Aubergine op Sichuan-wijze met knoflooksaus
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaakdiepte: Doubanjiang, sojasaus, knoflook en gember vormen een rijke basis die de aubergine veel smaak geeft zonder vlees nodig te hebben.
- Zoet-zure balans: Chinese zwarte azijn en een beetje suiker ronden de zoute chili-bonenpasta af, waardoor de saus scherp blijft maar niet hard.
- Zijdezachte aubergine: Door de aubergine te roerbakken tot hij mals is voordat je de saus toevoegt, krijgt hij een zachte, meegevende textuur, terwijl de maïzena helpt om het glazuur te laten hechten.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een milder gerecht: Gebruik minder doubanjiang of kies een milder merk en breng de saus dan op smaak met een beetje extra azijn of suiker om de smaak in balans te houden.
- Voor meer pit: Voeg extra doubanjiang geleidelijk toe, of maak af met chili-olie als je een scherpere, meer Sichuan-achtige kick wilt.
- Houd de pittigheid rond: Als de saus te heet of te zout smaakt, verzacht een beetje extra zwarte azijn of suiker de chili zonder de smaak af te vlakken.
Achtergrond en variaties
- Sichuan-smaakprofiel: De saus weerspiegelt de klassieke yu xiang-, of ‘fish-fragrant’, stijl: een krachtige mix van chilibonenpasta, knoflook, gember, azijn en zoetheid, zonder dat er vis aan te pas komt.
- Vegan versie: Veel versies van dit gerecht bevatten varkensgehakt, maar aubergine werkt ook goed als hoofdingrediënt omdat het de saus zo makkelijk opneemt.
- Serveer met rijst: Gewone gestoomde jasmijnrijst is de natuurlijke combinatie, zodat de glanzende zout-zure saus ergens kan landen.
Ingrediëntentips
- Doubanjiang: Deze gefermenteerde chili-bonenpasta verschilt sterk in zoutgehalte en pittigheid, dus proef de saus vóór het binden en pas de balans zo nodig aan.
- Chinese zwarte azijn: Zwarte azijn geeft een zachte, moutige frisheid. Je kunt ook rijstazijn gebruiken, maar die geeft een schonere, scherpere zuurgraad.
- Vorm van de aubergine: Snijd de aubergine in gelijke staafjes, zodat de stukken even snel zacht worden en gelijkmatiger bruinen in de wok.
Veelgemaakte fouten
- De wok te vol laden: Te veel aubergine in de pan zal stomen in plaats van bruinen. Bak in porties als de wok vol is.
- Te zachtjes bakken: Houd het vuur hoog tijdens het roerbakken; op laag vuur wordt de aubergine langzaam zacht en neemt olie op zonder te kleuren.
- De saus te dik laten worden: De maïzenasaus dikt snel in zodra hij zachtjes kookt. Stop met koken wanneer hij glanst en de aubergine bedekt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is en doe dan in een steelpan met het water. Breng aan de kook, dek af, zet laag en kook 12 minuten. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan.
- Snijd ondertussen de aubergine in grove repen. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes en houd het witte en groene deel apart. Hak de knoflook en gember fijn.
- Klop in een kom de maïzena met 3 el water glad. Klop de lichte sojasaus, Chinese zwarte azijn en fijne kristalsuiker erdoor en roer dan de doubanjiang erdoor.
- Verhit de arachideolie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe en roerbak 8 tot 10 minuten, vaak omscheppend, tot licht gebruind en gaar. Als de pan droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe in plaats van meer olie.
- Duw de aubergine naar de zijkanten en doe het witte deel van de bosui, knoflook en gember in het midden. Roerbak 30 tot 60 seconden tot het geurt, meng dan door de aubergine.
- Schenk het sausmengsel erbij en breng al roerend aan de kook tot het flink pruttelt. Kook 1 tot 2 minuten tot het glanst en dik genoeg is om de aubergine te bedekken. Haal van het vuur en roer de geroosterde sesamolie en het groen van de bosui erdoor.
