Cullen Skink (schottische Suppe mit geräuchertem Schellfisch)

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 30 g Butter
• 600 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 900 ml Vollmilch
• 450 g Räucherschellfisch, wenn möglich ungefärbt
• ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1. Die Zwiebel halbieren und fein schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie schnell garen.
2. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Gib die Zwiebel dazu und brate sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und süß ist, aber nicht gebräunt.
3. Die Kartoffeln zugeben und die Milch angießen. Gerade eben zum sanften Köcheln bringen und ab und zu umrühren, damit die Milch nicht am Topfboden ansetzt.
4. Den geräucherten Schellfisch in den Topf legen, sodass er größtenteils bedeckt ist. Bei sehr sanftem Köcheln 8 bis 10 Minuten pochieren, bis der Fisch undurchsichtig ist und leicht zerfällt.
5. Den Fisch herausheben, auf einen Teller legen und stehen lassen, bis er so weit abgekühlt ist, dass du ihn anfassen kannst. Die Kartoffeln weitere 5 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
6. Den Schellfisch in große Stücke zerteilen und dabei Haut und Gräten entfernen. Den Fisch wieder in die Suppe rühren und 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen, ohne zu kochen, dann mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.

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