Sole Meunière med brunet smør
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk teknikk: Et lett melbelegg hjelper sålen å få en delikat gyllen overflate uten å tynge fisken.
- Nøtteaktig smørsaus: Å brune smøret etter at fisken er ferdig stekt gir sausen en dypere, ristet smak samtidig som sålen holder seg mør.
- Balansert fylde: Sitronsaft skjerper det brunede smøret og hindrer at den ferdige retten føles for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg delikat hvit fisk: Såle er verdsatt for sin fine tekstur og milde smak. Helt ferske, skinnfrie fileter gir det reneste resultatet.
- Hold melbelegget lett: Rist av overflødig mel før steking, så fisken brunes pent og smørsausen holder seg ren.
- Tilsett sitron av varmen: Å røre sitronsaften inn i det brunede smøret av varmen holder sausen frisk og kontrollert.
Vanlige feil
- Å steke sålen for lenge: Sålefileter er tynne og steker raskt; ta dem av når de er ugjennomsiktige og så vidt flaker seg, for å unngå et tørt resultat.
- At smøret brenner: Brun smøret på middels varme, og løft pannen bort et øyeblikk hvis det mørkner for raskt eller lukter skarpt heller enn nøtteaktig.
- Saus for tidlig: Øs det brunede smøret over fisken i siste øyeblikk, så den kommer på bordet varm og blank.
Tidsnotater
- Server med en gang: Retten er på sitt beste så snart smørsausen er laget, mens fisken er mør og sausen fortsatt er varm.
- Best å spise fersk: Rester kan varmes forsiktig opp, men teksturen på fisk og saus er merkbart bedre samme dag som den lages.
Serveringsforslag
- Enkelt tilbehør: Server med nypoteter, grønne bønner, asparges eller lett sammenfalt spinat for å la brunet smør-sausen stå i fokus.
- Vinmatch: En frisk, tørr hvitvin, som Chablis eller Muscadet, passer godt til sitron- og smørsausen.
- Frisk avslutning: Tilsett persille rett før servering for farge og et rent, urteaktig løft.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk tungen, og krydre deretter begge sider med fint havsalt og svart pepper. Ha hvetemelet i en grunn bolle og vend fisken lett i det, og rist av overflødig mel. Finhakk fersk persille og press sitronen.
- Varm en stor stekepanne på middels varme og ha i halvparten av det usaltede smøret. Når det skummer, legg i tungen og stek i 2 til 3 minutter til den er lett gyllen i kantene. Snu forsiktig og stek i 1 til 2 minutter til, til fisken er ugjennomsiktig og så vidt flaker seg.
- Legg fisken over på varme tallerkener. Tørk ut eventuelt brent mel fra pannen om nødvendig, tilsett deretter resten av smøret og stek over middels varme til det lukter nøtteaktig og blir dypt gyllenbrunt. Ta av varmen og rør inn sitronsaften, og øs deretter nøttesmøret over fisken og strø over persille.
- Server med en gang mens smørsausen er varm. Hvis du trenger et minutt, hold fisken varm og skje sausen over i siste øyeblikk. Smak til og tilsett en klype til med salt eller pepper om nødvendig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen på middels, så smøret blir brunt uten å svi seg; hvis det begynner å mørkne for raskt, løft pannen av varmen i noen sekunder.
- For den reneste sausen, rist av overflødig mel før steking og tørk bort eventuelle svarte prikker i pannen før du bruner den andre tilsetningen av smør.
- Hvis du serverer noen sårbare, sørg for at fisken er stekt til den er helt ugjennomsiktig og flaker seg lett, og server umiddelbart.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk dill for en mildere, mer aromatisk avslutning.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere, mer tropisk sitrusnote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Sole meunière spises best med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskap; varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en liten klatt usaltet smør til rykende varm, siden fisken kan bli tørr i mikrobølgeovn.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Smørstekt tunge med sitron- og persillesaus
Pipián Verde (grønn gresskarkjernemole med kylling)
Kylling dekket i tykk gresskarkjerne- og tomatillosaus
Tranebærsaus med appelsin
Tranebærsaus småkokes med appelsin, så avkjøles den til den tykner
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Torsk med romescosaus
Stekt torsk med romesco-saus
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing braisert med tomater, rødvin og kakao
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Grønnsakstagine
Grønnsakstagine med kikerter, tomater og tørkede aprikoser
Cocido Montañés (kantabrisk bønne- og svinegryte)
Kantabrisk bønne- og svinegryte med kål og røkt paprika
Moules-Frites (blåskjell med pommes frites)
Blåskjell dampet i hvitvin, servert med sprø pommes frites
Marokkansk couscous med lam, kikerter og grønnsaker
Dampet couscous med mørt lam, kikerter og grønnsaker
Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Smørstekt tunge med sitron- og persillesaus
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Truite aux Amandes (ørret med mandler)
Ørret stekt i panne med ristede mandler, smør og sitron
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Du vil kanskje også like
Torta Caprese (glutenfri sjokolade- og mandelkake)
Glutenfri sjokolade- og mandelkake med en fudgy kjerne
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Mexicansk linsebolle med ris, salsa og avokado
Linse- og risbowl med salsa, avokado og limedressing
Roze Koeken (nederlandske rosa glasurkaker)
Myke nederlandske sukkerbrød toppet med glatt rosa glasur
Andouillette med kremet Dijon-sennepssaus
Andouillette stekt i panne med kremet Dijonsennepssaus
Polske eplepannekakebiter (mini eplefritters)
Mini eplelapper fritert gylne med kanel
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
