Taça moderna de udon com caldo de soja e dashi

Os noodles udon, grossos e elásticos, são especialmente adequados para caldos claros ao estilo japonês, onde a sua mastigabilidade dá substância sem tornar a taça pesada. Aqui, uma base de soja e dashi traz profundidade saborosa, suavizada pelo mirin e mantida leve o suficiente para um almoço rápido. Os cogumelos shiitake acrescentam umami terroso, o pak choi traz frescura e uma crocância suave, e um ovo cozido com gema mole dá riqueza sem dominar o caldo. Finalizado com cebola nova, óleo de sésamo e sementes de sésamo tostadas, é uma taça de noodles limpa e reconfortante que se prepara rapidamente e é melhor servida assim que o caldo estiver bem quente.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Taça de noodles de inspiração japonesa
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Profundidade de umami limpa: Dashi, molho de soja, mirin e cogumelos shiitake criam um caldo saboroso que sabe completo sem ficar pesado.
  • Montagem rápida da tigela: Os ovos, os noodles e os componentes do caldo podem ser cozinhados em paralelo, mantendo o prato adequado para um almoço rápido.
  • Texturas equilibradas: Udon elástico, verduras tenras, cogumelos e gema mole dão à tigela mais contraste do que uma sopa simples de noodles.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe o dashi com cuidado: O dashi em pó forma a base do caldo, por isso usa um com um perfil de sabor e alimentar que te agrade; as misturas podem variar.
  • A textura do udon varia: O udon congelado costuma ser mais mastigável, enquanto os noodles de prateleira tendem a ser mais macios. Segue o tempo indicado na embalagem e escorre bem.
  • Separa o bok choy: Cozinha primeiro os talos fatiados e junta as folhas no fim, para murcharem sem perder a frescura.

Notas sobre o tempo

  • Serve imediatamente: O udon continua a absorver o caldo enquanto repousa, por isso monta as taças mesmo antes de servir para a melhor textura.
  • Aproveita o tempo de arrefecimento: Enquanto os ovos arrefecem, prepara os cogumelos, o bok choy e a cebolinha para que o caldo fique pronto rapidamente.

Dicas para preparar com antecedência

  • Mantém os noodles separados: Guarda o caldo e os legumes separados do udon para evitar que os noodles inchem e fiquem moles.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o caldo até levantar fervura, depois solta os noodles rapidamente em água a ferver antes de montar as taças.
  • Prepara os legumes: Os cogumelos, o bok choy e a cebolinha podem ser aparados e fatiados com antecedência e depois adicionados quando cozinhar o caldo.

Erros comuns

  • Ferver o caldo demasiado forte: Depois de adicionar o molho de soja e o mirin, mantenha o caldo em lume brando para preservar o seu sabor limpo.
  • Cozer demasiado os ovos: Comece a contar o tempo assim que os ovos entrarem na água a ferver e arrefeça-os de imediato para manter as gemas macias.

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Ingredientes
Instruções
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  1. Leva uma panela com água ao lume até ferver. Baixa os ovos e coze por 6 minutos para gemas moles, depois transfere para água fria para arrefecerem ligeiramente. Descasca e reserva.
  2. Limpa os cogumelos e corta-os em fatias. Separa as folhas e os talos do pak choi, depois corta os talos em pedaços de tamanho de uma dentada; mantém as folhas inteiras. Corta finamente a cebolinha.
  3. Numa panela grande, leva 900 ml de água a lume brando e incorpora o pó de dashi com um batedor de arames. Junta o molho de soja e o mirin, depois adiciona os cogumelos e os talos de pak choi e deixa cozinhar em lume brando até ficarem apenas tenros. Adiciona as folhas de pak choi e cozinha até murcharem.
  4. Entretanto, coze o udon em água a ferver até ficar tenro, seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorre bem num escorredor e divide por duas taças. Serve por cima o caldo quente, os cogumelos e as verduras.
  5. Corta os ovos ao meio e coloca por cima de cada taça. Finaliza com algumas gotas de óleo de sésamo, depois polvilha com a cebolinha e as sementes de sésamo tostadas. Serve de imediato enquanto o caldo está bem quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para ovos moles mais perfeitos, arrefece-os em água fria por 2 minutos antes de descascar, depois descasca sob um fio fino de água.
  • Mantém o caldo em lume brando depois de adicionares o molho de soja e o mirin para que fique límpido e com sabor fresco.

Substituições

  • Substitui os cogumelos shiitake por cogumelos ostra para um sabor de cogumelos mais leve e delicado.
  • Substitui o mirin por xerez seco para uma doçura e aroma semelhantes.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda o caldo e os legumes separados do udon em recipientes herméticos. Reaquece o caldo até levantar fervura branda, depois aquece o udon rapidamente em água a ferver para o soltar antes de servir; adiciona ovos acabados de cortar ao meio, se possível.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 tigelas
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Japonesa
  • Alergénios:
    Ovos Sésamo Soja
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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