Ankkonfit med puylinser

Ankkonfit med krispigt skinn och Puy-linser har känslan av klassisk fransk bistromatlagning: rik, smaklig anka mot små gröna linser som håller sig snyggt hela och lätt fasta. Linserna sjuds försiktigt med schalottenlök, morot, selleri och timjan, och får sedan skärpa av rödvinsvinäger och rundas av med Dijonsenap, vilket ger dem tillräcklig syra och djup för att stå upp mot ankan. Att använda tillagade konfiterade anklår gör rätten praktisk, medan en sista krispning i pannan ger skinnet dess nödvändiga gyllene crunch. Servera direkt för bästa kontrast mellan heta, glansiga linser och krispig anka.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Klassisk fransk kombination: Anka confit och linser är en väletablerad fransk kombination, som matchar rik, konserverad anka med jordiga baljväxter och en skarp, smakrik dressing.
Därför spelar Puy-linser roll: Puy-linser passar särskilt bra till den här rätten eftersom de håller formen väl och behåller ett lätt tuggmotstånd efter sjudning.

Texturtips

För krispigare ankskinn: Låt ankan ligga med skinnsidan nedåt utan att flytta den för ofta, så att skinnet har stadig kontakt med den heta pannan.
Behåll linserna hela: Sjud försiktigt i stället för att koka kraftigt; det hjälper linserna att mjukna jämnt utan att spricka.
Undvik att torka ut ankan: När skinnet är krispigt, vänd låren bara kort för att värma igenom köttet, i stället för att tillaga dem för länge på den andra sidan.

Tips för att förbereda i förväg

Koka linserna i förväg: Linserna kan förberedas i förväg och värmas försiktigt med lite buljong före servering.
Håll anka och linser åtskilda: Förvara ankan separat från linserna så att skinnet har bästa chans att bli krispigt igen vid uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm linserna långsamt och krispa upp ankan igen i en stekpanna tills den är genomvarm, särskilt nära benet.

Serveringsförslag

Servera med något fräscht: En bitter grön sallad eller enkelt dressade blad passar bra till ankans rikedom.
Vinmatchning: Ett medelfylligt rött med bra syra, som Pinot Noir eller Beaujolais, passar ankan utan att ta över linserna.