Porra Antequerana (dicke kalte Tomatensuppe)
Warum dieses Rezept gelingt
- Dicke, glänzende Konsistenz: Altbackenes Brot und Olivenöl verbinden sich mit den Tomaten zu einer glatten, löffelbaren Suppe ohne Sahne.
- Frisch, aber herzhaft: Sherryessig schärft die reifen Tomaten, während Knoblauch, Ei und Serrano-Schinken Tiefe und Salzigkeit geben.
- Schnelle Zubereitung: Die meiste Arbeit erledigt der Mixer, und die Kühlzeit hilft der Suppe, sich zu setzen und anzudicken.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Kühlen, bis er richtig kalt ist: Porra schmeckt am besten direkt aus dem Kühlschrank; das Kühlen gibt dem Brot auch Zeit, vollständig zu hydratisieren und die Suppe anzudicken.
- Toppings zum Schluss dazugeben: Das gehackte Ei und den Serrano-Schinken bis zum Servieren getrennt halten, damit sie getrennt bleiben, statt in der Suppe weich zu werden.
Hinweise zu Zutaten
- Sehr reife Tomaten verwenden: Die Suppe lebt vom Tomatengeschmack, daher liefern reife, saftige Tomaten die beste Balance aus Süße und Säure.
- Altbackenes Brot funktioniert am besten: Leicht altbackenes Weißbrot nimmt die Tomatensäfte gut auf und hilft, die klassische dicke Konsistenz zu erzeugen.
- Ein gutes Olivenöl wählen: Weil das Öl eingemixt und nicht gekocht wird, kommt sein Geschmack in der fertigen Suppe deutlich durch.
Tipps zur Textur
- Gründlich pürieren: Mixe lange genug, bis Tomatenschalen und Brot vollständig zerkleinert sind; schabe den Mixbecher bei Bedarf aus, damit alles gleichmäßig wird.
- Vor dem Mixen ziehen lassen: Wenn du das Brot vor dem Mixen kurz mit den Tomaten einweichst, wird es weicher und die Porra bekommt mehr Fülle.
Tradition und Varianten
- Andalusischer Stil: Porra antequerana wird mit Antequera in Andalusien in Verbindung gebracht und ist typischerweise dicker als Gazpacho oder Salmorejo.
- Klassische Garnitur: Hart gekochtes Ei und luftgetrockneter Schinken sind traditionelle Toppings und geben dem gekühlten Tomatenboden mehr Fülle und einen salzigen Kontrast.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib die Eier in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen. 10 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abkühlen. Schälen und beiseitestellen.
- Entferne den Strunkansatz der Tomaten und schneide sie in Stücke. Das Weißbrot in Stücke reißen und die Knoblauchzehe schälen. Tomaten, Brot, Knoblauch, feines Meersalz und Sherryessig in einen Mixer geben und 2 Minuten stehen lassen, damit das Brot weich wird.
- Sehr fein pürieren und dabei nach Bedarf die Seitenwände abstreifen. Bei laufendem Motor das Olivenöl langsam einträufeln, bis die Suppe dick und glänzend wird. Abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz nachwürzen.
- In eine Schüssel füllen, abdecken und kalt stellen, bis sie richtig kalt ist. Das hilft auch, die Porra leicht anzudicken. Direkt aus dem Kühlschrank servieren.
- Die hartgekochten Eier und den Serrano-Schinken fein hacken. Die Porra in Schalen schöpfen und Ei und Schinken darüberstreuen. Kalt servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die glatteste Textur 1 bis 2 Minuten lang pürieren und den Mixbehälter ein- bis zweimal abstreifen.
- Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende Eier mit dem British-Lion-Stempel und koche sie, bis die Eigelbe vollständig fest sind.
Alternativen
- Ersetze Sherryessig durch Rotweinessig für eine etwas schärfere Säure.
- Ersetze Serrano-Schinken durch Prosciutto für einen ähnlich salzigen Abschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Die Porra in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren gut umrühren, da sie andicken und sich absetzen kann. Das gehackte Ei und den Serrano-Schinken getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren dazugeben, für die beste Textur.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Spanisch
-
Allergene:
Eier Gluten Weizen
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