Fischküchlein aus geräuchertem Schellfisch mit Tartarsauce
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Bröselhülle: Panko-Brösel geben den Fischfrikadellen eine leichte, goldene Kruste, die gut mit der weichen Kartoffel und dem blättrigen Schellfisch kontrastiert.
- Ausgleich durch pikante Sauce: Zitronensaft, Kapern, Gewürzgurken und Senf bringen Säure und Biss in die Tartarsauce und gleichen die Reichhaltigkeit der frittierten Panade aus.
- Rauchige Tiefe: Pochierter geräucherter Schellfisch sorgt für herzhafte Tiefe, ohne dass eine stark gewürzte Füllung nötig ist.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Kartoffeln ausdampfen lassen: Wenn du die abgegossenen Kartoffeln kurz in den heißen Topf zurückgibst, verdampft überschüssige Feuchtigkeit, und die Fischfrikadellen bekommen eine festere, klarere Textur.
- Panade locker halten: Drücke die Semmelbrösel nur sanft an, statt sie fest zu verdichten; eine lockerere Krümelschicht wird beim Braten leichter und knuspriger.
- Kühlen, wenn sich die Masse weich anfühlt: Ein kurzes Kühlen vor dem Panieren hilft den Fischfrikadellen, ihre Form zu halten, besonders in einer warmen Küche.
Häufige Fehler
- Die Füllung zu stark bearbeiten: Hebe den Schellfisch vorsichtig unter das Püree, damit der Fisch in sichtbaren Flocken bleibt, statt zu einer Paste zu zerfallen.
- Bei zu hoher Hitze braten: Mittlere Hitze gibt den Fischfrikadellen Zeit, durchzuwärmen, während die Panade goldbraun wird, statt außen zu schnell zu bräunen.
- Die Pfanne überfüllen: Brate bei Bedarf in Portionen, damit die Fischfrikadellen richtig knusprig werden und sich wenden lassen, ohne zu zerbrechen.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab formen: Die Fischfrikadellen können im Voraus geformt und vor dem Panieren und Braten gekühlt werden, was ihnen auch hilft, fester zu werden.
- Sauce getrennt halten: Bewahre die Tartarsauce getrennt von den gegarten Fischfrikadellen auf, damit die Semmelbrösel-Panade knusprig bleibt.
- Im Ofen aufwärmen: Erwärme gegarte Fischfrikadellen auf einem Backblech bei 180°C (355°F), bis sie richtig heiß sind; so wird die Kruste besser wiederhergestellt als in der Mikrowelle.
Hinweise zu Zutaten
- Geräucherten Schellfisch für mehr Tiefe verwenden: Geräucherter Schellfisch gibt der Füllung ihren charakteristischen herzhaften Geschmack, also wähle Filets mit einem klaren, frischen Duft.
- Panko versus feine Semmelbrösel: Panko ergibt eine leichtere, gröbere Kruste, während normale Semmelbrösel eine feinere und gleichmäßigere Panade ergeben.
- Die Tartarsauce anpassen: Schmecke die Sauce vor dem Servieren ab und gib extra Zitrone dazu, wenn sie mehr Frische zu den reichhaltigen Fischfrikadellen braucht.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Tartare-Sauce
Fischfrikadellen
Zubereitung
- Bereite die Tartare-Sauce zu: Kapern, Cornichons und Petersilie fein hacken. Mit der Mayonnaise, Dijon-Senf und einem Spritzer Zitronensaft verrühren, dann abschmecken und nach Belieben noch etwas mehr Zitrone zugeben. Abdecken und kalt stellen, während du die Fischfrikadellen machst.
- Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser 12 bis 15 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind. Gut abgießen, dann für 1 Minute zurück in den heißen Topf geben, damit sie ausdampfen. Zu einem glatten Püree stampfen und 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Mischung nicht mehr dampft.
- Inzwischen den Räucher-Schellfisch in einer flachen Pfanne mit so viel Wasser pochieren, dass er gerade bedeckt ist, 6 bis 8 Minuten, bis er sich leicht zerteilen lässt. Herausheben, kurz abkühlen lassen, dann in große Stücke zerteilen und Haut und Gräten entfernen. Den Schellfisch vorsichtig unter das Kartoffelpüree heben, damit einige Stücke erhalten bleiben.
- Das Ei in einer Schüssel verquirlen. Das Weizenmehl auf einen Teller geben und die Panko-Brösel auf einen anderen Teller. Die Mischung zu 8 Fischfrikadellen formen, dann jede in Mehl wenden, in Ei tauchen und zum Schluss in Bröseln wälzen, dabei leicht andrücken, damit sie haften.
- Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fischfrikadellen 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie knusprig und goldbraun sind, dabei vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Heiß mit der Tartare-Sauce und nach Belieben mit zusätzlichen Zitronenspalten servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für besonders gleichmäßige Fischfrikadellen die geformten Frikadellen 10 Minuten kühlen, bevor du sie panierst, wenn deine Küche warm ist.
- Wenn du das Gericht für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende zum Panieren pasteurisiertes Ei.
Alternativen
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine gröbere Tartare-Sauce.
- Ersetze Panko durch Semmelbrösel für eine feinere, gleichmäßigere Panade.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Die gegarten Fischfrikadellen schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech im Ofen bei 180°C (355°F) 12 bis 15 Minuten aufwärmen, bis sie sehr heiß sind; Tartarsauce hält sich separat im Kühlschrank und sollte am besten innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden. Gegarte Fischfrikadellen gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und gefroren im Ofen bei 180°C (355°F) 20 bis 25 Minuten aufwärmen, bis sie sehr heiß sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Eier Fisch Gluten Weizen
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