Housky ve tvaru broskví dlouhověkosti (Shou Tao)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda napařovaných bochánků: Kynuté těsto obohacené trochou oleje se při napařování promění v lehký, pružný bochánek s měkkou strukturou očekávanou u čínského pečiva typu bao.
- Vyvážená sladká náplň: Fazole adzuki, cukr, olej a malé množství soli vytvoří pastu z červených fazolí, která je sladká, plná a dost pevná, aby si uvnitř těsta udržela tvar.
- Snadná příprava po etapách: Pastu z červených fazolí lze uvařit a před tvarováním vychladit, zatímco hotové bochánky lze vychladit nebo zmrazit a znovu oživit napařením.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Slavnostní význam: Shou Tao se běžně spojují s oslavami dlouhověkosti, zejména narozeninami, kdy tvar broskve symbolizuje dlouhý život.
- Vařené v páře, ne pečené: Housky se vaří v páře, aby střídka zůstala světlá, měkká a nadýchaná, což je pro jejich tradiční vzhled a strukturu zásadní.
- Náplň z červených fazolí: Sladká pasta z fazolí adzuki je klasická náplň do čínského pečiva vařeného v páře a dodává těmto houskám jejich známou jemnou sladkost.
Poznámky k načasování
- Nechte kynout, až bude viditelně nadýchané: Při prvním kynutí by měl těsto zdvojnásobit objem, zatímco vytvarované housky potřebují jen kratší dokynutí, až lehce nabudou; překynutí může zjemnit vykreslení broskve.
- Nejlepší struktura po vaření v páře: Podávejte housky teplé pro co nejnadýchanější střídku, nebo je nechte vychladnout na pokojovou teplotu, pokud je připravujete na slavnostní stůl.
- Náplň nejprve zchlaďte: Pasta z červených fazolí by měla být před balením vychlazená, aby zůstala pevná a při tvarování nezměkčila těsto.
Tipy na texturu
- Hněťte dohladka: Hladké, pružné těsto pomáhá, aby se housky vařily v páře rovnoměrně, a dává hotové střídce lehčí, odolnější strukturu.
- Zjemněte fazolovou pastu: Pro hladší náplň prolisujte uvařené fazole přes síto, než je budete s cukrem a olejem zahušťovat.
- Zabraňte kondenzaci na buchtách: Během vaření nezvedejte poklici napařováku, a na konci ji otevírejte postupně, aby náhlé kapky a změny teploty nezvrásnily povrch.
Tipy na přípravu předem
- Připravte pastu předem: Pastu z červených fazolí můžete uvařit předem a po úplném vychladnutí ji vychladit v lednici, takže bude fáze tvarování lépe zvládnutelná.
- Zamrazte uvařené buchty: Napařené buchty nechte úplně vychladnout a pak je zamrazte v uzavíratelné nádobě, aby šly ohřát přímo ze zmrazeného stavu.
- Osvěžte napařením: Vychlazené nebo zmrazené buchty ohřejte v napařováku, dokud nebudou horké a nadýchané, místo mikrovlnky, která může těsto ztuhnout.
Potřebné vybavení
Ingredience
Pasta z červených fazolí
Těsto a barvení
Postup
- Připrav pastu z červených fazolí: fazole adzuki propláchni, pak je dej do velkého hrnce s vodou. Přiveď k varu, pak stáhni na mírné probublávání a vař 60 až 75 minut, dokud nejsou fazole velmi měkké a dají se snadno rozmačkat. Podle potřeby dolij trochu vody, aby fazole zůstaly právě zakryté.
- Fazole dobře sceď, vrať je do hrnce a přidej cukr krupici, rostlinný olej a špetku jemné mořské soli. Vař na mírném ohni 8 až 12 minut, často míchej, dokud směs nezhoustne do konzistence pasty a drží tvar, když jí projedeš lžící. Přendej na talíř a nech vychladnout na pokojovou teplotu.
- Připrav těsto: v míse metličkou promíchej hladkou mouku, cukr krupici, instantní droždí, kypřicí prášek a jemnou mořskou sůl. Přidej vlažnou vodu a rostlinný olej, pak promíchej na hrubé těsto. Hněť 10 až 12 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Těsto přikryj a nech na teplém místě 45 až 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Zatímco kyne, rozděl vychladlou pastu z červených fazolí na 12 stejných kuliček. Nech je přikryté, aby neoschly.
- Těsto propracuj a rozděl na 12 stejných dílů. Každý díl vytvaruj do kuličky, pak zplošti na placku s okraji o něco tenčími než střed. Doprostřed dej kuličku pasty z červených fazolí, okraje stiskni k sobě, aby se uzavřely, a pak kuličku otoč spojem dolů a vyválej dohladka.
