Pflaumenkuchen (gâteau allemand aux prunes à la levure)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base classique à la levure: La pâte levée enrichie donne au gâteau une mie moelleuse, légèrement briochée, qui soutient les fruits juteux sans s’alourdir.
- Garniture de fruits confiturés: Des prunes mûres et fermes s’attendrissent au four et libèrent juste assez de jus pour créer une couche de fruits brillante et concentrée.
- Douceur équilibrée: Le sucre à la cannelle apporte chaleur et douceur tout en laissant l’acidité naturelle des prunes bien perceptible.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse la pâte lever complètement: La pâte doit paraître aérée et avoir à peu près doublé avant d’être pressée dans le moule ; une cuisine fraîche peut ralentir ce processus.
- À déguster de préférence légèrement tiède: Laisse le gâteau reposer brièvement après cuisson pour que la garniture se stabilise, puis sers tant que les fruits sont encore tendres et brillants.
Notes sur les ingrédients
- Choisis des prunes mûres et fermes: Les prunes doivent être parfumées et mûres, mais sans s’affaisser ; des fruits très mous peuvent libérer trop de liquide pendant la cuisson.
- Les quetsches conviennent bien: Les quetsches apportent une note plus acidulée et plus traditionnelle, et se marient particulièrement bien avec la garniture sucre-cannelle.
Conseils de texture
- Pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse: Une pâte lisse et élastique cuit en une mie plus moelleuse et donne au gâteau assez de tenue pour la garniture aux fruits.
- Tasse les fruits bien serrés: Des quartiers de prunes serrés les uns contre les autres se soutiennent en rétrécissant, ce qui aide la garniture à cuire en une couche confiturée plutôt que de s’enfoncer de façon irrégulière.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement avant de servir: Réchauffez les parts au four à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’elles soient juste tièdes, puis ajoutez de la crème fraîchement fouettée.
- Congeler sans crème: Congelez le gâteau cuit bien emballé, puis laissez-le décongeler toute une nuit au réfrigérateur et réchauffez-le doucement avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte levée
Garniture et finition
Instructions
- Fais chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit juste tiède. Incorpore 20 g de sucre en poudre, puis fouette avec la levure et laisse reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Mets la farine dans un saladier et fais un puits au centre. Ajoute l’œuf, le beurre ramolli, le reste du sucre en poudre et le lait avec la levure, puis mélange pour obtenir une pâte grossière.
- Pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes à la main. Couvre et laisse dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Pendant ce temps, dénoyaute les prunes et coupe-les en quartiers. Beurre un moule à gâteau de 23 cm avec un peu du beurre de la pâte si tu veux, puis réserve.
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Verse la pâte levée dans le moule et étale-la uniformément jusqu’aux bords, puis laisse-la gonfler légèrement pendant que le four finit de chauffer.
- Dispose les prunes très serrées sur la pâte, côté coupé vers le haut, en cercles concentriques, afin qu’elles se soutiennent entre elles. Fais cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que les fruits soient tendres et confiturés.
- Mélange la cannelle avec 30 g de sucre en poudre et saupoudre sur le gâteau chaud. Laisse 10 minutes pour que la garniture fonde légèrement, puis démoule et laisse refroidir brièvement sur une grille.
- Fouette la crème jusqu’à obtenir des pics souples. Sers le gâteau légèrement tiède avec une généreuse cuillerée de crème fouettée.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Serre les prunes autant que possible ; à la cuisson, elles rétrécissent et rendent du jus, ce qui aide à créer le dessus confituré classique.
- Si ta cuisine est fraîche, laisse lever la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée ; elle doit sembler aérée et reprendre lentement sa forme quand on appuie dessus.
- Pour un meilleur résultat, fouette la crème juste avant de servir et garde-la au frais ; arrête-toi aux pics souples pour qu’elle reste facile à servir à la cuillère.
Substitutions
- Remplace les prunes par des quetsches pour une note plus acidulée et plus traditionnelle ; garde le même poids et serre-les bien.
