Colomba Pasquale (pâine dulce italiană de Paște cu glazură de migdale)

Aluat

• 220 ml Lapte integral, călduță
• 7 g Drojdie instant
• 110 g Zahăr fin
• 500 g Făină pentru pâine
• 8 g Sare de mare fină
• 3 Ou, mare
• 2 lingurițe Coajă de portocală uscată
• 120 g Unt nesărat, înmuiat
• 120 g Coajă de portocală confiată

Glazură de migdale

• 80 g Migdale măcinate
• 90 g Zahăr pudră
• 1 Ou, mare
• 40 g Migdale feliate

1. Încălzește laptele până devine doar călduț. În bolul unui mixer cu suport, amestecă laptele cu drojdia și 1 lingură de zahăr tos, apoi lasă 5 minute, până devine ușor spumos.
2. Adaugă făina, restul de zahăr tos, sarea, 3 ouă și coaja de portocală uscată. Amestecă cu cârligul pentru aluat la viteză mică până se formează un aluat neomogen, apoi frământă la viteză medie 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic.
3. Cu mixerul pornit la viteză medie-mică, adaugă untul înmuiat puțin câte puțin, lăsând fiecare adaos să se încorporeze înainte de a adăuga mai mult. Continuă să frămânți 6 până la 8 minute, până când aluatul este lucios și se întinde subțire fără să se rupă.
4. Răstoarnă aluatul într-un bol presărat ușor cu făină, acoperă și lasă într-un loc cald până își dublează volumul. De obicei durează 90 până la 120 de minute, în funcție de temperatura camerei.
5. Răstoarnă aluatul și apasă-l ușor într-un dreptunghi aproximativ. Presară deasupra coaja de portocală confiată și frământă scurt, doar până se distribuie uniform, având grijă să nu rupi aluatul.
6. Împarte aluatul în două bucăți, una puțin mai mare decât cealaltă. Modelează bucata mai mare într-un rulou pentru corp și pe cea mai mică într-un rulou pentru aripi, apoi așază-le într-o formă de hârtie în formă de porumbel sau formează o cruce pe o tavă tapetată.
7. Acoperă și lasă la dospit până devine foarte pufos, iar aluatul revine încet când îl apeși ușor. Alocă 60 până la 75 de minute.
8. Încălzește cuptorul la 170°C (340°F). Pentru glazură, amestecă migdalele măcinate și zahărul pudră, apoi încorporează prin batere 1 ou, ca să obții o pastă groasă, ușor de întins.
9. Întinde ușor glazura de migdale peste aluatul crescut, fără să ajungă pe marginile hârtiei, dacă folosești o formă. Presară migdalele feliate.
10. Coace 35 până la 40 de minute, până devine auriu închis și pâinea sună a gol când o bați; dacă se colorează prea repede, acoperă lejer cu o foaie de folie de aluminiu. Lasă să se răcească complet înainte de a felia, ca miezul să se așeze și să rămână fraged.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.