Saint-Jacques à la Crème (vieiras em molho de vinho branco e natas)

• 450 g Vieiras, grandes, ovas removidas se preferir
• 2 Chalota
• 2 dentes Alho
• 40 g Manteiga sem sal
• 150 ml Vinho branco seco
• 200 ml Natas duplas
• 1 Limão, suculento
• 10 g Salsa fresca, de folha lisa
• ¾ c. chá Sal marinho fino
• ¼ c. chá Pimenta-preta

1. Seque muito bem as vieiras com papel de cozinha. Pique finamente as chalotas, esmague o alho e pique a salsa. Rale a casca do limão, depois esprema o sumo e reserve ambos.
2. Derrete metade da manteiga numa frigideira grande em lume médio. Junte as chalotas com uma pitada do sal e cozinhe por 2 a 3 minutos até amolecerem sem ganhar cor, depois junte o alho por 30 segundos até ficar aromático. Deite a mistura numa taça e mantenha a frigideira no fogão.
3. Aumente o lume para médio-alto e junte a manteiga restante. Tempere ligeiramente as vieiras com o sal restante e a pimenta-preta, depois sele numa única camada por 60 a 90 segundos de cada lado, até ficarem ligeiramente douradas e a começar a ficar opacas nas bordas. Transfere para um prato aquecido.
4. Deite o vinho branco seco na frigideira e raspe os pedacinhos dourados. Deixa ferver durante 2 a 3 minutos até reduzir cerca de metade. Incorpore as chalotas e o alho amolecidos.
5. Baixe o lume para médio-baixo e junte as natas e a raspa de limão. Deixe ferver em lume brando por 3 a 5 minutos, batendo com um batedor de vez em quando, até o molho ficar sedoso e cobrir as costas de uma colher. Não deixe ferver em força.
6. Volte a colocar as vieiras na frigideira e aqueça por 30 a 60 segundos. Retire do lume, junte o sumo de limão e a maior parte da salsa, depois prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva quente, regando com o molho e finalizando com a salsa restante.

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