Sauerbraten (tysk stek med syrlig sås)

Sauerbraten för in den skarpt mustiga karaktären hos tysk grytstek i en långbräserad nöträtt gjord för rik smak och möra skivor. Köttet marineras först i rödvinsvinäger med lök, morot, selleri, lagerblad och pepparkorn, vilket ger den färdiga steken sin igenkännliga syrlighet innan den varsamt tillagas med buljong, timjan och lite farinsocker. Såsen är det som definierar rätten: blank, aromatisk och lätt sötad, där smulade pepparkakor hjälper till att mildra syran och ge fyllighet. Den serveras bäst skivad, med gott om sås skedad över, och passar för förberedelse i förväg eftersom den långa marineringstiden gör mycket av smakarbetet innan bräseringen börjar.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Tysk husmanskost
Smakprofil Syrlig • Mustig • Milt söt och kryddig
Tekniker Marinering • Bryning • Långsam bräsering • Reducering
Viktig utrustning Gryta • Sil eller durkslag
Tillagning Långtillagad • Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in
Tidsåtgång Bra att förbereda i förväg

Därför fungerar receptet

  • Lång marinering: Den vinägerbaserade marinaden ger nötköttet sin igenkännliga syrlighet samtidigt som den kryddar det före den långsamma bräseringen.
  • Djup smakrik bas: Genom att först bryna nötköttet och sedan sjuda det med aromatiska grönsaker, buljong och timjan får du en fylligare sås.
  • Balanserad syrlighet: Farinsocker och smulor av ingefärskex mildrar syran utan att såsen smakar söt.
  • Perfekt att planera i förväg: Den 24-timmars marinaden och den varsamma uppvärmningen gör detta till en praktisk rätt att förbereda före serveringsdagen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt marinaden få hela tiden: En 24-timmars marinad är central för smaken i sauerbraten; vänd nötköttet en eller två gånger om möjligt för jämn exponering.
  • Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att bryna, sila och göra klart såsen; den långa tidslinjen beror på marinering och långsam bräsering.

Ingredienstips

  • Välj en stekbit för långkok: Använd en nötköttsbit som passar för lång tillagning snarare än en mager stekbit för snabb stekning, eftersom bräseringen behöver tid för att bli mör.
  • Kontrollera skärpan: För extra syrlighet, tillsätt en liten skvätt av den kylda sparade marinaden före den sista förtjockningen av såsen och låt såsen koka upp ordentligt innan du smakar av; tillsätt aldrig marinad som varit i kontakt med rått kött efter den uppkokningen.
  • Förtjockning med ingefärskex: Smulade ingefärskex är ett vanligt sätt att förtjocka och krydda såsen, och ger krydda, sötma och fyllighet.

Texturtips

  • Håll sjudningen mild: En lätt sjudning hjälper nötköttet att mjukna gradvis; en kraftig kokning kan göra att köttet drar ihop sig.
  • Avsluta såsen gradvis: Låt såsen reducera lite innan du tillsätter kexsmulorna och mjölredningen så att den tjocknar jämnt och täcker skeden.

Tips för att förbereda i förväg

  • Bra att göra i förväg: Nötköttet och såsen kan tillagas i förväg, kylas tillsammans och värmas försiktigt före servering.
  • Värm långsamt: Värm på låg värme tills det är genomvarmt, och tillsätt en skvätt köttbuljong om såsen har tjocknat för mycket.
  • Går bra att frysa: Ställ snabbt in nötkött och sås i kylskåpet i grunda behållare inom förvaringstidsgränserna, frys sedan i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.

Utrustning du behöver

Bunke Gjutjärnsgryta Kockkniv Sil Skärbräda Träsked
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Skiva löken och skär morot och selleri i grova bitar. Blanda rödvinsvinägern med 250 ml vatten, lagerbladen och pepparkornen i en stor skål, och tillsätt sedan grönsakerna. Lägg ner nötköttet så att det täcks, täck över och ställ i kylskåp i 24 timmar, vänd en eller två gånger om du kan.
  2. Lyft upp nötköttet ur marinaden och torka det torrt. Sila marinaden, spara vätskan och grönsakerna var för sig och släng lagerbladen. Hetta upp solrosoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög till hög värme och bryn nötköttet ordentligt runtom.
  3. Tillsätt de sparade grönsakerna i grytan och fräs i 3 till 4 minuter så att de tappar sin råa smak. Häll i 400 ml av den sparade marinadvätskan och den varma nötbuljongen, och tillsätt sedan timjankvistarna och ljusbrunt socker; lägg på lock och ställ eventuell överbliven marinadvätska i kylskåp till steget där såsen görs klar. Låt grytan sjuda försiktigt, lägg på lock och sjud på lägsta värme i 2 till 2 1/2 timmar tills nötköttet är mycket mört.
  4. Lägg över nötköttet på en skärbräda och täck löst medan du gör klart såsen. Sila bräseringsvätskan ner i en kastrull och pressa på grönsakerna för att få ut smak, och låt sedan koka upp och sjuda kraftigt i 10 till 15 minuter tills den reducerats något. Smula ner ingefärskexen i såsen och vispa tills de löst upp sig och såsen tjocknat lätt.
  5. Om du vill ha såsen syrligare, tillsätt en skvätt av den oanvända marinadvätskan som förvarats i kylskåp och låt sedan såsen koka upp ordentligt under omrörning innan du smakar av; tillsätt inte mer marinad som varit i kontakt med rått kött efter detta. Blanda vetemjölet med 2 msk kallt vatten i en liten skål till en slät redning, vispa ner den i såsen och låt sjuda i 2 till 3 minuter tills mjölsmaken försvinner och såsen täcker baksidan av en sked. Skär nötköttet i skivor och servera med såsen skedad över.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För bästa konsistens, håll bräseringen på mycket försiktig sjudning; om det kokar kraftigt kan nötköttet dra ihop sig i stället för att bli smältande mört.
  • Om du serverar barn, låt pepparkornen vara hela och sila såsen noga så att hettan förblir mild.

Substitutioner

  • Byt ut solrosolja mot olivolja för att bryna köttet.
  • Byt ut ljust farinsocker mot honung för en något rundare sötma i såsen.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Ställ rester av nötkött och sås i kylskåp i grunda behållare inom 2 timmar efter tillagning, eller inom 1 timme om temperaturen är över 32°C (90°F). Värm försiktigt i en kastrull tills nötköttet når minst 74°C (165°F) och såsen kokar upp, och tillsätt en skvätt nötbuljong om såsen har tjocknat; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Sauerbraten (tysk stek med syrlig sås)
Foto av Nano Erdozain på Pexels

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 27h (45min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Tysk
  • Allergener:
    Gluten Vete
En gryta Går att frysa
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bunke Gjutjärnsgryta Kockkniv Sil Skärbräda Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Ljusbrunt Socker

1 cup ≈ 220 g
Konvertera ingrediens→

Nötbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Rödvinsvinäger

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Solrosolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Vetemjöl

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum

Prisvärd smidd kockkniv
  • Mycket för pengarna
  • Smitt tyskt stål
  • Mindre exklusiv finish
Toppkvalitet

Teakhaus stor skärbräda i teak

Förstklassig skärbräda i massiv teak
  • Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
  • FSC-certifierat trä med förstklassig finish
  • Måste handdiskas och oljas in då och då
Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.