Varkerschouder gestoofd in bier

• 1.2 kg Varkensschouder, zonder bot
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 el Zonnebloemolie
• 2 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Karwijzaad
• 1 el Dijonmosterd
• 500 ml Blond lagerbier
• 400 ml Kippenbouillon
• 2 stukken Laurierblad

1. Dep het varkensvlees droog en breng het rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Verhit de zonnebloemolie in een braadpan op middelhoog vuur tot hij glanst.
2. Schroei het varkensvlees dicht tot het aan alle kanten diepbruin is, en keer het zo nodig met een tang. Schep op een bord.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de uien toe, en schraap eventuele aanbaksels los. Bak 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn en licht goudkleurig.
4. Roer de knoflook en karwijzaad erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Roer de dijonmosterd erdoor zodat die de uien bedekt.
5. Schenk het blonde lagerbier erbij en breng aan de kook tot het flink pruttelt, en schraap de bodem van de pan goed los. Laat 3 minuten pruttelen om een deel van de alcohol te laten verdampen.
6. Voeg de kippenbouillon en laurierblaadjes toe en leg het varkensvlees terug in de pan, met eventueel vrijgekomen sappen. De vloeistof moet ongeveer tot halverwege het vlees komen; vul zo nodig aan met een beetje water.
7. Breng weer aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat 2 uur op het laagste vuur garen, keer het varkensvlees halverwege 1 keer. Het is klaar als het botermals is en makkelijk meegeeft.
8. Leg het varkensvlees op een plank en dek losjes af om warm te houden. Haal de laurierblaadjes eruit en gooi ze weg.
9. Laat het stoofvocht 15 tot 25 minuten zonder deksel zachtjes koken tot het is ingekookt tot een glanzende, hartige jus. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout en zwarte peper.
10. Snijd het varkensvlees in dikke plakken, of trek het met twee vorken in stukken. Lepel de bierjus erover en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.