerevizi ve yeşil biberi ince ince doğra, sarımsağı da ince ince doğra. Tavuk butlarını lokmalık parçalara kes ve cajun baharatı ile karabiberle harmanla.
3. Orta ateşte bir döküm tencerede tuzsuz tereyağını erit. Unu çırparak ekle ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, roux koyu fıstık ezmesi rengine dönüp fındıksı kokana kadar pişir. Ateşi sabit tut ve başından ayrılma, çünkü çabuk tutabilir.
4. Soğanı, kerevizi ve yeşil biberi ekleyip karıştır; tabandaki roux’yu kazıyarak yumuşayana kadar pişir. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
5. Baharatlanmış tavuğu ekle ve dışı opaklaşana kadar karıştırarak pişir. Domates salçasını karıştırıp ekle ve çiğ tadı gidene kadar 1 dakika pişir.
6. Tavuk suyunu yavaş yavaş dökerek ekle, sos pürüzsüz kalsın diye iyice karıştır. Hafifçe kaynamaya bırak, sonra 12 ila 15 dakika sık sık karıştırarak, tavuk tamamen pişene ve sos kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişir.
7. Worcestershire sosu ve acı sosu karıştır, sonra tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla. Fazla çektiyse bir miktar su ekleyerek incelt ya da daha koyu istiyorsan kısa süre kaynat. Taze soğanı dilimleyip üzerine serpiştir.
8. Étouffée’yi pirincin üzerine kaşıkla koyarak servis et. Servisten önce 2 dakika beklet; böylece sos oturur ve tavuğa yapışır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.