Gevulde Speculaas (patiserie olandeză condimentată cu umplutură de migdale)
De ce reușește această rețetă
- Aluat fraged, centru moale: Aluatul de speculaas, răcit, se coace într-o crustă fragedă și untoasă, în jurul unei umpluturi umede de migdale.
- Condimente calde și profunzime de migdale: Condimentul speculaas, zahărul brun, migdalele și lămâia creează un gust rotund, dulce, cu note de nuci și aromat.
- Se feliază curat după răcire: Umplutura de migdale se întărește pe măsură ce crusta se răcește, făcând ușoară tăierea în porții îngrijite pentru servire sau păstrare.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește înainte de întindere: Aluatul trebuie să fie suficient de ferm ca să-l întinzi fără să se rupă; dacă se înmoaie, pune-l înapoi la frigider înainte de asamblare.
- Lasă să se răcească complet înainte de feliere: Umplutura se întărește pe măsură ce se răcește, așa că tăierea prea devreme poate face centrul moale și dezordonat.
- Servește la temperatura camerei: Dacă a fost la frigider, lasă prăjitura să se dezmorțească înainte de servire, pentru cel mai bun gust de migdale și textura crustei.
Note despre ingrediente
- Folosește un amestec speculaas parfumat: Amestecurile de condimente speculaas diferă, dar ar trebui să aibă gust cald și aromat, nu prăfos sau fad.
- Păstrează untul rece: Untul rece ajută aluatul să rămână fraged și sfărâmicios și îl face mai ușor de manevrat după răcire.
- Ajustează nota de lămâie: Sucul de lămâie dă umpluturii de migdale un final mai proaspăt; pentru un gust mai blând, mai pronunțat de migdale, folosește doar coajă rasă.
Sfaturi pentru textură
- Sigilează bine marginile: Presarea marginilor aluatului una de alta ajută la păstrarea umpluturii de migdale în interior și menține straturile distincte în timpul coacerii.
- Coace până devine auriu intens: Un strat de deasupra copt corect ar trebui să fie parfumat și bine rumenit, ceea ce dă aluatului un gust și o structură mai bune.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Gevulde speculaas se păstrează bine, așa că poate fi copt din timp și păstrat etanș până când ai nevoie.
- Congelează felii: Înfășoară bine feliile răcite și congelează; decongelează la temperatura camerei înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură de migdale și topping
Instrucțiuni
- Într-un bol, amestecă cu telul făina, praful de copt, amestecul de condimente speculaas și sarea. Freacă untul rece până amestecul arată ca firimituri fine, apoi încorporează zahărul brun. Adaugă 1 ou și amestecă doar până se formează un aluat moale.
- Modelează aluatul într-un disc plat, acoperă și dă la rece până e suficient de ferm ca să-l întinzi curat. Asta face aluatul mai ușor de manevrat și ajută crusta să-și păstreze forma în cuptor.
- Între timp, fă umplutura: amestecă migdalele măcinate cu zahărul brun. Rade fin coaja de lămâie, apoi stoarce 1 lingură de suc de lămâie. Încorporează 1 ou bătând, ca să obții o pastă de migdale groasă, care se poate întinde.
- Încălzește cuptorul la 170°C (340°F). Unge ușor o formă de tort de 20 cm. Împarte aluatul rece în două bucăți, una puțin mai mare decât cealaltă.
- Întinde bucata mai mare de aluat pe un covoraș de copt, într-un cerc suficient de mare cât să acopere baza formei. Apasă-l în formă, ridicându-l puțin pe pereți. Întinde pasta de migdale uniform peste aluat, lăsând liberă o margine mică la exterior.
- Întinde aluatul rămas într-un disc ca să acopere umplutura, apoi pune-l deasupra și presează marginile ca să sigilezi. Presară deasupra migdalele feliate și apasă-le ușor ca să se prindă. Coace 35 până la 40 de minute, până devine auriu-închis și parfumat.
