Paneer Do Pyaza (Curry de paneer cu ceapă)
De ce reușește această rețetă
- Ceapă gătită în două feluri: Ceapa feliată, rumenită lent, creează o bază dulce-sărată, iar petalele de ceapă gătite pe scurt adaugă prospețime și structură la final.
- Paneer moale, crocant delicat: Paneerul rămâne fraged în sosul fiert la foc mic, iar ceapa adăugată la final dă mușcătura specifică do pyaza.
- Bogat, fără să fie greu: Ghee, roșii, condimente calde și kasuri methi dau profunzime curry-ului, păstrând sosul echilibrat și potrivit de luat cu lingura.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește paneer ferm: Alege paneer care își păstrează bine forma, deoarece cuburile sunt fierte la foc mic și amestecate ușor prin sos.
- Kasuri methi contează: Zdrobirea kasuri methi uscat între palme îi eliberează aroma și dă curry-ului finisajul familiar, ca la restaurant.
- Roșiile bine coapte dau un sos mai bun: Roșiile bine coapte se desfac mai ușor și aduc aciditate naturală, ca să echilibreze dulceața cepei.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează paneerul fraged: Fierbe la foc mic și amestecă atent după ce adaugi paneerul, ca să rămână cuburile întregi, nu să se fărâmițeze în sos.
- Păstrează textura crocantă a cepei: Gătește pe scurt petalele de ceapă și încorporează-le chiar înainte de servire, ca să rămână ușor crocante, în loc să se topească în sos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă sosul din timp: Baza de roșii și ceapă poate fi gătită în avans, apoi reîncălzită ușor înainte să adaugi paneerul și ceapa de final.
- Reîncălzește cu grijă: Încălzește curry-ul ușor cu un strop de apă, amestecând delicat ca să nu se sfărâme paneerul, până e fierbinte în toată compoziția.
Idei de servire
- Servește cu pâine: Naan sau chapati sunt ideale ca să aduni sosul gros, bogat în ceapă.
- Servește cu orez: Orezul jeera e o asociere simplă, care lasă paneerul și sosul condimentat în prim-plan.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie 3 cepe în felii subțiri pentru sos. Taie ceapa rămasă în petale groase (aprox. 2 cm) și păstreaz-o separat pentru final.
- Încălzește 2 linguri ghee într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa feliată cu 1 linguriță sare de mare fină și gătește 12 până la 15 minute, amestecând des, până devine auriu-închis și dulce.
- Rade usturoiul și ghimbirul, apoi amestecă-le în tigaie și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă chimionul măcinat și coriandrul măcinat și gătește 30 secunde, amestecând continuu.
- Rade roșiile (sau toacă-le mărunt) și adaugă-le în tigaie cu restul de 0.5 linguriță sare de mare fină. Gătește 8 până la 10 minute, până când roșiile se desfac și ghee începe să se separe pe margini.
- Amestecă apa și adu la un clocot ușor. Adaugă paneerul (tăiat în cuburi de mărimea unei înghițituri) și fierbe ușor 6 până la 8 minute, amestecând cu grijă ca paneerul să rămână întreg.
- Presară garam masala și fărâmițează kasuri methi uscat între palme, pe măsură ce îl adaugi. Fierbe ușor 2 minute, apoi gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie.
- Într-o tigaie mică, încălzește restul de 1 lingură ghee la foc mediu-mare. Adaugă petalele de ceapă și gătește 2 până la 3 minute, până se înmoaie ușor și prind puțină culoare, păstrându-și totuși textura.
- Încorporează petalele de ceapă în curry și ia de pe foc. Lasă 2 minute să se așeze aromele, apoi servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură la do pyaza, păstrează petalele de ceapă groase și gătește-le pe scurt, ca să rămână ușor crocante.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește paneer pasteurizat și asigură-te că curry-ul fierbe ușor până este fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu unt pentru o bogăție similară, păstrând focul moderat ca să nu se rumenească prea repede.
- Înlocuiește roșiile cu roșii tocate la conservă, pentru comoditate; gătește puțin mai mult ca să se reducă la aceeași consistență.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor într-o tigaie, cu un strop de apă, amestecând cu grijă ca să nu se rupă paneerul; încălzește până este fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kashmiri Dum Aloo (Curry de cartofi noi condimentați)
Cartofi noi condimentați fierți într-un sos de iaurt
Chicken Tikka Masala cu orez basmati
Chicken tikka masala în sos cremos de roșii, cu orez basmati
Malai Kofta în sos cremos de roșii
Kofta din paneer și cartof în sos cremos de roșii și caju
Curry roșu thailandez (Gaeng Phet)
Curry roșu thailandez cu porc, lapte de cocos și busuioc
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
Chana Masala vegan (curry de năut)
Curry vegan de năut în sos condimentat de roșii și ceapă
Poulet à la Normande (pui cu mere și smântână)
Pui înăbușit cu mere în sos de cidru și smântână
Chicken and Dumplings (clasic din sud)
Tocăniță de pui cu găluște pufoase cu lapte bătut
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Stamppot Boerenkool met Rookworst (piure olandez de cartofi cu kale)
Piure de cartofi cu kale, cu cârnat afumat deasupra
Schnitzel (cotlete de porc pane crocante)
Șnițel de porc pane crocant, stropit cu lămâie
Gambas al Ajillo (creveți spanioli cu usturoi)
Creveți spanioli gătiți în ulei de măsline cu usturoi și chilli
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
Malai Kofta în sos cremos de roșii
Kofta din paneer și cartof în sos cremos de roșii și caju
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Porchetta Arrosto (friptură de porc rulată italiană)
Friptură italiană de porc rulată cu fenicul, rozmarin și lămâie
Montaditos de Jamón y Tomate (sandvișuri deschise cu șuncă și roșii, prăjite)
Baghetă prăjită cu roșii, jamón serrano și ulei de măsline
Poulet Vallée d’Auge (pui cu Calvados și smântână)
Pui cu Calvados, mere și sos de smântână pentru frișcă
Salsiccia e Friarielli (cârnați italieni cu broccoletti)
Cârnați italieni peste broccoletti cu usturoi și lămâie
Nam Jim Jaew (sos thailandez picant pentru înmuiat)
Sos thailandez picant de înmuiat cu lime, tamarind și pudră de orez prăjit
Struffoli (biluțe de aluat napolitane glazurate cu miere)
Biluțe de aluat prăjite, acoperite cu miere caldă și coajă de citrice
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
