Konyaklı kremalı sos ile Steak au Poivre

• 2 parçalar Dana biftek, yaklaşık 2.5 cm kalınlığında
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 yemek kaşığı Karabiber tanesi
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Arpacık soğan
• 60 ml Konyak
• 120 ml Dana et suyu
• 120 ml Yüksek yağlı krema
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı

1. Biftekleri kâğıt havluyla kurula, ardından her iki tarafını ince deniz tuzuyla tatlandır. Karabiber tanelerini havan ve tokmakla iri iri ezin, ardından bifteklerin her iki tarafına sıkıca bastırarak yapıştır.
2. Bir tavayı orta-yüksek ateşte iyice kızana kadar ısıt. Tuzsuz tereyağının yarısını ekle, ardından biftekleri az pişmiş için her yüzünü 2 ila 4 dakika, ya da damak zevkine göre pişene kadar mühürle. Bir kesme tahtasına al ve 5 dakika dinlendir.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve kalan tereyağını ekle. Arpacık soğanını ince ince doğra, tavaya ekle ve rengi dönmeden yumuşayana kadar 1 ila 2 dakika pişir.
4. Konyakı dikkatlice dök ve tavada kızarmış parçaları kazıyarak yaklaşık 30 saniye fokurdamasına izin ver. Dana et suyunu ekle ve hafifçe çekene kadar 2 ila 3 dakika kaynat.
5. Yüksek yağlı kremayı karıştırıp ekle ve hafifçe kaynamaya getir, ardından sos kaşığın arkasını hafifçe kaplayana kadar 2 ila 4 dakika pişir. Ocaktan al ve Dijon hardalını çırparak yedir, sonra tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzuyla ayarla.
6. Biftekleri dilimle ya da bütün servis et, ardından üzerine konyaklı krema sosunu kaşıkla gezdir. Biftek hâlâ sulu iken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.