Eintopf (γερμανικό στιφάδο μιας κατσαρόλας με λουκάνικο και φασόλια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Χορταστικό και ζεστό: Οι πατάτες, τα φασόλια και το καπνιστό λουκάνικο κάνουν το στιφάδο χορταστικό χωρίς να χρειάζεται ξεχωριστό συνοδευτικό.
- Αλμυρή ένταση: Αν ροδίσεις πρώτα το λουκάνικο, δίνει γεύση στην κατσαρόλα πριν μπουν τα λαχανικά και ο ζωμός.
- Απλή μέθοδος σε μία κατσαρόλα: Όλα μαγειρεύονται στην ίδια κατσαρόλα, έτσι ο ζωμός παίρνει γεύση από κάθε υλικό όσο σιγοβράζει.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Για πιο πηχτό στιφάδο: Προς το τέλος του μαγειρέματος, λιώστε μερικά κομμάτια πατάτας πάνω στο πλάι της κατσαρόλας για να πήξει φυσικά ο ζωμός.
- Κρατήστε τα λαχανικά ακέραια: Σιγοβράστε απαλά αντί να βράζετε δυνατά, ώστε οι πατάτες και το σελινόριζο να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν πολύ.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ένα καπνιστό λουκάνικο: Ένα καπνιστό λουκάνικο δίνει στον ζωμό τη χαρακτηριστική αλμυρή γεύση του· χρησιμοποιήστε ένα που κρατάει καλά το σχήμα του όταν σιγοβράζει.
- Πλύνετε καλά το πράσο: Τα πράσα μπορεί να κρατούν χώμα ανάμεσα στις στρώσεις τους, οπότε ξεπλύνετέ τα καλά αφού τα καθαρίσετε και πριν τα κόψετε.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο και οι γεύσεις γίνονται πιο στρογγυλές αφού μείνει όλη νύχτα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό αν ο ζωμός έχει πήξει στο ψυγείο.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε σε μερίδες αφού κρυώσει εντελώς, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σπιτικός χαρακτήρας: Το Eintopf είναι ένα πρακτικό γερμανικό φαγητό κατσαρόλας, που συνήθως βασίζεται σε λαχανικά, ζωμό και ένα χορταστικό υλικό όπως λουκάνικο, κρέας ή φασόλια.
- Ευέλικτο από τη φύση του: Τα λαχανικά μπορούν να αλλάζουν ανάλογα με την εποχή ή με ό,τι υπάρχει διαθέσιμο, αλλά οι πατάτες και τα ριζώδη λαχανικά είναι τυπικά για μια πιο χορταστική εκδοχή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Κόψε το καπνιστό λουκάνικο σε χοντρές ροδέλες, πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα και μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να λιώσει το λίπος.
- Στο μεταξύ, καθάρισε και πλύνε καλά το πράσο και μετά κόψ’ το σε φέτες. Καθάρισε τα καρότα και το σέλερι ρίζα και μετά κόψ’ τα σε κομμάτια μπουκιάς.
- Πρόσθεσε το πράσο, τα καρότα και το σέλερι ρίζα στην κατσαρόλα και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το πράσο. Λιώσε μέσα το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσει.
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης και τον ζωμό κοτόπουλου και μετά φέρε σε απαλό σιγανό βράσιμο.
- Σιγόβρασε απαλά, μισοσκεπασμένο, για 35 έως 40 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το σέλερι ρίζα. Αν το στιφάδο φαίνεται πολύ πηχτό, πρόσθεσε λίγο νερό· αν είναι πολύ αραιό, σιγόβρασε ξεσκέπαστο για λίγα λεπτά.
- Στράγγισε και ξέπλυνε τα λευκά φασόλια κονσέρβας και μετά ανακάτεψέ τα στο στιφάδο. Σιγόβρασε για 10 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν τα φασόλια και να δέσει ελαφρά ο ζωμός.
- Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψέ τον μέσα. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, μετά μοιράστε με κουτάλα σε μπολ και σερβίρετε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο πηχτή, πιο παραδοσιακή υφή, λιώσε ελαφρά λίγα κομμάτια πατάτας στα τοιχώματα της κατσαρόλας στα τελευταία 10 λεπτά του σιγοβρασίματος.