- Vytvaruj každý knedlíček do broskve: jemně ho protáhni do oválu, pak jeden konec lehce zaštípni do špičky. Hřbetem nože vtlač do středu každého knedlíčku mělkou rýhu, aniž bys ho prořízl. Přikryj a nech kynout 15 minut, dokud lehce nenabude.
- Připrav napařovač a přiveď vodu k rovnoměrnému varu, pak stáhni na střední výkon, aby pára byla silná, ale ne prudká. Knedlíčky vař v páře po dávkách 10 až 12 minut, dokud nebudou nadýchané a těsto se po lehkém stlačení vrátí zpět. Vypni ohřev a nech poklici nasazenou 2 minuty, aby se knedlíčky nezkrabatily, pak poklici na 1 minutu mírně nadzvedni, než knedlíčky vyjmeš.
- Obarvi knedlíčky: tekuté potravinářské barvivo smíchej s 1 tbsp vody, aby se zředilo, pak nanes trochu barvy kolem vršku a podél rýhy, aby to připomínalo ruměnec. Nech barvu 5 minut zaschnout, než budeš podávat. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší pastu z červených fazolí protlač uvařené fazole přes síto, vrať do hrnce s cukrem a olejem a pak vař do zhoustnutí.
- Udržuj v napařovači stálou páru a během vaření nezvedej poklici, protože náhlé změny teploty mohou způsobit, že knedlíčky spadnou.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo lidem s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou knedlíčky v páře dovařené a horké.
Náhrady
- Cukr krupici nahraď světle hnědým cukrem pro výraznější, karamelovou sladkost v těstě i v pastě z červených fazolí.
- Rostlinný olej nahraď kokosovým olejem pro o něco bohatší vůni a jemnější střídku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do vzduchotěsné nádoby v lednici. Ohřej v páře 3 až 5 minut, dokud nebudou horké a nadýchané. Zamraz v uzavřené nádobě až na 2 měsíce a vař v páře ze zmrazeného stavu 6 až 8 minut, dokud nebudou horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 kusy
- Výsledné množství: broskvové knedlíčky longevity
- Celkový čas: 2h 30min (45min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Sonhos de Natal (vánoční koblihy)
Portugalské vánoční koblihy obalené v teplém skořicovém cukru
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Pepernoten (nizozemské kořeněné sušenky)
Malé nizozemské kořeněné sušenky pečené dokřupava
Listové jednohubky z horkovzdušné fritézy
Křehce listující kousky s čedarem, potřené vejcem.
Tarte Tatin (karamelizovaný jablečný koláč)
Obrácený karamelizovaný jablečný koláč z listového těsta
Klenät (severské smažené vánoční pečivo s kardamomem)
Stočené severské smažené pečivo posypané moučkovým cukrem
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Pan de Elote (mexický kukuřičný koláč)
Mexický kukuřičný koláč ze sladké kukuřice
Dorayaki plněné krémem (japonské medové lívance)
Japonské medové lívance spojené lehce slazenou šlehačkou
Corn Dogs (párky v křupavém kukuřičném těstíčku)
Smažené párky v kukuřičném těstíčku, podávané horké s hořčicí
Buñuelos (křupavé smažené placky z těsta)
Křupavé smažené placky z těsta poprášené skořicovým cukrem
Manakish Zaatar (blízkovýchodní plochý chléb)
Měkké ploché chleby se zaatarem a olivovým olejem
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Vánoční cukrové sušenky s vanilkovým máslovým těstem
Máslové vanilkové cukrové sušenky vykrojené do svátečních tvarů
Mohlo by se vám také líbit
Buñuelos (křupavé smažené placky z těsta)
Křupavé smažené placky z těsta poprášené skořicovým cukrem
Tofu z horkovzdušné fritézy
Tofu z fritézy se sójou, sezamem a jarní cibulkou.
Snídaňový nákyp z horkovzdušné fritézy
Vaječný nákyp s klobásou, bramborami a čedarem z horkovzdušné fritézy.
Vacherin Glacé (dezert z pusinek a zmrzliny)
Mražený dezert ze sněhu, vanilkové zmrzliny a malin
Linseneintopf (německý čočkový guláš)
Německý čočkový guláš s kořenovou zeleninou, slaninou a klobásou
Kuřecí stehna se sladkou chilli omáčkou z horkovzdušné fritézy
Křupavá kuřecí stehna z fritézy ve sladké chilli omáčce.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
