Steak au Poivre com Pommes Frites

Bife com crosta de pimenta e pommes frites reúne dois favoritos dos bistrôs franceses: um bife bem selado, coberto com pimenta-preta grossa, e um prato de batatas fritas quentes e crocantes. O molho da frigideira é central no prato, usando os sucos dourados do bife com chalota, conhaque, natas e mostarda Dijon para criar um final sedoso e saboroso, com um toque suave de picante da pimenta. Fritar as batatas duas vezes dá às frites o interior macio e a crocância dourada, tornando-as ideais para apanhar o molho rico. É um jantar clássico para quando ingredientes simples precisam de parecer caprichados e satisfatórios.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha de bistrô francês
Perfil de sabor Rico • Apimentado • Cremoso
Nível de picância Médio
Técnicas Fritar na frigideira • Fritura dupla • Molho na frigideira
Utensílios principais Panela grande • Termómetro • Frigideira grande
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Contraste clássico: Bife tenro, molho de natas sedoso e batatas fritas estaladiças dão ao prato um forte equilíbrio de texturas.
  • Molho de frigideira em camadas: Conhaque, chalota, mostarda e os sucos do bife criam um molho com calor, profundidade salgada e uma acidez suave.
  • Método correto de fritas: As batatas são fritas primeiro até ficarem macias e depois fritas novamente a uma temperatura mais alta para um acabamento dourado e estaladiço.

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Notas sobre o tempo

  • Deixe o bife repousar: Um breve descanso mantém o bife mais suculento e dá tempo para terminar o molho sem pressa.
  • Sirva as fritas imediatamente: As batatas fritas ficam no seu melhor logo após a segunda fritura, enquanto o exterior ainda está estaladiço e quente.
  • Use as etapas de fritura de forma eficiente: Esmague os grãos de pimenta e prepare os bifes enquanto as batatas fritas ficam de molho e, depois, faça o molho enquanto o bife repousa.

Notas sobre ingredientes

  • Use pimenta esmagada grosseiramente: A pimenta-preta grossa dá ao steak au poivre a sua picância característica; a pimenta finamente moída pode saber a áspera e queimar mais facilmente.
  • Escolha um bife adequado: Um bife com cerca de 2.5 cm de espessura é mais fácil de selar bem, mantendo o centro suculento.
  • As natas fazem diferença: As natas para bater ajudam o molho da frigideira a manter-se suave e rico; natas mais leves darão um resultado mais fluido.

Erros comuns

  • Não secar as batatas fritas: Batatas molhadas baixam a temperatura do óleo e podem salpicar na frigideira, por isso seque-as muito bem antes de fritar.
  • Deixar o óleo oscilar: Use um termómetro para manter a primeira fritura a cerca de 160°C (320°F) e a segunda a cerca de 190°C (375°F).
  • Ferver o molho de natas em lume brando: Mantenha o molho em lume brando depois de adicionar as natas, para engrossar suavemente sem talhar.

Notas de autenticidade

  • Apresentação ao estilo bistrô: O steak au poivre é normalmente servido como um prato simples de steakhouse ou bistrô, com o bife apimentado coberto por um molho cremoso feito na frigideira.
  • Acompanhamento com pommes frites: Batatas fritas estaladiças são um acompanhamento natural para o molho, absorvendo as natas apimentadas sem acrescentar mais riqueza.
  • Variações de molho: O conhaque é clássico, mas pode usar vinho branco seco para um molho de frigideira mais leve e com menos calor.

Equipamento de que vai precisar

Balança de cozinha Frigideira grande Panela grande Pinça Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Descasca as batatas e corta-as em palitos de 8 a 10 mm. Lava bem e depois deixa de molho em água fria por 10 minutos para remover o excesso de amido.
  2. Entretanto, esmaga grosseiramente os grãos de pimenta num almofariz ou com a base de uma frigideira. Seca os bifes com papel de cozinha e depois pressiona a pimenta em ambos os lados para que adira bem.
  3. Escorre os palitos e seca-os muito bem com um pano de cozinha limpo. Aquece o óleo de girassol numa panela grande até 160°C (320°F). Frita os palitos em porções durante 5 a 6 minutos até ficarem pálidos e tenros, mas sem ganhar cor, depois retira e reserva.
  4. Aquece uma frigideira grande em lume médio-alto e junta metade da manteiga. Sela os bifes por 2 a 4 minutos de cada lado (consoante a espessura) até ficarem bem dourados, depois transfere para um prato morno para repousarem 5 minutos.
  5. Baixa o lume para médio e junta a manteiga restante à frigideira. Pica finamente a chalota, junta-a à frigideira e cozinha por 1 a 2 minutos até amolecer. Deita cuidadosamente o conhaque e deixa ferver em lume brando por 1 a 2 minutos, raspando os resíduos dourados.
  6. Junta as natas para bater e a mostarda Dijon, depois deixa ferver suavemente por 2 a 4 minutos até ficar sedoso e ligeiramente espesso. Volta a colocar os bifes (e quaisquer sucos do repouso) na frigideira por 30 a 60 segundos para aquecer, regando com o molho por cima.
  7. Aumenta a temperatura do óleo para 190°C (375°F). Frita os palitos em porções por 2 a 4 minutos até ficarem bem dourados e estaladiços, depois retira e escorre bem. Serve os bifes com o molho de natas e conhaque e as pommes frites quentes.

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Notas da receita

Dicas

  • Secar muito bem os palitos antes de fritar é a chave para pommes frites estaladiças e uma fritura mais segura, com menos salpicos.
  • Mantém o molho de natas a ferver suavemente para que fique liso e não talhe.
  • Se estiveres a cozinhar para alguém que deva evitar álcool, deixa o conhaque ferver pelo tempo total para que o sabor agressivo do álcool evapore antes de juntares as natas.

Substituições

  • Substitui o conhaque por vinho branco seco para um molho de frigideira mais leve e menos alcoólico.
  • Substitui as natas para bater por natas leves para um molho mais fluido e leve (deixa ferver um pouco mais para engrossar).
  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para uma textura mais grossa e um picante mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda o bife e o molho separados dos palitos em recipientes herméticos. Reaquece o molho suavemente num tacho em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de água se necessário; aquece o bife brevemente no molho. Volta a deixar os palitos estaladiços num forno a 220°C (430°F) por 8 a 12 minutos, mas ficam melhores acabados de fritar.

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Steak au Poivre com Pommes Frites
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 55min (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite Mostarda
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