Chiles Rellenos (pimentos poblano recheados com queijo e molho de tomate)

Chiles rellenos são um dos pratos mexicanos de pimentos recheados mais reconhecíveis, tradicionalmente feitos com pimentos poblano assados, de sabor suave e ligeiramente terroso. Nesta versão, os pimentos são recheados com queijo Oaxaca elástico, envolvidos numa massa leve de ovo batido e fritos até ficarem inchados e dourados. Um molho simples de tomate, cebola, alho e cominhos mantém o prato leve em vez de pesado, equilibrando a riqueza do queijo derretido. Servidos de imediato, oferecem a combinação clássica de cobertura estaladiça, pimento tenro e um centro a derreter, tornando-os ideais para um jantar vegetariano generoso ou um acompanhamento substancial.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Nível de picância Suave
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Contraste de texturas nítido: Poblanos tostados, queijo derretido e uma cobertura de ovo fofa dão ao prato o seu acabamento característico, macio no centro e estaladiço nas bordas.
  • Cremoso na medida certa: O molho de tomate traz acidez e doçura, equilibrando a massa frita e o queijo derretido sem se sobrepor aos pimentos.
  • Método clássico de massa: As claras batidas criam uma cobertura leve que infla ao fritar, em vez de formar uma crosta pesada tipo pão ralado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Poblanos assados e pelados: Chamuscar os pimentos antes de rechear é essencial para o prato: amolece a polpa, remove a pele rija e acrescenta um suave sabor fumado.
  • Queijo Oaxaca: O queso Oaxaca é valorizado aqui pelo seu sabor suave e pela textura elástica ao derreter, que dá aos chiles rellenos o seu característico centro esticadiço.

Notas sobre o tempo

  • Serve imediatamente: Os chiles rellenos ficam melhores comidos assim que são fritos, enquanto a massa ainda está crocante e o queijo está totalmente derretido.
  • A preparação é o principal trabalho: Assar, pelar, rechear e envolver na massa exigem mais atenção do que a fritura em si, por isso tenha o molho quente e o óleo pronto antes de cobrir os pimentos.

Erros comuns

  • Óleo demasiado quente ou demasiado frio: Mantém o óleo perto de 180°C (355°F): se estiver mais frio, a massa fica gordurosa; se estiver mais quente, doura por fora antes de o queijo derreter.
  • Pimentos húmidos: Seca bem os poblanos descascados antes de enfarinhar e passar pela massa; o excesso de humidade impede a cobertura de aderir e pode fazer o óleo salpicar.
  • Encher demasiado a frigideira: Frita apenas um par de pimentos de cada vez para a temperatura do óleo se manter estável e a cobertura ter espaço para inchar.

Substituições de ingredientes

  • Alternativa ao queijo Oaxaca: A mozzarella é o substituto mais próximo e fácil de encontrar, oferecendo um sabor igualmente suave e um derreter elástico.
  • Opção de cominhos: Os cominhos em pó podem substituir as sementes de cominhos, se preferires um molho de tomate mais liso, sem especiarias inteiras.

Equipamento de que vai precisar

Forno Frigideira grande Tabuleiro de forno Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 230°C (445°F). Coloca os poblanos num tabuleiro de forno e assa por 18 a 22 minutos, virando uma vez, até a pele ficar com bolhas e escurecida em alguns pontos.
  2. Transfere os pimentos para uma taça e tapa bem para cozerem a vapor por 10 minutos. Quando estiverem frios o suficiente para manusear, retira a pele solta, depois faz um corte ao longo de um lado e remove as sementes, mantendo os pedúnculos intactos.
  3. Desfia o queso Oaxaca em tiras grossas e recheia os pimentos, enchendo-os bem mas sem forçar. Aperta o corte para fechar o melhor que conseguires; se aparecer um pouco de queijo, não há problema.
  4. Corta os tomates em cubos e a cebola em fatias; rala finamente o alho. Aquece 1 tbsp de óleo de girassol num tacho em lume médio, junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha por 6 a 8 minutos até amolecer.
  5. Junta o alho e as sementes de cominhos por 30 segundos, depois adiciona os tomates e o restante sal. Deixa fervilhar por 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar com consistência de molho e os tomates se desfazerem; mantém quente em lume brando.
  6. Prepara um prato com a farinha de trigo sem fermento. Separa os ovos em duas taças e bate as claras em castelo; bate ligeiramente as gemas e envolve-as nas claras para obter uma massa leve.
  7. Deita o restante óleo de girassol numa frigideira grande até uma altura de cerca de 2 a 3 cm e aquece a 180°C (355°F). Passa um pimento recheado por farinha, sacode o excesso, mergulha na massa de ovo para cobrir e depois coloca no óleo quente.
  8. Frita 2 pimentos de cada vez por 2 a 3 minutos de cada lado, até incharem e ficarem bem dourados, ajustando o lume para manter um chiar constante. Retira e deixa escorrer brevemente, depois repete com os restantes pimentos.
  9. Coloca o molho de tomate morno nos pratos e dispõe os chiles rellenos por cima. Serve de imediato, enquanto a massa está estaladiça e o queijo a derreter.

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Notas da receita

Dicas

  • Seca bem os pimentos descascados antes de rechear; o excesso de humidade faz a massa escorregar e pode fazer o óleo salpicar.
  • Mantém o óleo perto de 180°C (355°F); se estiver mais frio a massa absorve óleo, e se estiver mais quente o exterior doura antes de o queijo derreter.
  • A massa de ovo não é adequada para quem deve evitar ovos crus ou pouco cozinhados; usa ovos com o selo British Lion se servires a grupos vulneráveis.

Substituições

  • Substitui o queso Oaxaca por mozzarella para um derreter e esticar semelhantes.
  • Substitui as sementes de cominhos por cominhos moídos para um molho mais liso; usa a mesma quantidade.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois refrigera os pimentos e o molho separadamente em recipientes herméticos. Reaquece o molho suavemente num tacho; reaquece os pimentos num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) por 10 a 15 minutos até ficarem bem quentes, embora a massa amoleça.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 30min (55min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Mexicana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
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