Arrosto di agnello di Pasqua con acciuga, rosmarino e salsa
Perché questa ricetta funziona
- Condimento saporito e intenso: Aglio, rosmarino e acciuga creano un rub concentrato che condisce la superficie e aggiunge profondità durante la cottura arrosto.
- Inizio caldo, finale delicato: Un primo colpo di calore rosola l’agnello prima che una temperatura di cottura più bassa cuocia il pezzo in modo più uniforme.
- Un vero arrosto completo: Patate arrosto, succhi di riposo e un gravy al vino bianco trasformano l’agnello in un piatto centrale completo e appagante.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Togli il freddo da frigorifero: Lasciare riposare brevemente l’agnello prima di arrostirlo aiuta a cuocerlo più uniformemente dal bordo al centro.
- Riposa prima di tagliare: Far riposare il pezzo mantiene le fette più succose e ti dà il tempo di finire le patate e il sugo.
- Taglia all’ultimo momento: Affetta l’agnello quando le patate sono dorate e il sugo è pronto, perché l’agnello affettato si raffredda rapidamente.
Errori comuni
- Affidati al termometro: Controlla la parte più spessa lontano dall’osso per una lettura più accurata; per commensali vulnerabili, cuoci ad almeno 70°C (160°F).
- Controlla la consistenza del sugo: Incorpora il brodo poco alla volta mescolando con una frusta, così la farina si amalgama senza grumi, poi fai sobbollire finché è lucido e leggermente addensato.
- Tieni d’occhio i succhi di cottura: Usa fuoco medio quando prepari il sugo, così i succhi di arrosto appiccicosi si sciolgono nella salsa invece di attaccarsi.
Note sugli ingredienti
- L’acciuga aggiunge profondità: L’acciuga si scioglie nel rub durante la cottura in forno, dando complessità sapida senza far sapere l’agnello di pesce.
- Usa rosmarino fresco per il rub: Il rosmarino fresco rilascia gli oli aromatici nella pasta di aglio e acciuga più facilmente del rosmarino secco.
- Il vino alleggerisce il sugo: Il vino bianco scioglie i succhi di arrosto rosolati e bilancia la ricchezza del brodo di agnello.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il rub in anticipo: La pasta di aglio, acciughe e rosmarino può essere mescolata in anticipo e conservata in frigorifero, poi riportata verso la temperatura ambiente prima dell’uso.
- Conserva bene gli avanzi: Conserva l’agnello e il sugo avanzati in contenitori separati, quando possibile, così la carne si riscalda delicatamente senza inzupparsi.
- Riscalda delicatamente: Scalda le fette di agnello con un po’ di sugo in forno a 180°C (355°F) finché sono ben calde, e riscalda il sugo delicatamente senza farlo bollire vigorosamente.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 220°C (430°F). Asciuga l’agnello tamponandolo, poi condiscilo su tutti i lati con il sale marino fino e il pepe nero.
- Schiaccia l’aglio fino a ottenere una pasta, poi trita finemente i filetti di acciuga e le foglie di rosmarino. Mescola con l’olio d’oliva per ottenere un condimento denso da massaggiare.
- Con la punta di un coltellino, fai piccoli tagli su tutta la superficie dell’agnello e massaggia il condimento sulla carne, spingendone un po’ nei tagli. Sistema l’agnello in una teglia da arrosto.
- Arrostisci per 20 minuti per dorare l’esterno, poi abbassa il forno a 180°C (355°F). Continua la cottura per 45 a 55 minuti per un agnello rosato, oppure finché un termometro segna 55 a 60°C nella parte più spessa lontano dall’osso.
- Nel frattempo, metti le patate novelle in una pentola grande di acqua salata e porta a ebollizione. Fai sobbollire per 12 a 15 minuti finché sono appena tenere, poi scola bene e lasciale asciugare al vapore nello scolapasta.
- Quando l’agnello è pronto, sollevalo su un tagliere e lascialo riposare per 15 a 20 minuti, coperto leggermente. Tieni la teglia da arrosto e i suoi succhi per la salsa.
- Rimetti le patate scolate nella pentola e condiscile con 1 tbsp dell’olio d’oliva della quantità misurata, poi insaporisci leggermente con un pizzico di sale e pepe. Distribuiscile nella teglia da arrosto accanto ai succhi di riposo dell’agnello se c’è spazio, oppure nella stessa teglia una volta tolto l’agnello, e arrostisci a 220°C (430°F) per 25 a 30 minuti, girando una volta, finché sono dorate.
- Metti la teglia da arrosto su fuoco medio sul fornello e spolvera con la farina 00. Mescola per 1 minuto, raschiando i residui appiccicosi, poi versa il vino bianco e fai sobbollire per 2 a 3 minuti finché si riduce leggermente.
