Empanada Gallega (galicyjski wytrawny placek z tuńczykiem)

Empanada Gallega to galicyjska wersja wytrawnego, nadziewanego placka, zwykle pieczona jako jeden duży prostokąt i krojona na hojne kwadraty lub trójkąty. Jej charakter wynika z delikatnego ciasta na oliwie z oliwek, otulającego miękkie, wytrawne nadzienie, a nie z kruchego, maślanego spodu. W tej wersji z tuńczykiem długo duszona cebula i czerwona papryka wnoszą słodycz, papryka dodaje ciepła, a passata pomidorowa pomaga wszystko związać w bogatą, gęstą warstwę. Jest na tyle sycąca, że sprawdzi się na kolację, ale równie dobrze smakuje podana na ciepło lub w temperaturze pokojowej na piknikach, do lunchboxów lub do dzielenia się przy stole.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Galicyjska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Bogaty w umami • Delikatnie słodkie dzięki długo duszonej cebuli i papryce
Techniki Powolne podsmażanie • Wałkowanie ciasta • Pieczenie
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Blacha do pieczenia • Wałek do ciasta
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Nadzienie budowane powoli: Delikatne podsmażenie cebuli i papryki przed dodaniem papryki, pomidorów i tuńczyka nadaje nadzieniu słodycz, wytrawność i głębię bez potrzeby użycia wielu składników.
  • Ciasto na oliwie z oliwek: Ciasto na oliwie z oliwek jest charakterystyczne dla tego stylu empanady, dzięki czemu jest delikatne, a nie kruche jak maślane ciasto.
  • Dobra na ciepło lub w temperaturze pokojowej: Farsz tężeje podczas odpoczynku, więc placek kroi się równo i świetnie sprawdza się na posiłki, do lunchboxa lub na półmiski do dzielenia się.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Styl galicyjski: Empanada Gallega jest zwykle pieczona jako duży placek i krojona na porcje, zamiast formowana jako małe, pojedyncze pierożki.
  • Oliwa z oliwek w cieście: Użycie oliwy z oliwek zarówno w farszu, jak i w cieście spaja smak i nadaje spodowi charakterystyczną delikatność.
  • Elastyczne farsze: Tuńczyk to klasyczny wybór, ale galicyjskie empanady często robi się też z innymi farszami z owoców morza, mięsa lub warzyw.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Przed składaniem ostudź farsz: Pozwól, aby farsz z tuńczyka ostygł do ledwie ciepłego, żeby nie rozmiękczył ciasta ani nie utrudnił zlepiania brzegów.
  • Krótko odstaw ciasto: Krótki odpoczynek po wyrabianiu rozluźnia ciasto, dzięki czemu łatwiej je cienko i równo rozwałkować.
  • Odpocznij przed krojeniem: Po upieczeniu zostaw empanadę na około 10 minut przed krojeniem, aby farsz się ustabilizował, a kawałki trzymały kształt.

Najczęstsze błędy

  • Wodnisty farsz: Zredukuj mieszankę pomidorową do gęstej, dżemowej konsystencji przed dodaniem tuńczyka; nadmiar wilgoci może obciążyć spód.
  • Zbyt gorący farsz: Składanie z gorącym farszem może osłabić ciasto i utrudnić zlepianie brzegów, więc najpierw pozwól mu ostygnąć.
  • Blady spód ciasta: Rozwałkuj ciasto równomiernie i piecz, aż wierzch będzie mocno złocisty, aby spód miał dość czasu, by się dopiec.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj nadzienie wcześniej: Farsz z tuńczyka można przygotować wcześniej i schłodzić, a przed składaniem doprowadzić z powrotem do temperatury zbliżonej do pokojowej.
  • Podgrzej, by uzyskać najlepszą teksturę: Podgrzej plastry na blasze do pieczenia w 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, aby ciasto odzyskało część chrupkości.
  • Zamrażaj upieczone porcje: Całkowicie ostudź, dobrze owiń i zamroź w porcjach; rozmroź przed podgrzaniem, aby uzyskać najbardziej równomierny efekt.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka Wałek
Składniki

Farsz

Ciasto z oliwą z oliwek i składanie

Instrukcje
Drukuj
  1. Podgrzej oliwę z oliwek w rondlu na małym do średniego ogniu. Cienko pokrój cebulę, dodaj ją z 1 łyżeczką soli i duś delikatnie 15 do 20 minut, aż będzie bardzo miękka i słodka, od czasu do czasu mieszając.
  2. Pokrój czerwoną paprykę w cienkie paski i wmieszaj ją do cebuli. Gotuj 10 do 12 minut, aż papryka będzie miękka, po czym wmieszaj słodką paprykę i smaż 30 sekund.
  3. Dodaj passatę pomidorową i gotuj na wolnym ogniu 8 do 10 minut, aż zgęstnieje i będzie przypominać konfiturę, po czym zdejmij z ognia. Dodaj rozdrobnionego tuńczyka i dobrze wymieszaj; spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą 1 łyżeczką soli, po czym odstaw do ostygnięcia, aż będzie tylko ciepłe.
  4. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). W misce ubij trzepaczką jajko z wodą, następnie wlej 60 ml oliwy z oliwek z patelni po farszu (albo odmierz świeżą) i ubij, aż się połączy.
  5. Dodaj mąkę pszenną i wymieszaj na postrzępione ciasto, a następnie wyrabiaj 3 do 4 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 15 minut, aby łatwo się wałkowało.
  6. Podziel ciasto na dwie części, jedną nieco większą od drugiej. Rozwałkuj większą część na prostokąt o grubości około 3 mm i przełóż na blachę do pieczenia, pozwalając, by lekko zwisała poza brzeg.
  7. Rozsmaruj równomiernie ostudzony farsz na spodzie, zostawiając 2 cm brzeg. Rozwałkuj pozostałe ciasto na tę samą grubość, połóż na wierzchu, następnie dociśnij i zaciśnij brzegi, aby skleić; wytnij mały otwór na parę na środku.
  8. Lekko posmaruj wierzch odrobiną oliwy z oliwek. Piecz 30 do 35 minut, aż będzie mocno złote i chrupiące na brzegach.
  9. Odstaw na 10 minut przed krojeniem, aby nadzienie stężało. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Przed składaniem pozwól farszowi ostygnąć, aż będzie tylko ciepły; gorący farsz może zmiękczyć ciasto i utrudnić sklejenie.
  • Rozwałkuj ciasto równomiernie na około 3 mm, aby spód dopiekł się w tym samym czasie, gdy wierzch się zrumieni.
  • Jeśli podajesz w temperaturze pokojowej, krój nożem z ząbkami, aby uzyskać równiejsze brzegi.

Zamienniki

  • Zastąp żółtą cebulę cebulą słodką, aby uzyskać łagodniejszy, słodszy farsz.
  • Zastąp słodką paprykę papryką wędzoną, aby uzyskać głębszy, dymny smak.
  • Zastąp passatę pomidorową pomidorami z puszki krojonymi, gotując kilka minut dłużej, aby odparować do tej samej gęstości.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj kawałki na blasze w 180°C (355°F) przez 10 do 15 minut, aż będą bardzo gorące, albo zamroź dobrze owinięte do 2 miesięcy i odgrzewaj po rozmrożeniu.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (50min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Hiszpańska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Pszenica Ryby
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Miska Piekarnik Rondel Trzepaczka Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Słodka papryka

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.