Taça de salada de lentilhas francesas com ovos cozidos a baixa fervura

Uma taça de salada de lentilhas ao estilo francês transforma simples lentilhas verdes num almoço substancial, com muita frescura e textura. As lentilhas são cozidas até ficarem tenras, mas ainda intactas, e depois temperadas ainda quentes para absorverem o toque intenso da mostarda de Dijon, do vinagre de vinho tinto, da chalota e do azeite. Rúcula picante, pepino e tomates-cereja mantêm a taça crocante e fresca, enquanto os ovos cozidos com gema mole acrescentam riqueza e uma gema suavemente cremosa. É o tipo de salada que sacia sem ser pesada, fácil de adaptar com diferentes vinagres ou cebolas, e que fica melhor servida de imediato, enquanto os ovos ainda estão ligeiramente quentes.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Salada de café ao estilo francês
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Molho vivo e equilibrado: A mostarda de Dijon e o vinagre de vinho tinto dão às lentilhas um toque intenso e saboroso, sem dominar os legumes.
  • Bom contraste de texturas: Lentilhas firmes, pepino crocante, tomates suculentos e gemas macias fazem a taça parecer completa, e não simples.
  • Útil para preparar com antecedência: As lentilhas temperadas conservam-se bem no frigorífico, o que torna a base fácil de preparar com antecedência antes de juntar folhas frescas e ovos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva pouco depois de montar: A salada fica melhor quando as lentilhas arrefeceram ligeiramente, mas os ovos ainda estão um pouco mornos.
  • Cozinhe e prepare em paralelo: Coza os ovos enquanto as lentilhas fervilham, depois faça o vinagrete e pique os legumes durante o tempo de cozedura restante.

Notas sobre ingredientes

  • Use lentilhas que mantenham a forma: As lentilhas verdes são ideais aqui porque se mantêm distintas depois de fervilhar, dando estrutura à salada em vez de um puré mole.
  • Ajusta a vinagrete a gosto: Se o molho souber demasiado ácido, um pouco mais de azeite suaviza-o; se souber insosso, junta mais um pouco de vinagre.

Dicas para preparar com antecedência

  • Mantém os ovos separados: Guarda as lentilhas e os legumes já temperados no frigorífico e, ao servir, junta ovos acabados de cozer para obteres a melhor textura.
  • Usa como base para o almoço: A mistura de lentilhas pode ser preparada com antecedência, juntando a rúcula apenas mesmo antes de comer para a manter fresca.

Erros comuns

  • Evita uma fervura forte: Uma fervura rápida pode rebentar as lentilhas e deixá-las pastosas; mantém-nas num lume brando para que fiquem inteiras.
  • Não tempere lentilhas frias: Envolver as lentilhas na vinagrete ainda mornas ajuda-as a absorver o sabor de forma mais eficaz.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Faca de chef Tábua de corte Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava bem as lentilhas, depois coloca-as num tacho e cobre com bastante água fria. Leva ao lume até ferver, adiciona 1 tsp do sal marinho fino e depois reduz para uma fervura branda. Cozinha durante 18 a 22 minutos, até ficarem tenras mas ainda manterem a forma.
  2. Entretanto, leva um segundo tacho com água a ferver e coloca os ovos. Cozinha em fervura branda durante 6 a 7 minutos, para gemas moles. Escorre, arrefece sob água fria corrente durante 30 segundos e depois descasca.
  3. Pica finamente a chalota e coloca-a numa taça com a mostarda Dijon, vinagre de vinho tinto, azeite virgem extra, pimenta-preta e as restantes 0.5 tsp de sal marinho fino. Bate com um batedor de varas até emulsionar e ficar brilhante. Prova e ajusta com um pouco mais de pimenta-preta, se quiseres.
  4. Escorre as lentilhas num escorredor e deixa-as secar ao vapor durante 1 minuto, depois coloca-as na taça com o vinagrete. Mistura ainda quentes para absorverem o molho. Deixa repousar 2 minutos para perderem um pouco do calor.
  5. Corta os tomates-cereja ao meio e corta o pepino em pedaços de tamanho de uma dentada. Junta os tomates, o pepino e a rúcula às lentilhas temperadas e envolve delicadamente. Divide por duas tigelas.
  6. Corta os ovos ao meio e coloca por cima de cada taça de salada. Finaliza com uma última volta de pimenta-preta. Serve de imediato, enquanto os ovos ainda estão ligeiramente quentes.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, mantém as lentilhas a ferver em lume brando, e não em fervura rápida, para que se mantenham inteiras.
  • Se fores servir isto a alguém vulnerável, usa ovos com o selo British Lion e cozinha até as claras ficarem totalmente firmes.

Substituições

  • Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de vinho branco para uma acidez ligeiramente mais suave.
  • Substitui a chalota por cebola roxa para um sabor mais intenso e mais marcado.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda as lentilhas temperadas e os legumes num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias. Para o melhor resultado, mantém os ovos separados e junta ovos acabados de cozinhar ao servir; se guardares as taças já montadas, arrefece rapidamente e come no prazo de 24 horas.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 40min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Mostarda Ovos
Adequada para iniciantes
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