Paling in ’t Groen (anguila en salsa verde de hierbas)

• 60 g Mantequilla sin sal
• 30 g Harina de trigo
• 250 ml Vino blanco seco
• 350 ml Caldo de pescado
• 800 g Anguila, sin piel y limpia
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta blanca
• 1 mediano Limón
• 40 g Perejil fresco
• 20 g Perifollo
• 10 g Estragón fresco
• 10 g Cebollino fresco
• 20 g Acedera fresca

1. Corta la anguila en trozos para servir. Pica finamente el perejil, el perifollo, el estragón, el cebollino y la acedera, manteniéndolos separados si quieres para mezclarlos más fácilmente después. Ralla la piel del limón, luego exprime el zumo.
2. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina y cocina durante 2 minutos, removiendo, hasta que huela ligeramente a fruto seco pero sin que se dore. Ve incorporando poco a poco, batiendo con varillas, el vino blanco y luego el caldo de pescado, hasta que quede suave.
3. Lleva la salsa a un hervor suave, luego añade la anguila en una sola capa. Cuece muy suavemente a fuego lento durante 12 a 15 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que la anguila esté justo hecha y se desmenuce fácilmente. Mantén el fuego bajo para que la salsa no hierva con fuerza.
4. Incorpora las hierbas picadas y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que la salsa se vuelva de un verde vivo y espese ligeramente. Sazona con la sal marina fina y pimienta blanca. Añade la ralladura de limón y suficiente zumo de limón para dar viveza a la salsa sin que quede ácida.
5. Deja reposar fuera del fuego durante 2 minutos para que se asienten los sabores. Sirve caliente con abundante salsa verde por encima de la anguila. Si lo sirves con pan o patatas cocidas, deja la salsa ligeramente ligera para que se empape bien.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.