Frango Piri-Piri Bowl (pikantny kurczak z ryżem i sałatką pomidorową)

• 450 g Udka z kurczaka bez kości i skóry
• 60 ml Sos piri-piri
• 1 średni Cytryna
• 3 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 150 g Ryż basmati
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe
• 1 mały Czerwona cebula
• 10 g Świeża pietruszka

1. W misce wymieszaj sos piri piri z sokiem z połowy cytryny, drobno startym czosnkiem, oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Dodaj kurczaka i obtocz, aby dobrze się pokrył. Marynuj przez 20 minut, podczas gdy przygotujesz resztę.
2. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Rozłóż kurczaka i całą marynatę na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Piecz przez 18 do 22 minut, obracając raz, aż brzegi się przypieką i kurczak będzie w pełni upieczony.
3. W międzyczasie płucz ryż basmati, aż woda będzie prawie przejrzysta. Ugotuj go w rondlu z 300 ml wody i szczyptą soli; doprowadź do wrzenia, przykryj, a następnie gotuj na małym ogniu przez 10 do 12 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, a następnie spulchnij widelcem.
4. Pokrój pomidory w kostkę i cienko posiekaj czerwoną cebulę, a następnie włóż je do miski. Dodaj sok z pozostałej połówki cytryny, szczyptę soli i trochę pieprzu, a następnie dobrze wymieszaj. Grubo posiekaj pietruszkę i wmieszaj większość do sałatki, zostawiając trochę do wykończenia.
5. Podziel ryż między dwie miski i nałóż na wierzch kurczaka oraz sałatkę z pomidorów i czerwonej cebuli. Polej sokami z pieczenia z blachy, a następnie posyp pozostałą pietruszką. Podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.