- Remplace le sucre en poudre par de la cassonade pour une saveur plus profonde, légèrement caramélisée, dans la pâte et la garniture.
- Remplace le lait entier par du babeurre pour une mie légèrement plus acidulée ; chauffe-le doucement et ne le laisse pas devenir chaud.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le gâteau couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe les parts dans un four à 160°C (320°F) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; fouette de la crème fraîche pour servir. Congèle le gâteau (sans crème), bien emballé, jusqu’à 2 mois, puis décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement avant de servir.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 10 portions
- Quantité: gâteau aux prunes (23 cm)
- Temps total: 2h 30min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Cheesecake New York à l’air fryer
Cheesecake new-yorkais riche, cuit à l’air fryer.
Sinterklaastaart (gâteau épicé aux amandes de la Saint-Nicolas)
Gâteau aux amandes épicé, zeste d’orange et glaçage à l’abricot
Bûche au chocolat (biscuit roulé au chocolat)
Biscuit roulé au chocolat avec crème au chocolat et ganache
Tres Leches Cake (génoise imbibée de lait)
Génoise imbibée de lait, avec crème fouettée et cannelle
Torta di Mele Rustica (gâteau rustique italien aux pommes)
Gâteau rustique italien aux pommes, zeste de citron et cannelle
Ciambella al Forno (gâteau italien en couronne du petit-déjeuner)
Gâteau italien en couronne pour le petit-déjeuner au zeste de citron, dans un seul saladier
Manakish Zaatar (pain plat du Moyen-Orient)
Pains plats moelleux garnis de zaatar et d’huile d’olive
Millefoglie con Crema Pasticcera (mille-feuille italien)
Pâte feuilletée croustillante en couches avec crème vanille
Nieuwjaarsrolletjes (rouleaux de gaufrettes néerlandais du Nouvel An)
Rouleaux de gaufrettes néerlandais croustillants au beurre et vanille
Stollen (pain de Noël allemand aux fruits avec raisins secs et amandes)
Pain de Noël allemand aux fruits avec raisins secs, écorces et amandes
Polvorones (biscuits espagnols friables aux amandes)
Biscuits friables aux amandes, cannelle, zeste de citron et sucre glace
Streuselkuchen (gâteau allemand aux miettes, pâte levée)
Gâteau allemand à pâte levée avec une épaisse garniture de streusel beurré
Zwetschgenkuchen (gâteau aux prunes, base levée)
Gâteau allemand aux prunes à base levée et sucre à la cannelle
Sericaia (flan aux œufs cuit au four de l’Alentejo)
Flan aux œufs cuit au four, cannelle et texture légère et crémeuse
Poffertjes (mini-crêpes néerlandaises à la levure, beurre et sucre glace)
Mini-crêpes à la levure servies avec beurre et sucre glace
Sonhos de Natal (beignets de Noël)
Beignets de Noël portugais roulés dans du sucre chaud à la cannelle
Churros avec sauce au chocolat pour tremper
Churros croustillants au sucre-cannelle avec sauce au chocolat
Buñuelos (disques de pâte frits croustillants)
Disques de pâte frits croustillants saupoudrés de sucre à la cannelle
Vous pourriez aussi aimer
Poitrine de porc rôtie lentement avec chutney de pommes
Poitrine de porc rôtie lentement, couenne croustillante et chutney de pomme
Crème Brûlée à la Vanille
Crème prise à la vanille avec dessus croustillant de sucre caramélisé
Ragù d’agneau à l’orzo et aux épices chaudes
Orzo mélangé à un riche ragù d’agneau haché et aux épices chaudes
Bol de pierogi déconstruit aux pommes de terre, champignons et bacon
Bol de purée avec champignons, lard et crème aigre
Boisson au sorrel (boisson caribéenne à l’hibiscus)
Boisson à l’hibiscus froide infusée au gingembre, girofle et cannelle
Poireaux vinaigrette avec œuf mollet
Poireaux mijotés vinaigrette Dijon avec œuf mollet
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