- Lasă să se răcească în formă 15 minute, apoi răstoarnă și lasă să se răcească complet pe un grătar înainte de a felia. Umplutura se va întări pe măsură ce se răcește, dând felii curate.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă aluatul ți se pare lipicios când îl întinzi, dă-l la rece încă 10 minute; aluatul cald se rupe și face sigilarea mai dificilă.
- Pentru felii frumoase, lasă aluatul să se răcească complet înainte de a tăia, ca umplutura de migdale să aibă timp să se întărească.
- Dacă servești copiilor mici, persoanelor însărcinate sau oricui este vulnerabil, folosește ouă marcate cu British Lion sau un produs echivalent din ou pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește lămâia cu doar 1 linguriță coajă de lămâie, pentru o umplutură mai puțin acrișoară, mai tradițională, cu accent pe migdale.
- Înlocuiește migdalele feliate cu migdale măcinate pentru un strat de deasupra mai moale, apoi coace conform indicațiilor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 5 zile
- Păstrează într-un recipient etanș. Pentru cea mai bună textură, ține la temperatura camerei, într-un loc răcoros, până la 3 zile, sau la frigider până la 5 zile și adu la temperatura camerei înainte de servire. Congelează feliile bine împachetate până la 2 luni; decongelează la temperatura camerei.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 10 porții
- Randament: patiserie condimentată umplută
- Timp total: 1h 50min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Olandeză
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Bomboloni (gogoși italiene umplute)
Gogoși italiene în zahăr, umplute cu cremă de patiserie cu vanilie
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Frittelle di Carnevale (gogoși venețiene de carnaval)
Gogoși venețiene dospite cu stafide, prăjite și pudrate cu zahăr
Loukoumades (gogoși grecești cu miere, nucă și scorțișoară)
Gogoși grecești cu miere, presărate cu nucă și scorțișoară
Tyropitakia (mini-pateuri grecești cu brânză și foi filo)
Triunghiuri grecești de filo cu feta, ricotta și mărar
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Tarte au Riz (tartă belgiană cu budincă de orez)
Tartă belgiană cu budincă de orez, în crustă fragedă
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu lapte)
Pandișpan însiropat cu lapte, cu frișcă și scorțișoară
Bolo Rei (cozonac al regelui)
Pâine dulce portugheză în formă de inel, cu coajă confiată și stafide
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
Khanom Chan (desert de cocos în straturi)
Desert thailandez cu cocos în straturi, gătit la abur, parfumat cu pandan
Gevulde Koek (fursec olandez umplut cu migdale)
Fursecuri olandeze cu unt, cu umplutură groasă de pastă de migdale
Amandelkrans (patiserie în formă de coroniță cu migdale)
Coroniță cu migdale, din aluat cu unt, cu glazură de zahăr
Sinterklaastaart (prăjitură olandeză cu migdale și condimente)
Prăjitură cu migdale, condimente și coajă de portocală, glazură de caise
Sbrisolona (prăjitură sfărâmicioasă cu migdale din Mantova)
Prăjitură mantuană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă aurie, ruptă în bucăți
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
S-ar putea să îți placă și
Kokkinisto (tocăniță grecească de vită cu roșii și vin roșu)
Tocăniță grecească de vită înăbușită în roșii și vin roșu
Baccalà Mantecato (pastă venețiană de cod sărat bătut)
Pastă venețiană de cod sărat bătut cu usturoi și lămâie
Truite aux Amandes (păstrăv cu migdale)
Păstrăv prăjit în tigaie cu migdale prăjite, unt și lămâie
Gemista (ardei și roșii grecești umplute cu orez cu ierburi)
Ardei și roșii umplute cu orez cu ierburi, coapte
Zuppa di Pesce alla Livornese (supă toscană de pește)
Supă de pește cu roșii și vin alb, cu fructe de mare mixte
Sashimi (somon și ton crud, feliate)
Sashimi feliat subțire cu somon și ton
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