- Maak de rijst los met een vork en verdeel over de borden. Schep de aubergine met knoflooksaus erover en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Snijd de aubergine in gelijkmatige staafjes zodat hij even snel gaart en bakt in plaats van stoomt.
- Houd het vuur vrij hoog bij het roerbakken en voorkom dat de wok te vol raakt; bak de aubergine zo nodig in twee porties voor een betere kleur.
- Doubanjiang verschilt in zoutheid en pittigheid, dus proef de saus voordat je hem laat indikken en pas aan met wat extra fijne kristalsuiker of Chinese zwarte azijn als je hem zoeter of frisser wilt.
Alternatieven
- Vervang pindaolie door plantaardige olie voor een neutraal alternatief met een vergelijkbaar rookpunt.
- Vervang Chinese zwarte azijn door rijstazijn voor een lichtere, frissere zuurheid.
- Vervang lichte sojasaus door donkere sojasaus voor een diepere kleur en een iets rijkere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de aubergine en saus snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm in een wok of koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje water tot gloeiend heet; bewaar de rijst apart en verwarm die ook tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 40min (28min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Pinda's Sesam Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Miso Chilli Crispy Tofu
Knapperige gebakken tofu omgeschept in miso-chilisaus
Airfryer krokante chil kip
Krokante airfryer-chilikip in glanzende saus.
Kipgebakken rijst
Chicken fried rice met ei, doperwten en bosui
Camarones al Mojo de Ajo (garnalen in knoflookboter)
Garnalen in knoflookboter met limoen, chili en koriander
Drooggebakken sperziebonen met varkensgehakt
Geblakerde sperziebonen gewokt met varkensgehakt en sojasaus
Zoetzure kip uit de airfryer
Krokante kip omgeschept in zoetzure saus.
Lamsrogan josh met saffraanrijst
Malse lams rogan josh met saffraanbasmatirijst
Pasta alla Vodka (tomaten-, vodka- en roomsaus met pancetta)
Penne met pancetta in tomaten-, vodka- en roomsaus
Curry goat
Langzaam gegaarde curry goat met piment en Scotch bonnet
Pollo alla Diavola (pittige Italiaanse gebraden kip)
Gevlinderde kip geroosterd met heet paprikapoeder, knoflook en citroen
Erbsensuppe (Duitse spliterwtensoep met gerookt spek)
Duitse spliterwtensoep met gerookt spek, groenten en marjolein
Vietnamees-Franse baguette met citroengras-kip
Baguette met citroengras-kip, ingelegde wortel, daikon en komkommer
Tofu uit de airfryer
Tofu uit de airfryer met soja, sesam en bosui.
Sichuan koude kip met chili-olie
Gekoelde gepocheerde kip aangemaakt met chili-olie en zwarte azijn
Roergebakken lotuswortel met varkensgehakt en chili
Knapperige lotuswortelroerbak met varkensgehakt en chili
Dumplingplank met varkensvlees en bieslook (jiaozi)
Gekookte jiaozi met varkensvlees en bieslook met soja en zwarte azijn
In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)
In de pan gebakken tofu gestoofd in glanzende zoete sojasaus
Lotussalades (modern Chinees koud gerecht)
Koude lotuswortelsalade met zwarte azijn, soja en chili-olie
Misschien vind je dit ook lekker
Moderne gemista-traybake (gevulde paprika’s en tomaten)
In de oven gebakken gevulde paprika's en tomaten met kruidige citroenrijst
Jajangmyeon (Koreaans-Chinese noedels met zwartebonensaus)
Zwartebonennoedels met buikspek, courgette en komkommer
Pannbiff (Zweedse runderburgers met roomsaus)
Zweedse runderburgers met roomsaus en vossenbessen
Thaise kokos-kikkererwtencurry
Kokos-kikkererwtencurry met spinazie, limoen en koriander
Pytt i Panna (Zweedse hash met gebakken ei en biet)
Zweedse hash met gebakken ei en biet
Caldo de Camarón (garnalensoep met groenten)
Mexicaanse garnalensoep met tomaten, aardappels en wortels
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
