Pierogi z Mięsem (colțunași polonezi cu carne)
De ce reușește această rețetă
- Fierte, apoi prăjite: Fierberea gătește aluatul blând, iar o prăjire finală în unt le dă pierogi-urilor margini aurii și un gust mai bogat.
- Umplutură sărată, profundă: Ceapa și usturoiul înmuiate lent și porcul rumenit creează o umplutură compactă, bine condimentată, care se potrivește cu aluatul blând.
- Bun pentru porționare: Găluștele modelate pot fi gătite în tranșe și se congelează bine, ceea ce le face practice pentru pregătire în avans.
- Final consistent: Aluat prăjit în unt, umplutură caldă de carne și smântână rece dau preparatului un caracter sățios, ca acasă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească înainte de întindere: O odihnă scurtă ajută aluatul să se relaxeze, făcându-l mai ușor de întins subțire fără să revină.
- Lasă umplutura să se răcească: Folosește umplutura când e doar călduță sau rece, deoarece umplutura fierbinte poate înmuia aluatul și îngreunează sigilarea.
- Servește după prăjire: Pierogi sunt cel mai bune imediat din tigaie, când marginile sunt ușor crocante și umplutura e fierbinte.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul elastic: Acoperă aluatul nefolosit și pierogi formați cât timp lucrezi, ca suprafața să nu se usuce sau să crape.
- Scurge înainte de prăjire: Lasă pierogi fierți să se scurgă bine înainte să-i pui în unt, altfel se vor găti la abur, nu se vor rumeni.
- Prăjește într-un singur strat: Asigură contactul fiecărei găluște cu tigaia, ca untul să rumenească uniform suprafața.
Greșeli frecvente
- Întinzi aluatul prea gros: Aluatul gros poate face pierogi grei, așa că întinde-l suficient de subțire cât să se plieze ușor în jurul umpluturii.
- Umpli prea mult discurile: Prea multă umplutură face marginile greu de sigilat și crește riscul să se spargă la fierbere.
- Fierbi prea tare: Folosește o fierbere ușoară, nu una în clocot, ca să eviți să se desfacă pierogi în timp ce se gătesc.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelează pierogi modelați: Congelează-i într-un singur strat până se întăresc, apoi mută-i într-o pungă sau un recipient ca să nu se lipească între ei.
- Reîncălzește în tigaie: Pentru cea mai bună textură, reîncălzește pierogi gătiți în puțin unt, la foc mediu-mic, până sunt fierbinți.
- Gătește în tranșe: Fierbe și prăjește doar câți încap lejer, ținând restul acoperiți până ai nevoie de ei.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură și finisare
Instrucțiuni
- Fă aluatul: pune făina albă și sarea de mare fină într-un bol și fă o adâncitură. Adaugă oul și apa caldă, apoi amestecă până obții un aluat grunjos și frământă 6 până la 8 minute, până devine neted și elastic.
- Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei, ca să se relaxeze și să se întindă ușor. Folosește timpul acesta ca să începi umplutura.
- Topește jumătate din untul nesărat într-o tigaie, la foc mediu. Toacă mărunt ceapa galbenă, adaug-o în tigaie cu un praf de sare de mare fină și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Zdrobește usturoiul și amestecă-l în ceapă timp de 30 secunde, până devine aromat. Adaugă carnea de porc tocată și gătește 6 până la 8 minute, desfăcând-o, până nu mai este roz și s-a evaporat orice lichid.
- Condimentează umplutura cu piper negru și încă puțină sare de mare fină, după gust. Răstoarnă într-un bol și lasă să se răcească până e doar călduță, ca să nu înmoaie aluatul la umplere.
- Întinde și umple: împarte aluatul în două bucăți și ține una acoperită cât lucrezi. Întinde cealaltă bucată pe o suprafață ușor înfăinată până la circa 2 mm grosime, apoi decupează cercuri de aproximativ 7 până la 8 cm diametru.
- Pune câte o linguriță mică de umplutură în centrul fiecărui cerc, împăturește și ciupește ferm ca să sigilezi, scoțând orice aer. Repetă cu aluatul și umplutura rămase, ținând pierogi-urile formate acoperite pe măsură ce lucrezi.