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγανό βράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε οι πατάτες να κρατήσουν το σχήμα τους και ο ζωμός να μείνει καθαρός.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το καπνιστό λουκάνικο έχει ζεσταθεί μέχρι να καίει σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφριά, λιγότερο κρεάτινη βάση.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδη γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, έπειτα βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανέ το απαλά στην εστία σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό. Κατάψυξέ το για έως 3 months· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γερμανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Almejas a la Marinera (αχιβάδες σε σάλτσα λευκού κρασιού)
Κυδώνια στον ατμό σε σάλτσα λευκού κρασιού με σκόρδο και μαϊντανό
Pierogi Ruskie (ζυμαράκια με πατάτα και τυρί)
Πολωνικά ζυμαρικά με πατάτα, κουάρκ και τηγανητό κρεμμύδι
Kabsa (Κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Kabsa σε μία κατσαρόλα με καρυκευμένο κοτόπουλο, ρύζι μπασμάτι και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς
Solomillo al Pedro Ximénez (χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα Pedro Ximénez)
Ψαρονέφρι σοταρισμένο, τελειωμένο σε γυαλιστερή σάλτσα Pedro Ximénez
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (πακετάκια κοτόπουλου στον ατμό με σάλσα βέρντε)
Πακετάκια κοτόπουλου στον ατμό σε ξινούτσικη salsa verde
Kluski Śląskie (σιλεσιανά νιόκι πατάτας με σάλτσα)
Σιλεσιανά νιόκι πατάτας με απλή σάλτσα στο τηγάνι
Beef Chow Fun (καντονέζικα τηγανητά noodles ρυζιού)
Καντονέζικα noodles ρυζιού σε stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Rheinischer Sauerbraten (Γερμανικό ψητό κατσαρόλας με κόκκινο λάχανο)
Γερμανικό ψητό κατσαρόλας σε ξίδι κόκκινου κρασιού με κόκκινο λάχανο με μήλο
Κολλώδες ταψί με μπούτια κοτόπουλου
Μπούτια κοτόπουλου με σόγια-μέλι, πιπεριές και κρεμμύδια
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Tom Kha Gai (ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με γάλα καρύδας και γκαλάνγκαλ)
Ταϊλανδέζικη σούπα καρύδας με κοτόπουλο, γκαλάνγκαλ και μανιτάρια
Κοτόπουλο κατσιατόρε με κόκκινες πιπεριές
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, μυρωδικά και ελιές
Χορτοφαγικό eintopf με φακές και πατάτες
Στιφάδο φακής και πατάτας γερμανικού τύπου με καρότα, πράσα και μυρωδικά
Bruine Bonensoep (Ολλανδική σούπα με καφέ φασόλια και μπέικον)
Πηχτή σούπα με καφέ φασόλια, μπέικον και καπνιστό λουκάνικο
Ελαφριά ολλανδική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο (τύπου erwtensoep)
Ελαφριά σούπα με σπαστά μπιζέλια, λαχανικά και καπνιστό λουκάνικο
Krupnik (πολωνική σούπα με κριθαράκι πέρλας και χοιρινά παϊδάκια)
Πολωνική σούπα με κριθαράκι πέρλας, χοιρινά παϊδάκια και λαχανικά
Erbsensuppe mit Würstchen (γερμανική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο)
Γερμανική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και ριζώδη λαχανικά
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Σούπα κοτόπουλου και πράσου με δαμάσκηνα σε ελαφρύ ζωμό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μαροκινές πικάντικες πατάτες με κύμινο, πάπρικα και λεμόνι
Πατάτες τραγανές στις άκρες με κύμινο, πάπρικα και λεμόνι
Arista di Maiale al Latte (χοιρινό φιλέτο μαγειρεμένο σε γάλα)
Χοιρινό φιλέτο σιγοβρασμένο σε γάλα με σκόρδο και φασκόμηλο
Huaraches de Frijoles con Nopales (πιτάκια masa με φασόλια και κάκτο)
Πιτάκια masa στη πλάκα με φασόλια και nopales
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με φρυγανιές Gruyère
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με μπαγκέτα και λιωμένο Gruyère
Laal Maas (ρατζαστανικό καυτερό κόκκινο κάρι με πρόβειο κρέας)
Καυτερό ρατζαστανικό κάρι αρνιού με αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές και γιαούρτι
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (στρογγυλά πιτάκια από masa, οαχακανικού τύπου)
Πιτάκια masa στο τηγάνι με φασόλια, salsa verde και τυρί
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