- Incorpora gradualmente con una frusta il brodo di agnello e fai sobbollire per 5 a 8 minuti finché è lucida e leggermente addensata. Unisci la menta secca, assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
- Taglia l’agnello e servi con le patate arrosto e la salsa al vino bianco. Versa nella salsa eventuali succhi di riposo del tagliere per una maggiore profondità di sapore.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per una cottura più uniforme, porta l’agnello a temperatura ambiente per 30 minuti prima di metterlo in forno.
- Se servi persone in gravidanza, anziane o immunodepresse, cuoci l’agnello ad almeno 70°C nella parte più spessa e lascialo riposare bene prima di tagliarlo.
- Se la salsa sembra un po’ liquida, falla sobbollire per qualche minuto in più; se è troppo densa, allungala con un goccio di brodo di agnello.
Sostituzioni
- Sostituisci il rosmarino fresco con timo fresco per una nota erbacea più delicata e floreale.
- Sostituisci il vino bianco con sherry secco per una salsa più ricca e leggermente nocciolata.
- Sostituisci la farina 00 con amido di mais per una salsa senza glutine; mescola prima l’amido di mais con un po’ di brodo di agnello freddo, poi incorporalo con una frusta e fai sobbollire finché si addensa.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi mettili in frigo entro 2 ore. Conserva agnello e salsa separatamente se possibile; riscalda le fette di agnello in forno a 180°C (355°F) con un cucchiaio di salsa finché sono ben calde, e riscalda la salsa delicatamente in un pentolino senza farla bollire vigorosamente.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 5min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano Pesce
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (Costolette di agnello alle erbe di Provenza)
Costolette d’agnello rosolate con erbe di Provenza, limone e pomodori
Arrosto di maiale danese con cotenna croccante e salsa al prezzemolo
Maiale arrosto lento con cotenna croccante e salsa calda al prezzemolo
Cabrito Assado (capretto arrosto portoghese con patate)
Capretto arrosto portoghese con aglio, vino bianco e patate arrosto
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (costolette di agnello grigliate su tralci di vite)
Costolette d’agnello grigliate su tralci di vite con aglio e rosmarino
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (cavolo rosso agrodolce)
Sauerbraten di manzo servito con rotkohl agrodolce
Forelle Müllerin (Trota in padella con burro nocciola e limone)
Trota croccante in padella con burro nocciola e limone
Navarin d’Agneau (stufato primaverile di agnello)
Stufato di agnello primaverile con carote, patate novelle e piselli
Königsberger Klopse (polpette in salsa di capperi)
Polpette di vitello in camicia in salsa cremosa ai capperi e limone
Tartiflette (sformato di patate con pancetta, cipolle e Reblochon)
Sformato di patate con pancetta, cipolle e Reblochon fuso
Tortellini in Brodo (Tortellini in brodo di pollo e manzo)
Tortellini serviti in brodo limpido di pollo e manzo
Bandeja Paisa (piatto colombiano con fagioli, riso e pancetta di maiale)
Piatto colombiano con fagioli, riso, pancetta di maiale, uovo e platano
Cosce di pollo al sweet chilli in friggitrice ad aria
Cosce di pollo croccanti in friggitrice ad aria con salsa sweet chilli.
Gigot d’Agneau (cosciotto d’agnello arrosto lento)
Cosciotto d’agnello arrosto lento con rosmarino e jus al vino bianco
Arrosto di agnello primaverile con rosmarino e salsa al vino rosso
Agnello primaverile arrosto con rosmarino e salsa al vino rosso
Cosciotto d’agnello arrosto lento con rosmarino e aglio
Cosciotto d’agnello arrosto a cottura lenta con rosmarino e aglio
Cordero Lechal al Horno (agnello da latte arrosto)
Agnello da latte arrosto con aglio, rosmarino e vino bianco
Gigot d’Agneau Rôti (cosciotto d’agnello arrosto) con fagioli flageolet
Cosciotto d’agnello arrosto con fagioli flageolet e rosmarino
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Cosciotto d’agnello arrosto con aglio e rosmarino.
Potrebbe piacerti anche
Stufato di agnello in stile levantino con ceci, pomodori e limone
Stufato di agnello in stile levantino con ceci, pomodori e limone
Bowl di manzo saltato in padella con fagioli neri e riso
Manzo saltato con peperoni e fagioli neri su riso
Latte di mandorla in stile marocchino
Latte di mandorla frullato con miele e acqua di fiori d’arancio
Genmaicha (tè verde con riso tostato)
Tè verde giapponese miscelato con riso tostato
Pierogi z Kapustą i Grzybami (ravioli con crauti e funghi)
Pierogi polacchi ripieni di crauti e funghi
Kashmiri Dum Aloo (curry speziato di patatine novelle)
Patatine novelle speziate stufate in una salsa allo yogurt
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Casseruola antiaderente T-fal Specialty da 3 quarti con coperchio in vetro
- Gli alimenti si staccano facilmente
- Lavabile in lavastoviglie
- Non compatibile con l’induzione
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