- Fierbe: adu la fierbere ușoară o oală mare cu apă bine sărată. Fierbe pierogi-urile în tranșe 3 până la 4 minute, sau până plutesc și aluatul pare ușor translucid; scoate-le cu o spumieră și scurge-le într-o strecurătoare.
- Prăjește pentru finalizare: topește untul nesărat rămas în tigaie, la foc mediu. Adaugă pierogi-urile fierte într-un singur strat și prăjește 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin aurii, lucrând în tranșe dacă e nevoie.
- Servește fierbinte cu smântână și o ultimă râșnire de piper negru. Dacă vrei, adaugă un praf mic de sare de mare fină în smântână, ca să-i accentuezi gustul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține aluatul acoperit ori de câte ori nu îl întinzi, deoarece se usucă repede și devine mai greu de sigilat.
- Sigilează ferm: dacă marginile par făinoase, umezește-le cu puțină apă, apoi ciupește din nou, ca să nu se deschidă pierogi-urile la fierbere.
- Fierbe mai întâi un singur pieróg de test; dacă se sparge, sigilarea trebuie mai strânsă sau porția de umplutură puțin mai mică.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna cu crème fraîche pentru un topping puțin mai bogat, mai puțin acrișor.
- Înlocuiește untul nesărat cu unt sărat, apoi redu sarea de mare fină din umplutură, după gust.
- Înlocuiește piperul negru cu o cantitate mai mică de piper alb, pentru o iuțeală mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzește prăjind în tigaie cu puțin unt nesărat, la foc mediu-mic, până sunt foarte fierbinți, sau congelează într-un singur strat, apoi pune în pungi; gătește din congelate fierbând până plutesc plus 1 minut, apoi prăjește.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 55min (1h 5min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Poloneză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Maultaschen (găluște șvăbești)
Găluște de paste șvăbești umplute cu vită și spanac, în supă
Rulouri de primăvară la friteuza cu aer cald
Rulouri de primăvară crocante, cu umplutură sărată de legume.
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi umpluți cu cartof, brânză și ceapă
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Speckknödel (găluște germane din pâine cu bacon)
Găluște germane din pâine cu bacon afumat, fierte până se întăresc
Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
Colțunași cu supă la abur, cu umplutură de porc și supă fierbinte
Sole Meunière cu capere și lămâie
Limbă de mare prăjită în tigaie cu unt brun, capere și lămâie
Vegan Tacos de Coliflor Asada (tacos cu conopidă coaptă)
Tacos cu conopidă coaptă, avocado, varză și lime
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Chifteluțe suedeze cu sos de smântână și lingonberry
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare
Hähnchen in Rieslingsoße (pui înăbușit în Riesling)
Pui înăbușit în Riesling cu ciuperci
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi umpluți cu cartof, brânză și ceapă
Pierogi z Kapustą i Grzybami (colțunași cu varză murată și ciuperci)
Pierogi polonezi umpluți cu varză murată și ciuperci
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Pannenkoeken (clătite olandeze sărate cu bacon și ceapă)
Clătite sărate subțiri cu bacon și ceapă deasupra
Frikadeller (chifteluțe daneze din porc prăjite în tigaie)
Chifteluțe daneze din porc prăjite în tigaie, cu ceapă și pesmet
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi cu cartofi, quark și ceapă prăjită
S-ar putea să îți placă și
Ensaimada (patiserie dulce spiralată din Mallorca)
Patiserie dospită mallorcană în spirală, cu untură și zahăr pudră
Norwegian Fiskesuppe (supă cremoasă de pește)
Supă cremoasă de pește cu creveți, lămâie și mărar
Cupe de desert latin cu fructul pasiunii
Cupe cu curd de fructul pasiunii cu smântână dublă bătută
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Wrap cu roast beef și hrean
Wrap cu roast beef, iaurt cu hrean, rucola și castravete
Rabo de Toro (tocană de coadă de vită înăbușită în vin roșu, în stil spaniol)
Tocană spaniolă de coadă de vită în vin roșu
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
