Bread and butter pudding di brioche con crema alla vaniglia
Perché questa ricetta funziona
- Centro morbido di crema inglese: La brioche assorbe la crema alla vaniglia senza diventare pesante, dando al pudding un centro tenero e morbido.
- Superficie dorata, base morbida: Sovrapporre fette spesse crea bordi croccanti e dorati sopra il pane imbevuto di crema sottostante.
- Dolcezza delicata: L’uvetta sultanina aggiunge piccoli tocchi di fruttato, mentre la cannella mantiene la crema calda ed equilibrata, senza risultare troppo dolce.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Lascia che il pane si imbeva bene: Il tempo di riposo prima della cottura aiuta la brioche ad assorbire la crema in modo uniforme, riducendo le parti secche nel pudding finito.
- Servi dopo un breve riposo: Lasciarlo riposare per qualche minuto dopo la cottura permette alla crema di assestarsi, così le porzioni restano più compatte.
Consigli sulla consistenza
- Cerca un leggero tremolio: Il centro dovrebbe essere appena rassodato, con un leggero tremolio; cuocerlo finché è completamente sodo può rendere la crema densa.
- Lascia un po' di brioche scoperta: Alcuni pezzi di pane lasciati in rilievo in superficie aiutano a creare la crosta dorata e leggermente croccante che caratterizza il pudding.
Note sugli ingredienti
- Usa brioche a fette spesse: Le fette più spesse mantengono meglio la forma durante l’ammollo e, dopo la cottura, danno una consistenza più morbida e più lussuosa.
- Vanno bene sia cannella sia noce moscata: La cannella dona un calore delicato, mentre la noce moscata dà un sapore più tradizionale britannico da pudding alla crema.
Consigli per preparare in anticipo
- Riscalda delicatamente: Scalda gli avanzi in forno a 170°C (340°F) finché non sono bollenti, oppure riscalda le porzioni singole nel microonde a brevi intervalli.
- Consistenza migliore il giorno stesso: Il pudding dà il meglio appena sfornato, quando la superficie è ancora dorata e la crema resta morbida.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 170°C (340°F). Imburra leggermente una pirofila, poi imburra la brioche su un lato e tagliala o spezzettala in pezzi grandi.
- Sistema la brioche nella pirofila, sovrapponendola leggermente, e spargi sopra l’uvetta sultanina. Metti da parte mentre prepari la crema così il pane inizia ad asciugarsi leggermente in superficie.
- Scalda il latte intero e la panna fresca in un pentolino a fuoco basso finché fuma ma non bolle. Togli dal fuoco.
- In una ciotola capiente, sbatti con una frusta le uova con lo zucchero semolato fine, l’estratto di vaniglia e la cannella in polvere finché lo zucchero sembra per lo più sciolto. Incorpora lentamente con una frusta il composto di latte caldo.
- Versa la crema sulla brioche, premendo delicatamente il pane verso il basso così si impregna in modo uniforme. Lascia riposare per 20 minuti, premendo una o due volte, finché la crema è stata per lo più assorbita.
- Cuoci in forno per 30 a 35 minuti finché la superficie è dorata e il centro è appena rassodato con un leggero tremolio. Lascia riposare per 5 minuti prima di servire così si rassoda leggermente.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la migliore consistenza, usa fette spesse di brioche così il centro resta morbido mentre la superficie diventa dorata.
- Se la superficie si colora troppo in fretta, sposta la pirofila su un ripiano più basso per gli ultimi 10 minuti.
- Sicurezza alimentare: questo pudding contiene crema all’uovo, quindi servilo caldo ed evita di cuocerlo troppo poco se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso.
Sostituzioni
- Sostituisci l’estratto di vaniglia con pasta di vaniglia per un sapore di vaniglia più pronunciato.
- Sostituisci l’uvetta sultanina con uvetta bionda per una dolcezza simile e una nota leggermente più fruttata.
- Sostituisci la cannella in polvere con noce moscata in polvere per un profilo di spezie più caldo e tradizionale.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Lascia raffreddare completamente, copri e conserva in frigorifero. Riscalda in forno a 170°C (340°F) per 12 a 15 minuti finché è bollente, oppure scalda le porzioni singole al microonde a brevi intervalli finché sono calde fino al centro.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 20min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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